Purè di patate cremoso con sugo vegetariano

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere le patate in una pentola capiente e coprirle con acqua fredda fino a circa un pollice oltre il livello delle patate.

   Nota dello chef: Iniziare le patate con acqua fredda garantisce una cottura uniforme.

2. 2

   Aggiungere una generosa presa di sale all'acqua e portare a ebollizione a fuoco alto.

   Circa 5 min

3. 3

   Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere le patate a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché non saranno tenere alla forchetta.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Non cuocere troppo le patate, altrimenti possono diventare acquose.

4. 4

   Mentre le patate cuociono, preparare il sugo. In un pentolino medio, far sciogliere il burro per il sugo a fuoco medio.

   Circa 3 min

5. 5

   Incorporare con una frusta la farina e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché non si forma un roux chiaro.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La cottura della farina elimina il sapore di farina cruda.

6. 6

   Versare gradualmente il brodo vegetale con la frusta, assicurandosi che non si formino grumi.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Aggiungere il brodo lentamente aiuta a prevenire i grumi.

7. 7

   Unire la cipolla in polvere, l'aglio in polvere e la salsa di soia.

8. 8

   Portare il sugo a sobbollire e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa alla consistenza desiderata.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Se il sugo si addensa troppo, aggiungere un altro goccio di brodo.

9. 9

   Una volta addensato, togliere il sugo dal fuoco e tenere da parte.

10. 10

    Scolare bene le patate cotte in uno scolapasta.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Assicurarsi di eliminare tutta l'acqua in eccesso per evitare un purè acquoso.

11. 11

    Rimettere le patate scolate nella pentola ancora calda.

12. 12

    Aggiungere nella pentola il burro per il purè, il latte tiepido, il sale e il pepe nero.

    Nota dello chef: Scaldare il latte impedisce alle patate di raffreddarsi troppo.

13. 13

    Schiacciare le patate con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Non schiacciare troppo a lungo, altrimenti le patate possono diventare collose.

14. 14

    Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.

15. 15

    Servire subito il purè di patate, completandolo con il sugo vegetariano caldo e una spolverata di prezzemolo fresco, se si usa.