Eisbein (stinco di maiale brasato)
L'Eisbein è un tenero e saporito stinco di maiale brasato lentamente fino a diventare così morbido da staccarsi quasi dall'osso. La carne si insaporisce con verdure aromatiche e spezie, creando un piatto principale tedesco confortevole e sostanzioso. Si serve con crauti e purè di patate per un pasto tradizionale completo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1,5 kgstinco di maiale, con la pelle, con l'osso
- 1 pzcipolla gialla, tagliato in quarti
- 2 pzcarota, tritato grossolanamente
- 2 pzgambo di sedano, tritato grossolanamente
- 2 pzalloro
- 6 pzbacca di ginepro
- 1 cucchiainograno di pepe nero
- 4 pzchiodo di garofano intero
- 1 cucchiaiosale
- 2 lacqua
- 2 cucchiaioaceto di vino bianco
Attrezzatura
schiumarola · pinze · setaccio fine · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente gli stinchi di maiale sotto acqua fredda corrente e tamponarli con carta da cucina.
Circa 2 min
Nota dello chef: Pulire bene gli stinchi aiuta a eliminare eventuali impurità.
- 2
Disporre gli stinchi di maiale in una pentola grande dal fondo spesso o in una casseruola pesante con coperchio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Serve una pentola abbastanza grande da poterli immergere comodamente nel liquido.
- 3
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro, le bacche di ginepro, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano interi e il sale nella pentola con gli stinchi di maiale.
Circa 3 min
- 4
Versare l'acqua e l'aceto di vino bianco, assicurandosi che gli stinchi di maiale siano completamente coperti. Aggiungere altra acqua se necessario.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aceto aiuta a intenerire la carne e aggiunge una nota leggermente acidula.
- 5
Portare il liquido a forte bollore a fuoco alto, quindi abbassare subito la fiamma al minimo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Rimuovere la schiuma che affiora in superficie durante l'ebollizione.
- 6
Coprire la pentola e sobbollire dolcemente per 2.5-3 ore, o fino a quando gli stinchi di maiale sono molto teneri e quasi si staccano dall'osso.
Circa 2 h 30 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che il liquido sia sufficiente e che gli stinchi restino immersi. Aggiungere acqua calda se necessario.
- 7
Rimuovere con attenzione gli stinchi di maiale dalla pentola e trasferirli su un piatto da portata.
Circa 2 min
Nota dello chef: Saranno molto delicati, quindi usare pinze o una schiumarola per non romperli.
- 8
Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglia fine per eliminare verdure e spezie. È possibile tenere da parte questo brodo saporito per altri usi oppure gettarlo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo brodo è un'ottima base per zuppe o salse.
- 9
Servire l'Eisbein caldo, di solito con crauti, purè di patate o senape.
Conservalo al meglio
Conservare l'Eisbein avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una pentola con un goccio di brodo o acqua, oppure in forno fino a quando è ben caldo.
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