Anatra aromatica croccante
Questa ricetta porta in tavola un'anatra succulenta con una pelle meravigliosamente croccante, profumata dai classici aromi cinesi. L'anatra viene prima cotta al vapore fino a diventare tenera, poi arrostita per ottenere una superficie dorata e scoppiettante. È il piatto perfetto da servire come protagonista di un pasto speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 2,2 kganatra intera, pulito, asciugato con carta assorbente
per cuocere a vapore
- 50 gzenzero, affettato
- 4 pzcipollotto, tagliare a pezzi di 5 cm
- 4 pzanice stellato
- 1 cucchiaiograni di pepe del Sichuan
per rubbing
- 2 cucchiainocinque spezie cinesi in polvere
- 1 cucchiaiosale
per spennellare
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiomiele
- 60 mlacqua
per servire
- 1 pzcetriolo, a julienne
- 4 pzcipollotto, a julienne
- 0,5 tazzasalsa hoisin
- 12 pzSfoglie per crespelle cinesi, sottile, in stile cinese(facoltativo)
Attrezzatura
teglia da forno · vaporiera grande · forchette · pennello da pasticceria · pentola grande · griglia di raffreddamento · forno · ciotola piccola · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Incidere la pelle dell'anatra a griglia, facendo attenzione a non tagliare la carne.
Circa 5 min
Nota dello chef: Incidere la pelle aiuta a far sciogliere il grasso e rende la pelle più croccante.
- 2
In una piccola ciotola, mescolare il cinque spezie in polvere e il sale.
Circa 1 min
- 3
Massaggiare il mix di spezie su tutta l'anatra, dentro e fuori. Inserire nella cavità dell'anatra le fettine di zenzero, i pezzi di cipollotto, l'anice stellato e i grani di pepe del Sichuan.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'anatra deve essere condita in modo uniforme e accurato.
- 4
Disporre l'anatra in un ampio cestello per la cottura a vapore oppure su una griglia sistemata sopra una pentola di acqua bollente. Coprire bene e cuocere a vapore per 1.5 ore, o fino a quando è molto tenera.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Mantenere il livello dell'acqua nella pentola durante tutta la cottura a vapore.
- 5
Rimuovere con attenzione l'anatra dal cestello e lasciarla intiepidire leggermente. Eliminare gli aromi dalla cavità e asciugare l'anatra molto bene con carta da cucina.
Circa 10 min
Nota dello chef: Asciugare bene l'anatra è fondamentale per ottenere una pelle croccante.
- 6
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Circa 10 min
- 7
Disporre l'anatra su una griglia posizionata sopra una teglia. Arrostire per 45-60 minuti, o fino a quando la pelle è di un marrone dorato intenso e molto croccante.
Circa 1 h
Nota dello chef: La teglia raccoglierà il grasso che si sarà sciolto.
- 8
Mentre l'anatra cuoce in forno, sbattere insieme la salsa di soia, il miele e l'acqua per la glassa da spennellare.
Circa 2 min
- 9
Negli ultimi 15 minuti di cottura, spennellare l'anatra con la glassa ogni 5 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questa glassa dona lucentezza e un tocco di dolcezza.
- 10
Togliere l'anatra dal forno e lasciarla riposare per 15 minuti prima di tagliarla.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, mantenendo la carne tenera.
- 11
Sfilacciare la carne e la pelle dell'anatra con due forchette.
Circa 5 min
- 12
Servire subito con cetriolo a julienne, cipollotto a julienne, salsa hoisin e crespelle sottili calde.
Conservalo al meglio
Conservare l'anatra avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare l'anatra sfilacciata in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando è ben calda e di nuovo croccante, oppure in forno.