Dolmades Yialantzi (foglie di vite ripiene di riso)
Questi tradizionali dolmades vegani presentano tenere foglie di vite avvolte attorno a un saporito ripieno di riso, insaporito con erbe fresche e limone. Vengono sobbolliti fino a cottura perfetta e serviti freddi come delizioso antipasto o contorno. La denominazione 'yialantzi' significa 'falso' o 'finto', indicando che sono senza carne.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 300 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gfoglie di vite, in barattolo o fresco
ripieno
- 1 tazzariso a grani corti, sciacquato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 pzcipollotto, affettato sottilmente
- 0,25 tazzaaneto fresco, tritate finemente
- 0,25 tazzamenta fresca, tritate finemente
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritate finemente
- 1 pzlimone, spremuto
- 0,5 tazzaolio d'oliva
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
liquido di cottura
- 1 tazzaacqua
guarnizione
- 0,5 pzlimone, affettato
Attrezzatura
piatto resistente al calore · ciotola grande · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si usano foglie di vite in barattolo, sciacquarle accuratamente sotto acqua fredda per eliminare l'eccesso di salamoia. Se si usano foglie fresche, sbollentarle in acqua bollente per 2-3 minuti fino a renderle flessibili, quindi scolarle e risciacquarle.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le foglie si separano delicatamente per evitare di romperle.
- 2
Preparare il ripieno unendo il riso a chicco corto, la cipolla gialla, i cipollotti, l'aneto fresco, la menta fresca, il prezzemolo fresco, il succo di limone, metà dell'olio d'oliva, il sale e il pepe nero in una grande ciotola.
Circa 10 min
Nota dello chef: Mescolare bene per distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti.
- 3
Stendere una foglia di vite su una superficie pulita con l'estremità del gambo rivolta verso di sé e il lato lucido verso il basso. Se la foglia è grande, è possibile tagliarla a metà.
Nota dello chef: Eventuali gambi duri vanno eliminati dalle foglie.
- 4
Mettere circa un cucchiaino di ripieno di riso vicino all'estremità del gambo della foglia.
Nota dello chef: Non riempire troppo, perché il riso si espande durante la cottura.
- 5
Ripiegare la parte inferiore della foglia sul ripieno, quindi ripiegare i lati verso il centro.
- 6
Arrotolare strettamente la foglia dal basso verso l'alto per formare un cilindro compatto.
Nota dello chef: Un rotolo ben stretto impedisce al ripieno di fuoriuscire.
- 7
Ripetere il procedimento di arrotolamento con le restanti foglie di vite e il ripieno.
Circa 30 min
- 8
Foderare il fondo di una grande pentola dal fondo spesso con eventuali foglie di vite strappate o in eccesso per evitare che i dolmades si attacchino e si brucino.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per foderare la pentola si possono usare anche fettine di limone.
- 9
Disporre i dolmades arrotolati ben stretti a strati nella pentola, con la chiusura rivolta verso il basso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Disporli ben stretti aiuta a mantenere la forma durante la cottura.
- 10
Versare il restante olio d'oliva e l'acqua sui dolmades disposti.
Circa 1 min
- 11
Appoggiare direttamente sui dolmades un piatto resistente al calore per tenerli immersi e impedire che si srotolino durante la cottura.
- 12
Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 50-60 minuti, o fino a quando il riso non sia tenero e il liquido assorbito.
Circa 1 h
Nota dello chef: Va controllato di tanto in tanto che ci sia ancora abbastanza liquido; se necessario, aggiungere un po' d'acqua.
- 13
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare completamente i dolmades nella pentola senza rimuovere il piatto.
Circa 1 h
Nota dello chef: Questo riposo permette ai sapori di amalgamarsi e ai dolmades di rassodarsi.
- 14
Una volta raffreddati, trasferire i dolmades su un piatto da portata e farli raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Circa 1 h
Nota dello chef: I dolmades si servono tradizionalmente freddi o a temperatura ambiente.
- 15
Guarnire con fette di limone fresco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 299,6kcal
- Proteine
- 3,3g
- Carboidrati
- 31,9g
- Grassi
- 18,5g
- Fibre
- 3g
- Zuccheri
- 2,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i dolmades avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
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