Insalata di patate alla diavola
Questa cremosa insalata di patate trae ispirazione dalle classiche uova alla diavola, con un condimento ricco e saporito a base di tuorli schiacciati, maionese e senape. Patate tenere bollite, sedano croccante e albumi tritati vengono amalgamati al condimento per un contorno appagante, perfetto per picnic e ritrovi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 332 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, uova, latte, senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 750 gpatata a pasta gialla, spazzolato
- 4 pzuovo grande
- 60 gsedano, tritate finemente
- 40 gcipolla rossa, tritate finemente
- 2 cucchiaiopimento, scolato e tritato
condimento
- 120 gmaionese
- 120 gpanna acida
- 1 cucchiaiosenape di Digione
- 2 cucchiaioaceto di vino bianco
- 0,25 cucchiainoseme di sedano
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero macinato
guarnizione
- 0,25 cucchiainopaprica(facoltativo)
- 1 cucchiaioerba cipollina, tritate finemente(facoltativo)
Attrezzatura
spatola in gomma · casseruola · forchetta · colapasta · ciotola grande · pentola grande · ciotola media · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere le patate lavate in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e aggiungere un generoso pizzico di sale. Portare a ebollizione e cuocere per 20-25 minuti, finché non si possono forare facilmente con una forchetta.
Circa 25 min
Nota dello chef: Le patate a pasta soda, come quelle rosse o novelle, aiutano a mantenere la forma dopo la cottura.
- 2
Mentre le patate cuociono, mettere le uova in un pentolino separato e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi spegnere immediatamente il fuoco, coprire la pentola e lasciare riposare le uova per 11 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Iniziare le uova in acqua fredda aiuta a evitare che si rompano durante la cottura.
- 3
Scolare le uova cotte e trasferirle in una ciotola di acqua ghiacciata per farle raffreddare completamente. Scolare le patate cotte e lasciarle raffreddare fino a poterle maneggiare comodamente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il bagno di ghiaccio blocca la cottura delle uova e le rende più facili da sgusciare.
- 4
Sbucciare le patate raffreddate e tagliarle a cubetti di 2cm. Sgusciare le uova sode, tagliarle a metà e raccogliere i tuorli in una ciotola media. Tritare finemente gli albumi.
Circa 8 min
- 5
Aggiungere ai tuorli l'aceto di vino bianco e la senape di Digione. Schiacciare con una forchetta fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 2 min
Nota dello chef: Schiacciare prima i tuorli con i liquidi evita la formazione di grumi nel condimento finale.
- 6
Unire la maionese, la panna acida, i semi di sedano, il sale e il pepe nero macinato al composto di tuorli fino a ottenere un condimento liscio e cremoso.
Circa 2 min
- 7
In una ciotola capiente, unire le patate a cubetti, gli albumi tritati, il sedano, la cipolla rossa e i peperoni pimento tritati.
Circa 1 min
- 8
Versare il condimento sul composto di patate e incorporare delicatamente il tutto fino ad amalgamare, facendo attenzione a non schiacciare le patate.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per incorporare, usare una spatola grande di gomma per mantenere intatte le patate.
- 9
Coprire l'insalata e refrigerare per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori. Guarnire con paprika ed erba cipollina prima di servire, se si usa.
Circa 30 min
Nota dello chef: L'insalata è ancora più buona se viene lasciata raffreddare per qualche ora o per una notte.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 331,8kcal
- Proteine
- 7,9g
- Carboidrati
- 24,5g
- Grassi
- 22,8g
- Fibre
- 3,3g
- Zuccheri
- 3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
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