Dal, riso e curry di verdure
Si tratta di un pasto tradizionale nepalese composto da una confortevole zuppa di lenticchie (dal), riso al vapore (bhat) e un curry di verdure (tarkari). È un piatto nutriente e completo, spesso servito a pranzo o a cena.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 675 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
dal
- 0,5 tazzalenticchia rossa, sciacquato
- 3 tazzaacqua
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainosale
dal tarka
- 2 cucchiaioburro chiarificato
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzzenzero, grattugiato
- 1 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
- 0,5 pzpomodoro, tritato
dal guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
bhat
- 1,5 tazzariso basmati, sciacquato
- 3 tazzaacqua
tarkari
- 2 pzpatata, pelato e tagliato a cubetti
- 250 gcavolfiore, tagliato a cimette
- 1 tazzafagiolino, pulito e tritato
- 1 pzcipolla, tritato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzzenzero, grattugiato
- 2 cucchiaioburro chiarificato
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainogaram masala
- 0,5 cucchiainosale
- 0,5 tazzaacqua
Attrezzatura
padellino · padella grande · tazze dosatori · cucchiai dosatori · coltello · tagliere · pentola media
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il dal, l'acqua e la curcuma in polvere in una pentola media.
- 2
Portare il dal a ebollizione, poi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, oppure fino a quando le lenticchie saranno tenere e cremose.
Circa 25 min
Nota dello chef: La schiuma in superficie va eliminata durante l'ebollizione.
- 3
Mentre il dal cuoce a fuoco lento, sciacquare accuratamente il riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il risciacquo elimina l'amido in eccesso e rende il riso più sgranato.
- 4
Unire il riso basmati sciacquato e l'acqua in una seconda pentola.
- 5
Portare il riso a ebollizione, poi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 15-18 minuti, oppure fino a quando tutta l'acqua sarà assorbita.
Circa 18 min
Nota dello chef: Non sollevare il coperchio durante la cottura.
- 6
Togliere il riso dal fuoco e lasciarlo riposare, coperto, per 5 minuti prima di sgranarlo con una forchetta.
Circa 5 min
- 7
Per il tarkari, scaldare il ghee in una padella o pentola capiente a fuoco medio.
Circa 2 min
- 8
Aggiungere la cipolla e rosolare fino a quando sarà morbida e traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 9
Unire aglio e zenzero e cuocere per un altro minuto fino a quando saranno profumati.
Circa 1 min
- 10
Aggiungere in padella il cumino in polvere, il coriandolo in polvere e la curcuma in polvere e cuocere per 30 secondi, mescolando continuamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: La tostatura delle spezie ne esalta il sapore.
- 11
Aggiungere la patata a cubetti, le cimette di cavolfiore e i fagiolini tritati in padella.
- 12
Versare l'acqua e il sale, quindi portare a sobbollore.
Circa 2 min
- 13
Coprire la padella e cuocere per 15-20 minuti, oppure fino a quando le verdure saranno tenere, mescolando di tanto in tanto.
Circa 20 min
- 14
Unire il garam masala e cuocere per altri 2 minuti.
Circa 2 min
- 15
Una volta cotto il dal, salare a piacere.
- 16
Per il dal tarka, scaldare il ghee in una piccola padella a fuoco medio.
Circa 1 min
- 17
Aggiungere i semi di cumino e lasciarli scoppiettare.
Circa 1 min
- 18
Aggiungere aglio, zenzero e peperoncino verde, e rosolare fino a quando saranno profumati, circa 30 secondi.
Circa 1 min
- 19
Unire il pomodoro tritato e cuocere fino a quando si ammorbidisce, circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
- 20
Versare il tarka caldo sul dal cotto e mescolare delicatamente.
- 21
Guarnire il dal con coriandolo fresco.
- 22
Servire insieme dal, bhat e tarkari come pasto completo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 675,4kcal
- Proteine
- 18,1g
- Carboidrati
- 113,2g
- Grassi
- 15,9g
- Fibre
- 8,8g
- Zuccheri
- 5,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare separatamente gli avanzi di dal, bhat e tarkari in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare il dal e il tarkari delicatamente sul fornello o nel microonde fino a quando saranno ben caldi. Riscaldare il riso nel microonde con un goccio d'acqua.
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