Torta di mele olandese

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina, lo zucchero semolato, il sale, il lievito in polvere e la scorza di limone per la base in una ciotola capiente.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere il burro non salato freddo a cubetti agli ingredienti secchi e lavorarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lavorare rapidamente per mantenere il burro freddo, così da ottenere una base friabile.

3. 3

   Sbattere leggermente l'uovo e aggiungerlo al composto, mescolando solo finché tutto si amalgama e si forma un impasto. Non lavorarlo troppo.

   Circa 2 min

4. 4

   Dividere l'impasto in due porzioni: una più grande (circa 2/3) per la base e una più piccola (circa 1/3) per la griglia superiore.

   Circa 1 min

5. 5

   Avvolgere entrambe le porzioni nella pellicola e farle raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

   Circa 30 min

6. 6

   Mentre l'impasto si raffredda, preparare il ripieno di mele unendo in una ciotola capiente le mele sbucciate, private del torsolo e affettate con lo zucchero semolato, la cannella in polvere, il succo di limone, l'amido di mais e l'uvetta facoltativa.

   Circa 10 min

7. 7

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

   Circa 15 min

8. 8

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere la porzione di impasto più grande in un disco abbastanza grande da foderare una tortiera da 24cm (9-inch), con un bordo da ripiegare oltre i bordi.

   Circa 3 min

9. 9

   Trasferire con cura l'impasto steso nella tortiera, premendolo delicatamente sul fondo e sui lati.

   Circa 2 min

10. 10

    Versare il ripieno di mele nel guscio di pasta, creando un leggero cumulo al centro.

    Circa 1 min

11. 11

    Stendere la porzione di impasto rimanente e tagliarla in strisce larghe circa 1.5 cm (0.6 inch).

    Circa 3 min

12. 12

    Disporre le strisce di pasta a intreccio sopra il ripieno di mele, eliminando l'eccesso e premendo le estremità nella base.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Si possono anche semplicemente adagiare le strisce in una direzione e poi nell'altra se intrecciarle è troppo difficile.

13. 13

    Spennellare la griglia superiore e la pasta esposta con il tuorlo sbattuto per una finitura dorata.

    Circa 1 min

14. 14

    Cuocere la torta per 20 minuti a 190°C (375°F).

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Se la crosta si scurisce troppo in fretta, coprire i bordi con un foglio di alluminio senza sigillare.

15. 15

    Ridurre la temperatura del forno a 170°C (340°F) e continuare la cottura per altri 40-45 minuti, o finché le mele saranno tenere e la crosta dorata.

    Circa 45 min

    Nota dello chef: È possibile inserire un coltello sottile nella torta per verificare se le mele sono morbide.

16. 16

    Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente su una griglia prima di servire, per almeno 2 ore.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale affinché il ripieno si assesti correttamente.