Capra al curry
Un classico stufato caraibico con tenera carne di capra, cotta lentamente, in una salsa al curry ricca di sapore e aroma. Le patate sobbollono nel sugo corposo, dando vita a un piatto unico sostanzioso e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 504 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gcarne di capra, disossato, tagliato a cubetti di 5 cm
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 960 mlbrodo di manzo
- 1 pzpeperoncino scotch bonnet, lasciato intero
- 400 gpatata, sbucciate e tagliate a cubetti di 2,5 cm
marinata
- 2 cucchiaiosucco di lime, appena spremuto
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato fresco
- 2 pzcipollotto, affettato sottilmente
- 3 cucchiaiocurry dei Caraibi in polvere
- 1 cucchiainopepe della Giamaica, macinato
- 1 cucchiainotimo secco
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1,5 cucchiainosale
guarnizione
- 2 pzcipollotto, affettato sottilmente
Attrezzatura
tegame in ghisa · ciotola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la carne di capra con tutti gli ingredienti della marinatura: succo di lime, aglio, zenzero, cipollotti della marinatura, curry in polvere, pimento, timo, pepe nero e sale. Mescolare accuratamente per ricoprire la carne e tenere da parte.
Circa 20 min
Nota dello chef: Per un sapore più intenso, si può marinare la carne in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente dal fondo pesante o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 3
Lavorando in più riprese, rosolare la carne di capra su tutti i lati fino a quando è ben dorata. Trasferire la carne rosolata in un piatto a parte.
Circa 15 min
Nota dello chef: Non sovraccaricare la pentola, altrimenti la carne finirà per cuocere a vapore invece di rosolare. Una buona rosolatura crea una crosta saporita.
- 4
Abbassare il fuoco a medio e aggiungere la cipolla gialla tritata nella stessa pentola. Rosolare per 5-7 minuti fino a quando è ammorbidita e traslucida.
Circa 7 min
- 5
Rimettere nella pentola la carne di capra rosolata e gli eventuali succhi rilasciati.
Circa 1 min
- 6
Versare il brodo di manzo e aggiungere il peperoncino scotch bonnet intero. Raschiare il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare gli eventuali residui dorati saporiti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lasciare il peperoncino scotch bonnet intero ne conferisce il sapore fruttato senza un piccante eccessivo. Per un piatto più piccante, si può praticare un piccolo taglio.
- 7
Portare il liquido a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire per 90 minuti.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Mantenere un sobbollore delicato, non un bollore violento, per assicurare che la carne diventi tenera.
- 8
Unire le patate a cubetti, assicurandosi che siano per lo più immerse nel liquido.
Circa 1 min
- 9
Coprire di nuovo la pentola e continuare a sobbollire per altri 30 minuti, o finché la capra è tenera alla forchetta e le patate sono completamente cotte.
Circa 30 min
Nota dello chef: Se la salsa è troppo liquida, si può togliere il coperchio negli ultimi 10 minuti di cottura per farla ridurre.
- 10
Rimuovere con attenzione e scartare il peperoncino scotch bonnet intero. Assaggiare la salsa e regolare di sale se necessario.
Circa 2 min
- 11
Lasciare riposare la capra al curry fuori dal fuoco per 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi.
Circa 10 min
- 12
Servire caldo, guarnendo con i cipollotti affettati tenuti da parte per la guarnizione.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo piatto si serve tradizionalmente con riso bianco o riso e piselli, e con un contorno di platano fritto.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 504,4kcal
- Proteine
- 54,9g
- Carboidrati
- 33,1g
- Grassi
- 18,8g
- Fibre
- 8,2g
- Zuccheri
- 3,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco basso o nel microonde fino a quando ben caldo al centro.
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