Cavolfiore in stile dry pot
Con questo Cavolfiore in stile dry pot vegano si possono assaporare i sapori vivaci del Sichuan, con cimette tenere saltate alla perfezione con aglio aromatico, zenzero e una spinta piccante data dai peperoncini secchi e dai grani di pepe di Sichuan. Ogni boccone offre un delizioso equilibrio di sapido, dolce e piccante, rendendolo un irresistibile piatto principale o un contorno dinamico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 162 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, arachidi, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1 pzcavolfiore, tagliato a cimette
- 3 cucchiaioolio di arachide
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 8 pzpeperoncino rosso secco, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 1 cucchiainopepe del Sichuan
salsa
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainosalsa di soia scura
- 1 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainoolio di sesamo
guarnizione
- 2 pzcipollotto, affettato
Attrezzatura
wok · coltello da chef · tagliere · ciotola piccola per mescolare · frusta · spatola o spatola per wok · piatto da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare e asciugare accuratamente il cavolfiore, quindi tagliarlo con attenzione in cimette da un boccone, assicurandosi che abbiano più o meno la stessa dimensione per una cottura uniforme.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le cimette più piccole cuociono più in fretta e assorbono più sapore. I pezzi ideali hanno un diametro tra 1 e 1.5 pollici.
- 2
In una ciotola piccola, unire la salsa di soia, la salsa di soia scura, l'aceto di riso, lo zucchero e l'olio di sesamo. Sbattere energicamente fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto e la salsa è ben amalgamata.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'assaggio permette di regolare la dolcezza o l'acidità secondo il proprio gusto. È l'occasione per mettere a punto il profilo aromatico.
- 3
Scaldare l'olio di arachidi in un grande wok o in una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto fino a quando diventa lucido e comincia appena a fumare leggermente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il wok è ideale per la cottura saltata, perché i lati inclinati consentono una cottura rapida e uniforme e facilitano il salto degli ingredienti.
- 4
Aggiungere metà delle cimette di cavolfiore nell'olio caldo e saltare in padella per 4-5 minuti, mescolando spesso, fino a quando sono tenere ma ancora croccanti, leggermente dorate e con alcuni punti bruciacchiati.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il wok non va affollato, altrimenti il cavolfiore finirà per cuocere a vapore invece di rosolare. Se necessario, cuocere in due volte aiuta a ottenere una corretta caramellizzazione.
- 5
Rimuovere il primo lotto di cavolfiore cotto dal wok e trasferirlo in un piatto pulito; mettere da parte.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere le restanti cimette di cavolfiore al wok e ripetere il salto in padella per altri 4-5 minuti, fino a quando risultano altrettanto tenere, croccanti e bruciacchiate.
Circa 5 min
- 7
Rimuovere il secondo lotto di cavolfiore dal wok e unirlo al primo lotto nel piatto.
Circa 1 min
- 8
Ridurre la fiamma a media. Aggiungere al wok l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, i peperoncini rossi secchi e i grani di pepe di Sichuan.
Nota dello chef: Aglio e zenzero tritati finemente sprigionano rapidamente il massimo aroma e sapore.
- 9
Saltare gli aromi per circa 1 minuto, muovendoli continuamente, fino a quando sprigionano il loro profumo e i peperoncini si scuriscono leggermente, facendo attenzione a non bruciarli.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio e i peperoncini bruciati possono dare un sapore amaro, quindi occorre tenerli d'occhio e regolare la fiamma se necessario.
- 10
Rimettere tutte le cimette di cavolfiore cotte nel wok insieme agli aromi profumati.
- 11
Versare la salsa preparata in modo uniforme sul cavolfiore e sugli aromi.
- 12
Mescolare tutto energicamente per 2-3 minuti, assicurandosi che il cavolfiore sia ben avvolto e che la salsa si addensi leggermente aderendo alle cimette.
Circa 3 min
Nota dello chef: La salsa dovrebbe ridursi e diventare lucida, aderendo al cavolfiore invece di ristagnare sul fondo del wok.
- 13
Trasferire il cavolfiore in stile dry pot in un piatto da portata e guarnire generosamente con il cipollotto affettato.
Nota dello chef: Servito subito, ben caldo, offre la migliore consistenza e il miglior sapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 161,6kcal
- Proteine
- 3,8g
- Carboidrati
- 11,1g
- Grassi
- 12,4g
- Fibre
- 3,4g
- Zuccheri
- 4,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo piatto si abbina splendidamente con riso jasmine al vapore o riso integrale per assorbire tutta la deliziosa salsa. Per un'ulteriore nota di consistenza, si può aggiungere una manciata di arachidi o anacardi tostati proprio alla fine. Se si preferisce più piccantezza, il numero di peperoncini rossi secchi può essere aumentato. Per una versione più delicata, i semi possono essere rimossi dai peperoncini prima di aggiungerli al wok.
Conservare il cavolfiore dry pot avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella antiaderente a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è ben caldo. In alternativa, scaldare nel microonde a intervalli di 1 minuto fino a quando è caldo.