Dal Dhokli
Il dal dhokli è un piatto tradizionale indiano unico in cui gnocchetti di farina integrale speziati vengono fatti sobbollire direttamente in uno stufato di lenticchie saporito. È un piatto confortante e sostanzioso, spesso servito a pranzo o a cena.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 352 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
dal
- 0,5 tazzatoor dal, sciacquato
- 3 tazzaacqua
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,75 cucchiainosale
impasto per dhokli
- 1 tazzafarina integrale
- 2 cucchiaiofarina di ceci
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 0,25 cucchiainocumino in polvere
- 0,25 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1 cucchiaioolio
- 0,25 tazzaacqua, quanto basta
temperaggio
- 2 cucchiaioolio
- 0,5 cucchiainosemi di senape
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
- 0,25 cucchiainoassafetida
- 6 pzfoglie di curry
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 1 pzpomodoro, tritate finemente
- 1 cucchiaiojaggery, grattugiato
- 1 cucchiaiosucco di limone
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
grande pentola o padella · mattarello · ciotola per mescolare · coltello · pentola a pressione
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il toor dal sotto l'acqua fredda corrente.
Circa 2 min
- 2
Unire il toor dal ben sciacquato, l'acqua, la curcuma in polvere e il sale in una pentola a pressione.
Circa 1 min
- 3
Cuocere per 3-4 fischi o finché il dal non è morbido e ben cotto. Lasciare che la pressione si rilasci naturalmente.
Circa 15 min
Nota dello chef: In alternativa, il dal può cuocere in una pentola sul fornello per 30-40 minuti, finché risulta tenero.
- 4
Mentre il dal cuoce, preparare l'impasto per i dhokli. In una ciotola, unire la farina integrale, la farina di ceci, il peperoncino in polvere, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere e l'olio.
Circa 3 min
- 5
Aggiungere gradualmente l'acqua e impastare fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Coprire e lasciar riposare per 10 minuti.
Circa 13 min
- 6
Dividere l'impasto in piccole palline e stendere ciascuna in un disco sottile, di circa 6-8 pollici di diametro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se l'impasto si attacca, una spolverata di farina asciutta aiuta.
- 7
Tagliare i dischi stesi in forme a rombo o quadrate.
Circa 3 min
- 8
Una volta cotto, schiacciare leggermente il dal con una frusta o uno schiacciapatate fino a ottenere una consistenza liscia.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se il dal è troppo denso, un po' di acqua calda lo rende più fluido.
- 9
Scaldare l'olio per il temperaggio in una pentola grande o in una padella a fuoco medio.
Circa 1 min
- 10
Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare.
Circa 1 min
- 11
Aggiungere i semi di cumino, l'asafoetida e le foglie di curry. Soffriggere per alcuni secondi fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
- 12
Unire lo zenzero grattugiato e il peperoncino verde tritato finemente. Cuocere per 1 minuto.
Circa 1 min
- 13
Aggiungere il pomodoro tritato finemente e cuocere finché non sarà morbido e sfatto, per circa 3-5 minuti.
Circa 4 min
- 14
Versare il dal schiacciato nel temperaggio. Aggiungere jaggery e succo di limone e portare a ebollizione delicata.
Circa 3 min
Nota dello chef: Jaggery e succo di limone si possono regolare a piacere per bilanciare dolcezza e acidità.
- 15
Aggiungere con attenzione i pezzi di dhokli preparati al dal in ebollizione, uno alla volta, per evitare che si attacchino tra loro.
Circa 2 min
- 16
Abbassare il fuoco e far sobbollire per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i dhokli saranno cotti e teneri.
Circa 15 min
Nota dello chef: I dhokli salgono in superficie quando sono cotti.
- 17
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 351,9kcal
- Proteine
- 12,2g
- Carboidrati
- 49,3g
- Grassi
- 13,3g
- Fibre
- 9,2g
- Zuccheri
- 6,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Dal Dhokli in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello o nel microonde, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per regolare la consistenza.
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