Feijoada alla transmontana
Questo sostanzioso stufato portoghese di fagioli, originario della regione di Trás-os-Montes, combina fagioli bianchi, vari tagli di maiale affumicato e fresco e verdure saporite. È un piatto robusto e confortante, perfetto come piatto principale appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 845 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 gfagiolo bianco secco, ammollato per una notte
- 500 ggarretto di maiale affumicato
- 200 gpancetta di maiale affumicata
- 300 gspalla di maiale fresca, tagliato a pezzi
- 150 gchorizo, affettato
- 150 gsanguinaccio insaccato, affettato
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 pzpomodoro, sbucciato, privato dei semi e tritato
- 2 pzcarota, affettato
- 0,5 pzcavolo di Milano, grattugiato
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzalloro
- 1 cucchiainopaprica
- 1,5 tazzaacqua
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare i fagioli bianchi ammollati e tenere da parte.
- 2
In una pentola capiente, aggiungere lo stinco di maiale affumicato e la pancetta di maiale affumicata, coprire con acqua e portare a ebollizione; cuocere per 30 minuti, quindi scolare e tenere da parte la carne, conservando il liquido di cottura.
Circa 30 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a intenerire le carni affumicate e a ridurne la sapidità.
- 3
In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola pesante, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere finché si ammorbidisce, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 5
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché sprigiona il suo profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 6
Aggiungere il pomodoro tritato, l'alloro e la paprika, e cuocere per 5 minuti finché i pomodori iniziano a disfarsi.
Circa 5 min
- 7
Aggiungere i pezzi di spalla di maiale fresca nella pentola e rosolarli su tutti i lati.
Circa 8 min
Nota dello chef: La rosolatura aggiunge profondità di sapore allo stufato.
- 8
Rimettere nella pentola lo stinco di maiale affumicato e la pancetta di maiale affumicata.
- 9
Aggiungere i fagioli bianchi scolati e le carote affettate.
- 10
Versare il liquido di cottura messo da parte delle carni affumicate, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano per lo più sommersi; se necessario, aggiungere l'acqua restante per coprire.
Nota dello chef: Il liquido messo da parte aggiunge molto sapore.
- 11
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 60 minuti, o finché i fagioli e il maiale sono teneri.
Circa 1 h
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che si attacchi.
- 12
Aggiungere nella pentola il chorizo affettato e la salsiccia di sangue, insieme alla verza sminuzzata.
- 13
Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, o finché il cavolo è tenero e i sapori si sono amalgamati.
Circa 20 min
- 14
Rimuovere l'alloro e assaggiare, regolando con sale e pepe nero secondo necessità.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le carni affumicate possono essere sapide, quindi conviene assaggiare prima di aggiungere altro sale.
- 15
Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 844,8kcal
- Proteine
- 53,7g
- Carboidrati
- 46g
- Grassi
- 50,3g
- Fibre
- 12,4g
- Zuccheri
- 9,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di feijoada in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se è troppo denso, oppure nel microonde finché è ben caldo.
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