Dal, riso e curry di verdure

Name: Dal, riso e curry di verdure
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: nepali
Ingredients: 0,5 tazza lenticchia rossa sciacquato; 3 tazza acqua; 0,5 cucchiaino curcuma in polvere; 0,5 cucchiaino sale; 2 cucchiaio burro chiarificato; 0,5 cucchiaino semi di cumino; 2 spicchio aglio tritato; 1 pz zenzero grattugiato; 1 pz peperoncino verde inciso per il lungo; 0,5 pz pomodoro tritato; 2 cucchiaio coriandolo fresco tritato; 1,5 tazza riso basmati sciacquato; 3 tazza acqua; 2 pz patata pelato e tagliato a cubetti; 250 g cavolfiore tagliato a cimette; 1 tazza fagiolino pulito e tritato; 1 pz cipolla tritato; 2 spicchio aglio tritato; 1 pz zenzero grattugiato; 2 cucchiaio burro chiarificato; 1 cucchiaino cumino in polvere; 1 cucchiaino coriandolo in polvere; 0,5 cucchiaino curcuma in polvere; 0,5 cucchiaino garam masala; 0,5 cucchiaino sale; 0,5 tazza acqua

Si tratta di un pasto tradizionale nepalese composto da una confortevole zuppa di lenticchie (dal), riso al vapore (bhat) e un curry di verdure (tarkari). È un piatto nutriente e completo, spesso servito a pranzo o a cena.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 30 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 675 kcal

VegetarianaSenza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

dal

0,5 tazzalenticchia rossa, sciacquato
3 tazzaacqua
0,5 cucchiainocurcuma in polvere
0,5 cucchiainosale

dal tarka

2 cucchiaioburro chiarificato
0,5 cucchiainosemi di cumino
2 spicchioaglio, tritato
1 pzzenzero, grattugiato
1 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
0,5 pzpomodoro, tritato

dal guarnizione

2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato

bhat

1,5 tazzariso basmati, sciacquato
3 tazzaacqua

tarkari

2 pzpatata, pelato e tagliato a cubetti
250 gcavolfiore, tagliato a cimette
1 tazzafagiolino, pulito e tritato
1 pzcipolla, tritato
2 spicchioaglio, tritato
1 pzzenzero, grattugiato
2 cucchiaioburro chiarificato
1 cucchiainocumino in polvere
1 cucchiainocoriandolo in polvere
0,5 cucchiainocurcuma in polvere
0,5 cucchiainogaram masala
0,5 cucchiainosale
0,5 tazzaacqua

Attrezzatura

padellino · padella grande · tazze dosatori · cucchiai dosatori · coltello · tagliere · pentola media

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Unire il dal, l'acqua e la curcuma in polvere in una pentola media.
2
Portare il dal a ebollizione, poi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, oppure fino a quando le lenticchie saranno tenere e cremose.
Circa 25 min
Nota dello chef: La schiuma in superficie va eliminata durante l'ebollizione.
3
Mentre il dal cuoce a fuoco lento, sciacquare accuratamente il riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il risciacquo elimina l'amido in eccesso e rende il riso più sgranato.
4
Unire il riso basmati sciacquato e l'acqua in una seconda pentola.
5
Portare il riso a ebollizione, poi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 15-18 minuti, oppure fino a quando tutta l'acqua sarà assorbita.
Circa 18 min
Nota dello chef: Non sollevare il coperchio durante la cottura.
6
Togliere il riso dal fuoco e lasciarlo riposare, coperto, per 5 minuti prima di sgranarlo con una forchetta.
Circa 5 min
7
Per il tarkari, scaldare il ghee in una padella o pentola capiente a fuoco medio.
Circa 2 min
8
Aggiungere la cipolla e rosolare fino a quando sarà morbida e traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
9
Unire aglio e zenzero e cuocere per un altro minuto fino a quando saranno profumati.
Circa 1 min
10
Aggiungere in padella il cumino in polvere, il coriandolo in polvere e la curcuma in polvere e cuocere per 30 secondi, mescolando continuamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: La tostatura delle spezie ne esalta il sapore.
11
Aggiungere la patata a cubetti, le cimette di cavolfiore e i fagiolini tritati in padella.
12
Versare l'acqua e il sale, quindi portare a sobbollore.
Circa 2 min
13
Coprire la padella e cuocere per 15-20 minuti, oppure fino a quando le verdure saranno tenere, mescolando di tanto in tanto.
Circa 20 min
14
Unire il garam masala e cuocere per altri 2 minuti.
Circa 2 min
15
Una volta cotto il dal, salare a piacere.
16
Per il dal tarka, scaldare il ghee in una piccola padella a fuoco medio.
Circa 1 min
17
Aggiungere i semi di cumino e lasciarli scoppiettare.
Circa 1 min
18
Aggiungere aglio, zenzero e peperoncino verde, e rosolare fino a quando saranno profumati, circa 30 secondi.
Circa 1 min
19
Unire il pomodoro tritato e cuocere fino a quando si ammorbidisce, circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
20
Versare il tarka caldo sul dal cotto e mescolare delicatamente.
21
Guarnire il dal con coriandolo fresco.
22
Servire insieme dal, bhat e tarkari come pasto completo.

Per porzione

Valori nutrizionali

74%Punteggio

Calorie: 675,4kcal
Proteine: 18,1g
Carboidrati: 113,2g
Grassi: 15,9g
Fibre: 8,8g
Zuccheri: 5,5g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare separatamente gli avanzi di dal, bhat e tarkari in contenitori ermetici in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare il dal e il tarkari delicatamente sul fornello o nel microonde fino a quando saranno ben caldi. Riscaldare il riso nel microonde con un goccio d'acqua.