Involtini primavera croccanti alle verdure

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente o in un wok a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato alla padella e saltare fino a sprigionarne il profumo, per circa 30 secondi.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere il cavolo cappuccio sminuzzato, le carote tagliate a julienne e i funghi shiitake affettati nella padella. Saltare per 5-7 minuti finché le verdure si sono leggermente ammorbidite ma sono ancora croccanti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Non cuocere troppo le verdure; devono conservare una certa croccantezza.

4. 4

   Unire i cipollotti tritati, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il pepe nero. Cuocere per altri 1-2 minuti finché tutto è ben amalgamato e ben caldo.

   Circa 2 min

5. 5

   Togliere il ripieno di verdure dal fuoco e trasferirlo in una ciotola. Lasciarlo raffreddare completamente.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Lasciar raffreddare il ripieno impedisce che i fogli per involtini primavera si inumidiscano.

6. 6

   Mentre il ripieno si raffredda, preparare la pastella mescolando la farina e l'acqua in una ciotolina fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Questa pastella fungerà da colla per sigillare gli involtini primavera.

7. 7

   Disporre un foglio per involtini primavera su una superficie pulita e asciutta con un angolo rivolto verso di voi, in modo da formare un rombo.

8. 8

   Mettere una porzione del ripieno di verdure ormai freddo in orizzontale al centro del foglio, più vicino all'angolo rivolto verso di voi.

   Nota dello chef: Non eccedere con il ripieno, altrimenti gli involtini saranno difficili da arrotolare e potrebbero aprirsi.

9. 9

   Ripiegare l'angolo inferiore del foglio sopra il ripieno in modo stretto. Ripiegare verso il centro gli angoli sinistro e destro.

10. 10

    Arrotolare il foglio ben stretto verso l'alto dal basso fino a raggiungere l'angolo superiore. Spennellare l'angolo superiore con la pastella di farina e premere per sigillare completamente l'involtino.

    Nota dello chef: Una chiusura ben sigillata evita che l'olio entri durante la frittura.

11. 11

    Ripetere il procedimento di avvolgimento con il ripieno e i fogli rimanenti.

    Circa 10 min

12. 12

    Scaldare l'olio per friggere in una pentola profonda o in una cocotte a 175°C (350°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Usare un termometro da cucina per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.

13. 13

    Disporre con delicatezza alcuni involtini primavera nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola. Friggere per 3-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non risultano dorati e croccanti.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Friggere in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio e garantisce una doratura uniforme.

14. 14

    Rimuovere gli involtini primavera fritti con una schiumarola e trasferirli su una griglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

15. 15

    Servire immediatamente con la salsa per intingere preferita, come salsa chili dolce o salsa di soia.