Sambusa etiope alle lenticchie
Queste sambusa croccanti e saporite sono un antipasto molto diffuso nella cucina etiope. Un ripieno di lenticchie speziato viene racchiuso in una pasta sottile e poi fritto fino a doratura. Offrono una deliziosa croccantezza e un'esplosione di aromi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
ripieno
- 120 glenticchia rossa, sciacquato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 1 cucchiaiomiscela di spezie berbere
- 1 cucchiaioolio vegetale
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
sfoglia
- 12 pzsfoglia per involtini primavera, scongelato se congelato
miscela
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaioacqua
frittura
- 500 mlolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
schiumarola · carta assorbente · pentola grande · padella · ciotole per mescolare · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Cuocere le lenticchie rosse in acqua bollente fino a quando saranno tenere, per circa 10-15 minuti, quindi scolare bene e tenere da parte.
Circa 15 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo le lenticchie; devono risultare tenere ma mantenere la forma.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere fino a quando sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 4
Unire l'aglio e lo zenzero, cuocendo per un altro minuto fino a quando sprigioneranno il loro profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 5
Aggiungere il mix di spezie berberè, il sale e il pepe nero nella padella, cuocendo per 1-2 minuti per tostare le spezie.
Circa 2 min
Nota dello chef: La tostatura delle spezie ne esalta il sapore.
- 6
Togliere la padella dal fuoco e incorporare le lenticchie rosse cotte, mescolando accuratamente per amalgamare.
Circa 1 min
- 7
In una piccola ciotola, sbattere insieme la farina e l'acqua per ottenere una pastella densa; servirà come sigillante.
Circa 1 min
Nota dello chef: La pastella deve essere abbastanza densa da funzionare come colla.
- 8
Prendere una sfoglia per involtini primavera e stenderla su una superficie pulita.
- 9
Mettere un cucchiaio di ripieno di lenticchie vicino a un angolo della sfoglia.
Nota dello chef: Non esagerare con il ripieno per evitare che si rompa durante la frittura.
- 10
Ripiegare l'angolo sul ripieno, poi ripiegare i lati per formare una forma triangolare e continuare ad arrotolare strettamente verso l'angolo opposto.
Nota dello chef: Puntare a rotoli ben stretti per tenere fermo il ripieno.
- 11
Spennellare un po' della pastella di farina sull'ultimo angolo per sigillare bene la sambusa.
- 12
Ripetere il procedimento di farcitura e piegatura con le sfoglie rimanenti e il composto di lenticchie.
Circa 10 min
- 13
Scaldare l'olio vegetale per friggere in una pentola profonda o in una padella alta a 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.
- 14
Posizionare con cura alcune sambusa nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola.
- 15
Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza.
Circa 6 min
Nota dello chef: Girarle delicatamente per ottenere una doratura uniforme.
- 16
Rimuovere le sambusa fritte con una schiumarola e disporle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 17
Servire calde e gustare.
Conservalo al meglio
Conservare le sambusa avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) fino a renderle croccanti e ben calde.
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