Erwtensoep (zuppa olandese di piselli spezzati)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente i piselli verdi spezzati secchi sotto acqua corrente fredda.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Non è necessario mettere in ammollo i piselli spezzati per questa ricetta, perché il lungo tempo di cottura li ammorbidirà a sufficienza.

2. 2

   In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa, unire i piselli spezzati sciacquati, l'acqua, la salsiccia affumicata e la foglia di alloro.

   Circa 1 min

3. 3

   Portare il composto a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

   Circa 45 min

   Nota dello chef: La fiamma deve essere abbastanza bassa da mantenere un sobbollore delicato, non un'ebollizione vivace.

4. 4

   Mentre i piselli sobbollono, cuocere la pancetta a dadini in una padella separata a fuoco medio fino a renderla croccante.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Si può sciogliere il grasso della pancetta per usarlo, se si desidera, per saltare le verdure.

5. 5

   Rimuovere la pancetta croccante dalla padella e tenere da parte, conservando un cucchiaio del grasso rilasciato dalla pancetta.

   Circa 1 min

6. 6

   Aggiungere la cipolla gialla tritata alla padella con il grasso della pancetta tenuto da parte e far appassire per circa 5 minuti.

   Circa 5 min

7. 7

   Unire il sedano rapa a dadini e la carota a dadini alla cipolla e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

   Circa 5 min

8. 8

   Dopo 45 minuti di sobbollitura, aggiungere le verdure saltate e il porro affettato nella pentola con i piselli spezzati e la salsiccia.

   Circa 1 min

9. 9

   Continuare a sobbollire, coperto, per altri 45-60 minuti, o finché i piselli spezzati non si saranno completamente disfatti e la zuppa non sarà molto densa.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: La zuppa dovrebbe essere abbastanza densa da reggere un cucchiaio in posizione verticale. Aggiungere altra acqua se si addensa troppo rapidamente.

10. 10

    Rimuovere con attenzione la salsiccia affumicata dalla pentola e tenere da parte per farla intiepidire leggermente.

    Circa 2 min

11. 11

    Rimuovere le foglie di alloro dalla zuppa e gettarle.

    Circa 1 min

12. 12

    Affettare la salsiccia affumicata ormai intiepidita in rondelle spesse oppure tagliarla a cubetti.

    Circa 3 min

13. 13

    Rimettere nella zuppa la salsiccia affumicata a fette o a cubetti, insieme alla pancetta croccante, al pepe nero e al sale.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il condimento va regolato secondo necessità, dopo l'assaggio.

14. 14

    Lasciare riposare la zuppa, fuori dal fuoco, per almeno 30 minuti prima di servire. In questo modo i sapori si amalgameranno e la zuppa si addenserà ulteriormente.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: L'Erwtensoep è spesso ancora più buona il giorno dopo.

15. 15

    Versare la zuppa calda nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco, se lo si usa.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il pane di segale e il burro completano una tradizionale esperienza olandese.