Sottaceti agrodolci croccanti
Un classico sottaceto dolce e acidulo dalla croccantezza soddisfacente, perfetto da aggiungere a panini, hamburger o da gustare da solo come snack. Questa ricetta usa un metodo di salamoia a freddo con sale e ghiaccio per eliminare l'acqua in eccesso, mantenendo le fette di cetriolo meravigliosamente croccanti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 35 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 177 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 450 gcetriolo per sottaceti, non pelato e affettato sottilmente
- 1 pzcipolla bianca, medio, affettato sottilmente
- 1 pzpeperone verde, piccolo, privato del torsolo e affettato sottilmente
- 1,5 cucchiaiosale grosso
- 4 tazzacubetto di ghiaccio
Salamoia
- 0,75 tazzaaceto di mele
- 1,25 tazzazucchero semolato
- 0,5 cucchiaioseme di senape
- 0,5 cucchiainoseme di sedano
- 0,5 cucchiainocurcuma macinata
- 1 spicchioaglio, tritato
Attrezzatura
barattoli per conserve · ciotola grande · colapasta · tagliere · coltello · pentola media
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una grande ciotola non reattiva, unire i cetrioli affettati, la cipolla bianca e il peperone verde.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una ciotola di vetro o ceramica è l'ideale per evitare reazioni con il sale e l'aceto.
- 2
Cospargere le verdure con il sale grosso e mescolare delicatamente per distribuirlo in modo uniforme.
Circa 1 min
- 3
Coprire completamente il composto di verdure con i cubetti di ghiaccio.
Circa 2 min
- 4
Lasciare la ciotola a temperatura ambiente per 3 ore. Il sale e il ghiaccio estrarranno l'acqua in eccesso dalle verdure, aiutando a mantenerle croccanti.
Circa 3 h
- 5
Trasferire le verdure in uno scolapasta e scolarle accuratamente. Non risciacquarle.
Circa 5 min
Nota dello chef: Premere delicatamente sulle verdure per eliminare quanto più liquido possibile.
- 6
Nel frattempo, unire l'aceto di mele, lo zucchero semolato, i semi di senape, i semi di sedano, la curcuma in polvere e l'aglio tritato in una pentola media.
Circa 2 min
- 7
Portare il composto della salamoia a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto finché lo zucchero non sia completamente sciolto.
Circa 5 min
- 8
Aggiungere le verdure scolate alla salamoia bollente nella pentola.
Circa 1 min
- 9
Riscaldare il composto solo finché torna a sobbollire. Cuocere per circa 1 minuto, assicurandosi che i sottaceti siano ben caldi ma ancora sodi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non cuocere troppo, altrimenti i sottaceti diventeranno molli.
- 10
Trasferire con cautela i sottaceti caldi e la salamoia in barattoli puliti, lasciando circa 1/2 pollice di spazio libero in cima.
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare barattoli sterilizzati se si prevede una conservazione a lungo termine.
- 11
Sigillare bene i barattoli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente prima di trasferirli in frigorifero. Per un sapore migliore, lasciare maturare i sottaceti per almeno 24 ore prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 177kcal
- Proteine
- 1,1g
- Carboidrati
- 43g
- Grassi
- 0,5g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 40g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i barattoli sigillati in frigorifero.