Dal Dhokli

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente il toor dal sotto l'acqua fredda corrente.

   Circa 2 min

2. 2

   Unire il toor dal ben sciacquato, l'acqua, la curcuma in polvere e il sale in una pentola a pressione.

   Circa 1 min

3. 3

   Cuocere per 3-4 fischi o finché il dal non è morbido e ben cotto. Lasciare che la pressione si rilasci naturalmente.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: In alternativa, il dal può cuocere in una pentola sul fornello per 30-40 minuti, finché risulta tenero.

4. 4

   Mentre il dal cuoce, preparare l'impasto per i dhokli. In una ciotola, unire la farina integrale, la farina di ceci, il peperoncino in polvere, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere e l'olio.

   Circa 3 min

5. 5

   Aggiungere gradualmente l'acqua e impastare fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Coprire e lasciar riposare per 10 minuti.

   Circa 13 min

6. 6

   Dividere l'impasto in piccole palline e stendere ciascuna in un disco sottile, di circa 6-8 pollici di diametro.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se l'impasto si attacca, una spolverata di farina asciutta aiuta.

7. 7

   Tagliare i dischi stesi in forme a rombo o quadrate.

   Circa 3 min

8. 8

   Una volta cotto, schiacciare leggermente il dal con una frusta o uno schiacciapatate fino a ottenere una consistenza liscia.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Se il dal è troppo denso, un po' di acqua calda lo rende più fluido.

9. 9

   Scaldare l'olio per il temperaggio in una pentola grande o in una padella a fuoco medio.

   Circa 1 min

10. 10

    Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare.

    Circa 1 min

11. 11

    Aggiungere i semi di cumino, l'asafoetida e le foglie di curry. Soffriggere per alcuni secondi fino a sprigionare il profumo.

    Circa 1 min

12. 12

    Unire lo zenzero grattugiato e il peperoncino verde tritato finemente. Cuocere per 1 minuto.

    Circa 1 min

13. 13

    Aggiungere il pomodoro tritato finemente e cuocere finché non sarà morbido e sfatto, per circa 3-5 minuti.

    Circa 4 min

14. 14

    Versare il dal schiacciato nel temperaggio. Aggiungere jaggery e succo di limone e portare a ebollizione delicata.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Jaggery e succo di limone si possono regolare a piacere per bilanciare dolcezza e acidità.

15. 15

    Aggiungere con attenzione i pezzi di dhokli preparati al dal in ebollizione, uno alla volta, per evitare che si attacchino tra loro.

    Circa 2 min

16. 16

    Abbassare il fuoco e far sobbollire per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i dhokli saranno cotti e teneri.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: I dhokli salgono in superficie quando sono cotti.

17. 17

    Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.

    Circa 1 min