Discada (wok da cowboy)
La discada è un sostanzioso piatto di carni miste cotto su un disco da aratro o su un grande comal, molto popolare nel nord del Messico. Questa ricetta combina diverse proteine con verdure e spezie per un pasto saporito e appagante. È perfetta per sfamare una folla o per un incontro festivo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1168 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gpancetta, a cubetti
- 500 glombata di manzo, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 500 gspalla di maiale, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 250 gchorizo, affettato
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzpeperone, qualsiasi colore, affettato
- 2 pzjalapeño, privato dei semi e tritato finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 pzpomodoro, a cubetti
- 350 mlbirra, lager o pilsner
- 200 mlsalsa di pomodoro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainocumino, macinato
guarnizione
- 0,25 tazzacoriandolo, fresco, tritato
- 1 pzlime, a spicchi
servizio
- 12 pztortilla, mais o farina
Attrezzatura
discada · padella grande · schiumarola · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare una grande padella dal fondo spesso o una discada a fuoco medio-alto. Aggiungere il bacon e cuocerlo finché non diventa croccante.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se si usa una discada, assicurarsi che sia ben stagionata prima di iniziare.
- 2
Rimuovere il bacon croccante con una schiumarola e tenerlo da parte, conservando il grasso reso nella padella.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere il controfiletto di manzo nella padella calda e rosolare su tutti i lati fino a doratura.
Circa 8 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella; se necessario, cuocere in più riprese per ottenere una buona doratura.
- 4
Spingere il manzo da un lato della padella e aggiungere la spalla di maiale. Cuocere fino a doratura su tutti i lati.
Circa 8 min
- 5
Aggiungere il chorizo affettato nella padella e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non rilascia i suoi grassi ed è leggermente croccante.
Circa 7 min
- 6
Unire la cipolla gialla, il peperone e il jalapeño. Cuocere finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
- 7
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto, finché non diventa aromatico.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 8
Unire il pomodoro a dadini, la birra, la salsa di pomodoro, il sale, il pepe nero e il cumino.
Circa 1 min
- 9
Portare il composto a leggero sobbollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 30 minuti, lasciando amalgamare i sapori.
Circa 30 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- 10
Scoprire la padella e continuare a cuocere per altri 5-10 minuti, o finché parte del liquido non si sarà ridotta e la salsa non si sarà leggermente addensata.
Circa 10 min
Nota dello chef: Regolare il condimento a piacere, se necessario.
- 11
Unire il bacon croccante messo da parte poco prima di servire.
Circa 1 min
- 12
Guarnire con coriandolo fresco e servire con spicchi di lime e tortillas calde.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1167,8kcal
- Proteine
- 70,2g
- Carboidrati
- 58,1g
- Grassi
- 71g
- Fibre
- 4,8g
- Zuccheri
- 9,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la discada avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare sui fornelli a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non è ben calda. Se sembra asciutta, aggiungere un goccio d'acqua o di brodo.
Altre ricette
Tutte le ricetteBistecca alla Mirandesa
Un classico piatto portoghese che mette in risalto una bistecca di controfiletto tagliata spessa, cucinata in modo semplice per esaltarne la qualità. La bistecca viene rosolata con aglio e olio d'oliva, creando una crosta saporita e mantenendo l'interno tenero e succoso, ed è tradizionalmente servita con patate arrosto.
55 min 1574 kcalChin Chin
Il chin chin è uno snack molto popolare dell'Africa occidentale, particolarmente apprezzato in Nigeria. Questi pezzetti di impasto fritto, croccanti e dolci, sono perfetti per le feste o come semplice dolcetto con il tè. Sono leggermente profumati di noce moscata e hanno una consistenza molto soddisfacente.
55 min 681 kcalInsalata classica di maccheroni al tonno
Un contorno americano classico e confortevole con maccheroni a gomito teneri, tonno sfaldato e verdure croccanti in un condimento cremoso e saporito. Questa semplice insalata si prepara facilmente ed è perfetta per picnic, pranzi condivisi o un pranzo veloce.
55 min 510 kcalPolpette turche alla griglia
Queste saporite polpette turche alla griglia sono un classico, preparate con carne macinata di manzo e di agnello, condite con spezie tradizionali ed erbe fresche. Sono perfette come piatto principale, servite con riso, insalata o pane piatto. La preparazione semplice lascia emergere il ricco sapore della carne.
35 min 417 kcalTonno marinato alla giapponese
Con il maguro no zuke si apprezza l'arte delicata della cucina giapponese, in un antipasto tradizionale a base di tonno di qualità sushi impeccabile. Ogni fetta tenera viene marinata brevemente in un'armoniosa miscela di salsa di soia, mirin e sake, che le conferisce profondità umami preservandone la consistenza che si scioglie in bocca. Questo piatto elegante è perfetto come antipasto raffinato oppure servito semplicemente su riso per sushi caldo.
30 minPla Pao (pesce thai in crosta di sale)
Questo tradizionale pesce alla griglia thailandese prevede un pesce intero ricoperto da una spessa crosta di sale e farcito con erbe aromatiche, poi grigliato fino a ottenere una carne succosa e sfaldabile. La crosta di sale sigilla sapore e umidità, dando vita a un pesce cotto alla perfezione, delizioso con una salsa piccante per intingere.
40 minPasta primavera integrale
Questa vivace pasta primavera unisce la pasta integrale a una colorata selezione di verdure fresche in un sugo leggero e saporito. È un pasto sano e soddisfacente che si prepara rapidamente, perfetto per una cena infrasettimanale.
35 min 426 kcal