Feijoada alla transmontana

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scolare i fagioli bianchi ammollati e tenere da parte.

2. 2

   In una pentola capiente, aggiungere lo stinco di maiale affumicato e la pancetta di maiale affumicata, coprire con acqua e portare a ebollizione; cuocere per 30 minuti, quindi scolare e tenere da parte la carne, conservando il liquido di cottura.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a intenerire le carni affumicate e a ridurne la sapidità.

3. 3

   In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola pesante, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere finché si ammorbidisce, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

5. 5

   Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché sprigiona il suo profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.

6. 6

   Aggiungere il pomodoro tritato, l'alloro e la paprika, e cuocere per 5 minuti finché i pomodori iniziano a disfarsi.

   Circa 5 min

7. 7

   Aggiungere i pezzi di spalla di maiale fresca nella pentola e rosolarli su tutti i lati.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: La rosolatura aggiunge profondità di sapore allo stufato.

8. 8

   Rimettere nella pentola lo stinco di maiale affumicato e la pancetta di maiale affumicata.

9. 9

   Aggiungere i fagioli bianchi scolati e le carote affettate.

10. 10

    Versare il liquido di cottura messo da parte delle carni affumicate, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano per lo più sommersi; se necessario, aggiungere l'acqua restante per coprire.

    Nota dello chef: Il liquido messo da parte aggiunge molto sapore.

11. 11

    Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 60 minuti, o finché i fagioli e il maiale sono teneri.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che si attacchi.

12. 12

    Aggiungere nella pentola il chorizo affettato e la salsiccia di sangue, insieme alla verza sminuzzata.

13. 13

    Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, o finché il cavolo è tenero e i sapori si sono amalgamati.

    Circa 20 min

14. 14

    Rimuovere l'alloro e assaggiare, regolando con sale e pepe nero secondo necessità.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Le carni affumicate possono essere sapide, quindi conviene assaggiare prima di aggiungere altro sale.

15. 15

    Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.