Discada (wok da cowboy)
La discada è un sostanzioso piatto di carni miste cotto su un disco da aratro o su un grande comal, molto popolare nel nord del Messico. Questa ricetta combina diverse proteine con verdure e spezie per un pasto saporito e appagante. È perfetta per sfamare una folla o per un incontro festivo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1168 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 250 gpancetta, a cubetti
- 500 glombata di manzo, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 500 gspalla di maiale, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 250 gchorizo, affettato
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzpeperone, qualsiasi colore, affettato
- 2 pzjalapeño, privato dei semi e tritato finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 pzpomodoro, a cubetti
- 350 mlbirra, lager o pilsner
- 200 mlsalsa di pomodoro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainocumino, macinato
guarnizione
- 0,25 tazzacoriandolo, fresco, tritato
- 1 pzlime, a spicchi
servizio
- 12 pztortilla, mais o farina
Attrezzatura
discada · padella grande · schiumarola · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare una grande padella dal fondo spesso o una discada a fuoco medio-alto. Aggiungere il bacon e cuocerlo finché non diventa croccante.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se si usa una discada, assicurarsi che sia ben stagionata prima di iniziare.
- 2
Rimuovere il bacon croccante con una schiumarola e tenerlo da parte, conservando il grasso reso nella padella.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere il controfiletto di manzo nella padella calda e rosolare su tutti i lati fino a doratura.
Circa 8 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella; se necessario, cuocere in più riprese per ottenere una buona doratura.
- 4
Spingere il manzo da un lato della padella e aggiungere la spalla di maiale. Cuocere fino a doratura su tutti i lati.
Circa 8 min
- 5
Aggiungere il chorizo affettato nella padella e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non rilascia i suoi grassi ed è leggermente croccante.
Circa 7 min
- 6
Unire la cipolla gialla, il peperone e il jalapeño. Cuocere finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
- 7
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto, finché non diventa aromatico.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 8
Unire il pomodoro a dadini, la birra, la salsa di pomodoro, il sale, il pepe nero e il cumino.
Circa 1 min
- 9
Portare il composto a leggero sobbollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 30 minuti, lasciando amalgamare i sapori.
Circa 30 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- 10
Scoprire la padella e continuare a cuocere per altri 5-10 minuti, o finché parte del liquido non si sarà ridotta e la salsa non si sarà leggermente addensata.
Circa 10 min
Nota dello chef: Regolare il condimento a piacere, se necessario.
- 11
Unire il bacon croccante messo da parte poco prima di servire.
Circa 1 min
- 12
Guarnire con coriandolo fresco e servire con spicchi di lime e tortillas calde.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1167,8kcal
- Proteine
- 70,2g
- Carboidrati
- 58,1g
- Grassi
- 71g
- Fibre
- 4,8g
- Zuccheri
- 9,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la discada avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare sui fornelli a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non è ben calda. Se sembra asciutta, aggiungere un goccio d'acqua o di brodo.