Torta di mele olandese
Questa tradizionale torta di mele olandese presenta una base ricca e burrosa e un ripieno di mele generosamente speziato. È un dessert confortante, perfetto per ogni occasione, che offre un delizioso equilibrio di sapori dolci e aciduli.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 45 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 552 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
crosta
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 200 gburro non salato, freddo, a cubetti
- 100 gzucchero semolato
- 1 pzuovo
- 0,5 cucchiainoscorza di limone
- 0,25 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainolievito in polvere
ripieno
- 1,5 kgmela, sbucciato, privato del torsolo e affettato
- 100 gzucchero semolato
- 2 cucchiainocannella, macinato
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 1 cucchiaioamido di mais
- 50 guva passa(facoltativo)
wash
- 1 pztuorlo d'uovo, sbattute
Attrezzatura
teglia per torta · mattarello · pellicola trasparente · ciotola grande · griglia di raffreddamento
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina, lo zucchero semolato, il sale, il lievito in polvere e la scorza di limone per la base in una ciotola capiente.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere il burro non salato freddo a cubetti agli ingredienti secchi e lavorarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente per mantenere il burro freddo, così da ottenere una base friabile.
- 3
Sbattere leggermente l'uovo e aggiungerlo al composto, mescolando solo finché tutto si amalgama e si forma un impasto. Non lavorarlo troppo.
Circa 2 min
- 4
Dividere l'impasto in due porzioni: una più grande (circa 2/3) per la base e una più piccola (circa 1/3) per la griglia superiore.
Circa 1 min
- 5
Avvolgere entrambe le porzioni nella pellicola e farle raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
- 6
Mentre l'impasto si raffredda, preparare il ripieno di mele unendo in una ciotola capiente le mele sbucciate, private del torsolo e affettate con lo zucchero semolato, la cannella in polvere, il succo di limone, l'amido di mais e l'uvetta facoltativa.
Circa 10 min
- 7
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Circa 15 min
- 8
Su una superficie leggermente infarinata, stendere la porzione di impasto più grande in un disco abbastanza grande da foderare una tortiera da 24cm (9-inch), con un bordo da ripiegare oltre i bordi.
Circa 3 min
- 9
Trasferire con cura l'impasto steso nella tortiera, premendolo delicatamente sul fondo e sui lati.
Circa 2 min
- 10
Versare il ripieno di mele nel guscio di pasta, creando un leggero cumulo al centro.
Circa 1 min
- 11
Stendere la porzione di impasto rimanente e tagliarla in strisce larghe circa 1.5 cm (0.6 inch).
Circa 3 min
- 12
Disporre le strisce di pasta a intreccio sopra il ripieno di mele, eliminando l'eccesso e premendo le estremità nella base.
Circa 5 min
Nota dello chef: Si possono anche semplicemente adagiare le strisce in una direzione e poi nell'altra se intrecciarle è troppo difficile.
- 13
Spennellare la griglia superiore e la pasta esposta con il tuorlo sbattuto per una finitura dorata.
Circa 1 min
- 14
Cuocere la torta per 20 minuti a 190°C (375°F).
Circa 20 min
Nota dello chef: Se la crosta si scurisce troppo in fretta, coprire i bordi con un foglio di alluminio senza sigillare.
- 15
Ridurre la temperatura del forno a 170°C (340°F) e continuare la cottura per altri 40-45 minuti, o finché le mele saranno tenere e la crosta dorata.
Circa 45 min
Nota dello chef: È possibile inserire un coltello sottile nella torta per verificare se le mele sono morbide.
- 16
Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente su una griglia prima di servire, per almeno 2 ore.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale affinché il ripieno si assesti correttamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 552,1kcal
- Proteine
- 5,9g
- Carboidrati
- 86,7g
- Grassi
- 22,3g
- Fibre
- 6,2g
- Zuccheri
- 47,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la torta di mele avanzata, coperta, a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni oppure in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Riscaldare le fette in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 10-15 minuti, finché saranno ben calde.
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