Capra al curry

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola capiente, unire la carne di capra con tutti gli ingredienti della marinatura: succo di lime, aglio, zenzero, cipollotti della marinatura, curry in polvere, pimento, timo, pepe nero e sale. Mescolare accuratamente per ricoprire la carne e tenere da parte.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Per un sapore più intenso, si può marinare la carne in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.

2. 2

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente dal fondo pesante o in una cocotte a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

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   Lavorando in più riprese, rosolare la carne di capra su tutti i lati fino a quando è ben dorata. Trasferire la carne rosolata in un piatto a parte.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Non sovraccaricare la pentola, altrimenti la carne finirà per cuocere a vapore invece di rosolare. Una buona rosolatura crea una crosta saporita.

4. 4

   Abbassare il fuoco a medio e aggiungere la cipolla gialla tritata nella stessa pentola. Rosolare per 5-7 minuti fino a quando è ammorbidita e traslucida.

   Circa 7 min

5. 5

   Rimettere nella pentola la carne di capra rosolata e gli eventuali succhi rilasciati.

   Circa 1 min

6. 6

   Versare il brodo di manzo e aggiungere il peperoncino scotch bonnet intero. Raschiare il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare gli eventuali residui dorati saporiti.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Lasciare il peperoncino scotch bonnet intero ne conferisce il sapore fruttato senza un piccante eccessivo. Per un piatto più piccante, si può praticare un piccolo taglio.

7. 7

   Portare il liquido a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire per 90 minuti.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Mantenere un sobbollore delicato, non un bollore violento, per assicurare che la carne diventi tenera.

8. 8

   Unire le patate a cubetti, assicurandosi che siano per lo più immerse nel liquido.

   Circa 1 min

9. 9

   Coprire di nuovo la pentola e continuare a sobbollire per altri 30 minuti, o finché la capra è tenera alla forchetta e le patate sono completamente cotte.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Se la salsa è troppo liquida, si può togliere il coperchio negli ultimi 10 minuti di cottura per farla ridurre.

10. 10

    Rimuovere con attenzione e scartare il peperoncino scotch bonnet intero. Assaggiare la salsa e regolare di sale se necessario.

    Circa 2 min

11. 11

    Lasciare riposare la capra al curry fuori dal fuoco per 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi.

    Circa 10 min

12. 12

    Servire caldo, guarnendo con i cipollotti affettati tenuti da parte per la guarnizione.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Questo piatto si serve tradizionalmente con riso bianco o riso e piselli, e con un contorno di platano fritto.