Budino di riso greco cremoso (rizogalo)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire il riso a chicco corto e l'acqua in una casseruola media.

2. 2

   Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, fino a quando l'acqua è quasi completamente assorbita, circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

3. 3

   Mescolare gradualmente il latte intero, lo zucchero semolato e la scorza di limone.

4. 4

   Portare il composto a sobbollire delicatamente a fuoco medio, mescolando spesso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non farlo bollire vivacemente, perché il latte potrebbe bruciarsi.

5. 5

   Continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per 20-25 minuti, o fino a quando il riso è tenero e il budino si è addensato alla consistenza desiderata.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Il budino si addenserà ulteriormente raffreddandosi.

6. 6

   Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia.

7. 7

   Versare il rizogalo in singole coppette o in un piatto più grande.

8. 8

   Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, quindi coprire e refrigerare per almeno 2 ore, o finché non sarà ben freddo.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Il raffreddamento esalta sapore e consistenza.

9. 9

   Prima di servire, cospargere con cannella in polvere, se desiderato.

   Nota dello chef: Regolare la cannella a piacere.