Polpette di frattaglie e piselli
Queste tradizionali polpette britanniche sono preparate con frattaglie di maiale condite, avvolte nella rete di maiale e servite con un sugo ricco. Con i piselli schiacciati, questo piatto offre un pasto confortante e sostanzioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 645 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
faggots
- 250 gfegato di maiale, tritato
- 250 gcuore di maiale, tritato
- 200 gpancetta di maiale, tritato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 50 gpangrattato
- 1 cucchiaiosalvia fresca, tritate finemente
- 1 cucchiainotimo fresco, tritate finemente
- 0,5 cucchiainonoce moscata, grattugiato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 100 grete grasso
sugo
- 500 mlbrodo di manzo
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiaioolio vegetale
mushy peas
- 400 gpiselli surgelati
- 1 cucchiaioburro
- 1 cucchiainosalsa alla menta
Attrezzatura
casseruola · forchetta · ciotola grande · frusta · teglia da forno · schiacciapatate
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 2
In una ciotola capiente, unire il fegato di maiale tritato, il cuore di maiale tritato, la pancia di maiale tritata, la cipolla gialla tritata finemente, il pangrattato, la salvia fresca tritata finemente, il timo fresco tritato finemente, la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe nero.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tutti gli ingredienti sono ben mescolati per distribuire il sapore in modo uniforme.
- 3
Inumidire leggermente le mani e formare il composto in 8-10 polpette grandi come palline da golf.
Circa 5 min
- 4
Se si usa rete di maiale fresca, sciacquarla sotto acqua fredda e tamponarla per asciugarla. Tagliarla in pezzi abbastanza grandi da avvolgere ogni polpetta.
Circa 3 min
Nota dello chef: La rete di maiale è delicata e va maneggiata con cura.
- 5
Avvolgere ogni polpetta ben stretta in un pezzo di rete di maiale, assicurandosi che sia completamente rivestita.
Circa 5 min
Nota dello chef: La rete di maiale si scioglierà e manterrà le polpette umide durante la cottura.
- 6
Disporre le polpette avvolte in una pirofila profonda.
Circa 1 min
- 7
Per il sugo, scaldare l'olio vegetale in un pentolino a fuoco medio.
Circa 1 min
- 8
Unire la farina e cuocere per 1-2 minuti per ottenere un roux.
Circa 2 min
- 9
Versare gradualmente il brodo di manzo sbattendo fino a ottenere un composto liscio e addensato.
Circa 3 min
Nota dello chef: Sbattere continuamente evita la formazione di grumi.
- 10
Versare il sugo sulle polpette nella pirofila.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le polpette risultano parzialmente immerse nel sugo.
- 11
Cuocere in forno preriscaldato per 50-60 minuti, o fino a quando le polpette saranno ben cotte e il sugo sobbolle.
Circa 1 h
Nota dello chef: Le polpette dovrebbero risultare ben dorate in superficie.
- 12
Mentre le polpette cuociono in forno, preparare i piselli schiacciati. Cuocere i piselli surgelati seguendo le istruzioni sulla confezione.
Circa 10 min
- 13
Scolare i piselli cotti e rimetterli nella pentola.
Circa 1 min
- 14
Aggiungere il burro e la salsa alla menta ai piselli, quindi schiacciarli con una forchetta o con uno schiacciapatate fino alla consistenza desiderata.
Circa 3 min
Nota dello chef: Alcuni preferiscono una consistenza più grossolana, altri molto liscia.
- 15
Servire le polpette calde con abbondante sugo e una generosa porzione di piselli schiacciati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Facoltativamente, si possono servire con purè di patate o pane croccante.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 644,6kcal
- Proteine
- 40,5g
- Carboidrati
- 33,4g
- Grassi
- 40,8g
- Fibre
- 8,1g
- Zuccheri
- 8,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di polpette e sugo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente polpette e sugo in un pentolino sul fornello oppure in forno fino a quando saranno ben caldi.
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