Tartellette all'uovo
Queste classiche tartellette all'uovo cinesi presentano un guscio delicato, friabile e sfogliato, farcito con una crema di uova liscia e dolce. Sono un amatissimo dolce da dim sum, perfetto per una coccola golosa. Il contrasto tra la pasta croccante e il ripieno cremoso è irresistibile.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 318 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pasta sfoglia
- 150 gFarina per tutti gli usi
- 100 gburro freddo, a cubetti
- 15 gzucchero semolato
- 60 mlacqua fredda
crema
- 3 pzuovo grande
- 70 gzucchero semolato
- 120 mlacqua calda
- 60 mllatte condensato (non zuccherato)
- 0,5 cucchiainoestratto di vaniglia(facoltativo)
Attrezzatura
stampi per crostata · pellicola trasparente · ciotola grande · mattarello · setaccio fine · griglia di raffreddamento · ciotola media · frusta · forno · tagliabiscotti
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina, il burro freddo e lo zucchero per pasta in una ciotola capiente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il burro deve essere molto freddo per ottenere una crosta friabile.
- 2
Lavorare il burro nella miscela di farina con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Circa 5 min
Nota dello chef: Evitare di lavorare troppo l'impasto, perché renderebbe la pasta dura.
- 3
Aggiungere gradualmente l'acqua fredda, mescolando fino a formare un impasto morbido.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere l'acqua poco alla volta; potrebbe non servire tutta.
- 4
Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nota dello chef: Il raffreddamento dell'impasto ne facilita la stesura.
- 5
Preriscaldare il forno a 200°C (390°F).
Circa 10 min
- 6
Mentre l'impasto raffredda, preparare il ripieno di crema. In una ciotola media, sbattere leggermente le uova.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non sbattere troppo le uova, perché un eccesso d'aria può creare bolle nella crema.
- 7
In una ciotola separata, sciogliere lo zucchero per crema nell'acqua calda, quindi lasciar intiepidire leggermente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Assicurarsi che lo zucchero sia completamente sciolto prima di aggiungerlo alle uova.
- 8
Incorporare il latte evaporato e l'estratto di vaniglia (se usato) nell'acqua zuccherata ormai raffreddata.
Circa 1 min
- 9
Versare lentamente il composto di latte zuccherato nelle uova sbattute, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Versare lentamente impedisce alle uova di strapazzarsi.
- 10
Filtrare il composto di crema attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuali grumi o bolle d'aria, ottenendo una crema liscia e vellutata.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per una crema perfettamente liscia.
- 11
Su un piano leggermente infarinato, stendere l'impasto freddo a uno spessore di circa 3mm.
Circa 3 min
- 12
Usare un tagliapasta rotondo o un bicchiere per ricavare dei dischi leggermente più grandi degli stampi per tartellette.
Circa 3 min
Nota dello chef: Gli stampi standard per tartellette hanno un diametro di circa 7-8 cm.
- 13
Premere ogni disco di pasta nello stampo per tartellette, eliminando l'eccesso di pasta.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pasta deve essere premuta in modo uniforme negli stampi.
- 14
Versare il ripieno di crema filtrato in ogni guscio di pasta, riempiendolo fino a circa tre quarti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Non riempire troppo: la crema si espanderà leggermente in cottura.
- 15
Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando la pasta è dorata e la crema è rappresa ma ancora leggermente tremolante al centro.
Circa 20 min
Nota dello chef: La crema si rassoderà ulteriormente raffreddandosi.
- 16
Sfornare e lasciare raffreddare le tartellette all'uovo negli stampi per qualche minuto prima di trasferirle su una gratella e farle raffreddare completamente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lasciarle raffreddare leggermente negli stampi ne facilita la rimozione.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 318,3kcal
- Proteine
- 6,6g
- Carboidrati
- 34,5g
- Grassi
- 16,9g
- Fibre
- 0,7g
- Zuccheri
- 15,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le tartellette all'uovo avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un fornetto tostapane o nel microonde fino a quando sono ben calde al centro.
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