Insalata di patate alla diavola

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere le patate lavate in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e aggiungere un generoso pizzico di sale. Portare a ebollizione e cuocere per 20-25 minuti, finché non si possono forare facilmente con una forchetta.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Le patate a pasta soda, come quelle rosse o novelle, aiutano a mantenere la forma dopo la cottura.

2. 2

   Mentre le patate cuociono, mettere le uova in un pentolino separato e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi spegnere immediatamente il fuoco, coprire la pentola e lasciare riposare le uova per 11 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Iniziare le uova in acqua fredda aiuta a evitare che si rompano durante la cottura.

3. 3

   Scolare le uova cotte e trasferirle in una ciotola di acqua ghiacciata per farle raffreddare completamente. Scolare le patate cotte e lasciarle raffreddare fino a poterle maneggiare comodamente.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il bagno di ghiaccio blocca la cottura delle uova e le rende più facili da sgusciare.

4. 4

   Sbucciare le patate raffreddate e tagliarle a cubetti di 2cm. Sgusciare le uova sode, tagliarle a metà e raccogliere i tuorli in una ciotola media. Tritare finemente gli albumi.

   Circa 8 min

5. 5

   Aggiungere ai tuorli l'aceto di vino bianco e la senape di Digione. Schiacciare con una forchetta fino a ottenere una pasta liscia.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Schiacciare prima i tuorli con i liquidi evita la formazione di grumi nel condimento finale.

6. 6

   Unire la maionese, la panna acida, i semi di sedano, il sale e il pepe nero macinato al composto di tuorli fino a ottenere un condimento liscio e cremoso.

   Circa 2 min

7. 7

   In una ciotola capiente, unire le patate a cubetti, gli albumi tritati, il sedano, la cipolla rossa e i peperoni pimento tritati.

   Circa 1 min

8. 8

   Versare il condimento sul composto di patate e incorporare delicatamente il tutto fino ad amalgamare, facendo attenzione a non schiacciare le patate.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per incorporare, usare una spatola grande di gomma per mantenere intatte le patate.

9. 9

   Coprire l'insalata e refrigerare per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori. Guarnire con paprika ed erba cipollina prima di servire, se si usa.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: L'insalata è ancora più buona se viene lasciata raffreddare per qualche ora o per una notte.