Erdäpfelsalat
Una classica insalata di patate austriaca, preparata con patate a pasta soda e una vinaigrette tiepida e acidula a base di brodo vegetale, aceto e senape. Questo contorno vegano, leggero e saporito, si serve tiepido o a temperatura ambiente, così le patate possono assorbire completamente il condimento aromatico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 260 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 750 gpatata a pasta gialla, spazzolato e pulito
- 75 gcipolla rossa, tritate finemente
condimento
- 150 mlbrodo di verdure
- 4 cucchiaioaceto di vino bianco
- 3 cucchiaioolio di girasole
- 1 cucchiaiosenape di Digione
- 1 cucchiainozucchero semolato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioerba cipollina, tritate finemente
Attrezzatura
ciotola grande · pentola grande · colapasta · casseruola piccola · frusta · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere le patate ben strofinate in una pentola capiente e coprirle con acqua fredda salata.
Circa 2 min
- 2
Portare l’acqua a ebollizione e cuocere per 20-25 minuti, finché le patate saranno tenere se infilzate con un coltello.
Circa 25 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura varierà in base alle dimensioni delle patate. Iniziare a verificarne la cottura dopo 20 minuti.
- 3
Mentre le patate cuociono, riunire il brodo vegetale, l’aceto di vino bianco, l’olio di semi di girasole, la senape di Digione, lo zucchero, il sale e il pepe in un pentolino.
Circa 3 min
- 4
Scaldare delicatamente il condimento a fuoco basso, mescolando con una frusta finché lo zucchero e il sale si saranno sciolti. Non lasciare bollire. Mantenere caldo fino al momento dell’uso.
Circa 5 min
- 5
Scolare le patate cotte in uno scolapasta e lasciarle riposare per qualche minuto, finché si potranno maneggiare ma saranno ancora calde.
Circa 5 min
- 6
Pelare le patate calde e tagliarle a rondelle spesse 5mm (¼ di pollice), mettendole man mano in una ciotola capiente.
Circa 8 min
Nota dello chef: Lavorare le patate mentre sono ancora calde è fondamentale perché assorbano il condimento.
- 7
Aggiungere la cipolla rossa tritata finemente alle patate nella ciotola.
Circa 1 min
- 8
Versare il condimento caldo sulle patate e sulla cipolla, quindi mescolare delicatamente, facendo attenzione a non rompere le fette di patata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una spatola in silicone è ideale per mescolare delicatamente senza schiacciare le patate.
- 9
Lasciare riposare l’insalata a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, affinché le patate assorbano il condimento.
Circa 30 min
- 10
Incorporare delicatamente l’erba cipollina tritata poco prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 259,8kcal
- Proteine
- 4,4g
- Carboidrati
- 35,9g
- Grassi
- 11g
- Fibre
- 4,8g
- Zuccheri
- 3,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.
Servire preferibilmente a temperatura ambiente; togliere dal frigorifero 30 minuti prima di consumare oppure riscaldare delicatamente nel microonde.