Capesante gratinate
Questo classico antipasto francese propone succulente capesante cotte al forno in una cremosa salsa al vino bianco, coperte da un gratin dorato. È un piatto elegante, perfetto per le occasioni speciali o come apertura raffinata di qualsiasi pasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 391 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, pesce, glutine, latte, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 450 gcapasanta, grande, muscolo adduttore rimosso
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento
salsa
- 30 gburro
- 1 pzscalogno, tritate finemente
- 60 mlvino bianco secco
- 120 mlpanna da montare
- 120 mlfumetto di pesce
- 15 gFarina per tutti gli usi
guarnizione
- 60 gformaggio groviera, grattugiato
- 15 gprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
pirofila da gratin · casseruola · tagliere · coltello · frusta · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (390°F).
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo permette al forno di raggiungere la temperatura giusta prima di iniziare la cottura.
- 2
Tamponare molto bene le capesante con carta da cucina per favorire una buona doratura.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'eliminazione dell'umidità è fondamentale per la doratura.
- 3
In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere lo scalogno e cuocerlo finché non si ammorbidisce, per circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non dovrebbe prendere colore.
- 5
Unire la farina e cuocere per 1 minuto per formare un roux.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo addenserà la salsa.
- 6
Versare gradualmente il vino bianco, il fumetto di pesce e la panna fresca, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente aiuta a mantenere la salsa liscia.
- 7
Portare la salsa a leggero sobbollore e cuocerla per 5 minuti, o finché non si addensa leggermente.
Circa 5 min
Nota dello chef: La salsa deve velare il dorso di un cucchiaio.
- 8
Condire la salsa con sale e pepe nero a piacere.
- 9
Incorporare delicatamente le capesante nella salsa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare troppo potrebbe rompere le capesante.
- 10
Dividere il composto di capesante tra quattro pirofile da gratin resistenti al forno o conchiglie di capasanta.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le tradizionali conchiglie di capasanta offrono una presentazione elegante.
- 11
Distribuire il formaggio Gruyère grattugiato in modo uniforme sopra ciascuna pirofila o conchiglia.
Circa 1 min
- 12
Cuocere in forno per 10-12 minuti, o finché la salsa non fa le bolle e il formaggio non è dorato.
Circa 12 min
Nota dello chef: Conviene tenerle d'occhio per evitare che il formaggio si bruci.
- 13
Guarnire con prezzemolo fresco e servire subito.
Nota dello chef: Un tocco di verde aggiunge freschezza e colore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 391,2kcal
- Proteine
- 29,1g
- Carboidrati
- 10,7g
- Grassi
- 23,5g
- Fibre
- 0,6g
- Zuccheri
- 1,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di capesante gratinate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in forno a 160°C (325°F) finché non sono ben calde, coprendo con un foglio di alluminio per evitare che si secchino.
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