Dulet
Il Dulet è un piatto tradizionale etiope, spesso servito come parte di un pasto più abbondante. Questa ricetta unisce trippa e carne di manzo magra finemente tritate con spezie aromatiche, erbe fresche e un tocco di burro. È un piatto saporito e particolare che offre un assaggio della cucina etiope.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 250 gtrippa di manzo, pulito, bollito fino a renderlo tenero, poi tritato finemente
- 250 gmanzo magro, tritate finemente
- 1 pzcipolla rossa, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 cucchiaiomiscela di spezie berbere
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 2 cucchiaioniter kibbeh, burro chiarificato speziato
- 1 pzjalapeño, privato dei semi e tritato finemente
- 0,5 cucchiainorosmarino fresco, tritate finemente
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
padella grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si usa trippa cruda, farla bollire finché non sarà molto tenera, quindi scolarla e tritarla finemente. Assicurarsi che sia la trippa sia la carne di manzo magra siano tritate finemente in piccoli pezzi uniformi.
Nota dello chef: La trippa già cotta può far risparmiare molto tempo di preparazione in questo passaggio.
- 2
Scaldare il niter kibbeh in una padella capiente o in una pentola a fuoco medio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se il niter kibbeh non è disponibile, usare burro non salato o un olio neutro, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
- 3
Aggiungere la cipolla rossa alla padella e soffriggerla finché non sarà appassita e traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Mescolare spesso per evitare che bruci e garantire una cottura uniforme.
- 4
Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuocere per altri 1-2 minuti, finché saranno profumati.
Circa 2 min
- 5
Aggiungere la miscela di spezie berbere e la curcuma in polvere nella pentola e cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente per tostare le spezie.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a intensificare il sapore delle spezie.
- 6
Aggiungere la trippa di manzo e la carne di manzo magra tritate finemente nella pentola. Mescolare bene per ricoprire la carne con le spezie e cuocere fino a quando la carne sarà dorata, per circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Sbriciolare eventuali grumi di carne durante la cottura.
- 7
Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire per 30 minuti, così che i sapori si amalgamino. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Circa 30 min
Nota dello chef: Se il composto dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un piccolo goccio d'acqua o di brodo, ma il piatto deve rimanere piuttosto asciutto.
- 8
Unire il jalapeño tritato, il rosmarino fresco tritato, il sale e il pepe nero. Cuocere per altri 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Regolare la quantità di jalapeño in base al livello di piccantezza preferito.
- 9
Togliere dal fuoco e incorporare il coriandolo fresco.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungerlo alla fine preserva il suo sapore fresco e il colore vivace.
- 10
Servire caldo, tipicamente con injera (pane piatto etiope).
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Dulet in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per evitare che si asciughi.