Dakgalbi (pollo coreano saltato piccante)
Il dakgalbi è un popolare piatto coreano che presenta tenero pollo marinato in una salsa piccante al gochujang. Viene saltato in padella con una gamma di verdure come cavolo, patate dolci e tteok di riso per un pasto appagante. Servire con lattuga per avvolgere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 516 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
pollo
- 600 gcoscia di pollo disossata senza pelle, tagliato a pezzi di 2,5 cm
marinata
- 4 cucchiaiogochujang
- 1 cucchiaiogochugaru
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaiomirin
- 1 cucchiaiozucchero
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 0,25 cucchiainopepe nero
verdure
- 0,5 pzcipolla gialla, affettato
- 200 gcavolo, tritato
- 1 pzpatata dolce, pelato e affettato a rondelle di 0,6 cm
- 150 ggnocchi di riso coreani (garae-tteok), torte di riso, se dure ammollare in acqua tiepida per 10 minuti
guarnizione
- 2 pzcipollotto, affettato diagonalmente
- 6 pzfoglia di perilla, a julienne(facoltativo)
- 1 cucchiainosemi di sesamo, tostato(facoltativo)
Ingredienti
- 1 cucchiaioolio per cucinare
Attrezzatura
padella grande · ciotola grande · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire il gochujang, il gochugaru, la salsa di soia, il mirin, lo zucchero, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, l'olio di sesamo e il pepe nero per preparare la marinata.
Circa 5 min
- 2
Aggiungere le cosce di pollo tagliate alla marinata e mescolare bene, assicurandosi che tutti i pezzi siano rivestiti in modo uniforme.
Circa 2 min
- 3
Coprire la ciotola e refrigerare per marinare per almeno 30 minuti, oppure preferibilmente 2-3 ore per un sapore più intenso.
Circa 30 min
Nota dello chef: Si può marinare il pollo per tutta la notte per ottenere i migliori risultati.
- 4
Scaldare l'olio da cucina in una padella antiaderente capiente o su una piastra calda a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere il pollo marinato alla padella e saltarlo in padella per 5-7 minuti finché inizia a dorarsi.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non sovraccaricare la padella; se necessario cuocere in più riprese.
- 6
Aggiungere alla padella la cipolla affettata, il cavolo tritato e la patata dolce affettata. Continuare a saltare in padella per altri 5 minuti.
Circa 5 min
- 7
Unire i tteok di riso ammollati e cuocere per altri 5-7 minuti, o finché il pollo è completamente cotto, le verdure sono tenere ma ancora croccanti e i tteok di riso sono morbidi e gommosi.
Circa 7 min
Nota dello chef: Se il composto sembra troppo asciutto, si può aggiungere un goccio d'acqua o di brodo di pollo.
- 8
Togliere dal fuoco e unire il cipollotto affettato e le foglie di perilla tagliate a julienne, se utilizzate.
Circa 1 min
- 9
Guarnire con semi di sesamo tostati prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 515,9kcal
- Proteine
- 43g
- Carboidrati
- 32,7g
- Grassi
- 23g
- Fibre
- 5g
- Zuccheri
- 13,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di dakgalbi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in padella a fuoco medio fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per evitare che si asciughi.