Stufato coreano di doenjang

Name: Stufato coreano di doenjang
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: korean
Ingredients: 6 pz alice secca grandi, per il brodo; 10 g foglio di kelp essiccato per brodo; 720 ml acqua; 3 cucchiaio doenjang (pasta di soia coreana); 1 cucchiaino gochujang (pasta di peperoncino coreana); 2 spicchio aglio tritato; 1 pz zucchina affettato a mezzaluna; 200 g tofu sodo o extra-sodo, a cubetti; 0,5 pz cipolla bianca affettato; 3 pz fungo shiitake affettato; 15 g cipollotto tritato, per guarnire; 0,5 pz jalapeño affettato, per guarnire (facoltativo)

Questo confortante stufato coreano di pasta di soia è sostanzioso e saporito, con un brodo ricco, tofu tenero, verdure fresche e funghi. È un piatto base, perfetto per un pasto caldo in qualsiasi periodo dell'anno.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 35 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 87 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

brodo

6 pzalice secca, grandi, per il brodo
10 gfoglio di kelp essiccato, per brodo
720 mlacqua

Ingredienti

3 cucchiaiodoenjang (pasta di soia coreana)
1 cucchiainogochujang (pasta di peperoncino coreana)
2 spicchioaglio, tritato
1 pzzucchina, affettato a mezzaluna
200 gtofu, sodo o extra-sodo, a cubetti
0,5 pzcipolla bianca, affettato
3 pzfungo shiitake, affettato

guarnizione

15 gcipollotto, tritato, per guarnire
0,5 pzjalapeño, affettato, per guarnire(facoltativo)

Attrezzatura

coltello · tagliere · pentola media

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Unire le acciughe essiccate, il foglio di alga essiccata e l'acqua in una pentola media o in una pentola di terracotta coreana (tteokbaegi). Portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
2
Una volta raggiunta l'ebollizione, ridurre il fuoco a medio-basso e sobbollire per 10 minuti per insaporire il brodo. Rimuovere e scartare le acciughe e l'alga.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non far sobbollire troppo a lungo l'alga, perché può rendere il brodo vischioso.
3
Aggiungere il doenjang, il gochujang e l'aglio tritato al brodo. Mescolare bene fino a sciogliere completamente le paste.
Circa 1 min
4
Unire la zucchina, il tofu, la cipolla bianca e i funghi shiitake. Riportare lo stufato a una leggera ebollizione.
Circa 2 min
5
Ridurre il fuoco a medio-basso e sobbollire per 8-10 minuti, o finché le verdure sono tenere e i sapori si sono amalgamati.
Circa 10 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento se necessario; aggiungere più doenjang per aumentare la sapidità o più gochujang per una nota più piccante.
6
Versare lo stufato caldo nelle ciotole. Guarnire con cipollotto tritato e jalapeño affettato, se usato, prima di servire immediatamente con riso e altri contorni coreani.
Circa 1 min

Per porzione

Valori nutrizionali

71%Punteggio

Calorie: 87,4kcal
Proteine: 6,1g
Carboidrati: 8,3g
Grassi: 3,6g
Fibre: 2,1g
Zuccheri: 3,8g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare lo stufato di doenjang avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente in una pentola sui fornelli a fuoco medio-basso fino a quando è ben caldo, oppure nel microonde.