Fesenjan (stufato persiano alle noci)
Questo ricco e saporito stufato persiano bilancia sapori dolci e aciduli, con teneri pezzi di pollo sobbolliti in una salsa densa e sontuosa a base di noci macinate e melassa di melograno. È un piatto confortevole, perfetto per un pasto speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 919 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 680 gcoscia di pollo, senza osso, senza pelle, tagliato a pezzi da 5 cm
- 240 gnoce, finemente macinato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 120 mlmelassa di melagrana
- 720 mlacqua
- 1 cucchiaiozucchero
- 0,5 cucchiainocurcuma, macinato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 cucchiaioolio d'oliva
guarnizione
- 0,25 cucchiainozafferano, filamenti, ammollati in 2 cucchiai di acqua calda(facoltativo)
- 2 cucchiaioseme di melagrana(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa · cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo pesante o in una cocotte a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere fino a quando sarà morbida e traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 3
Unire la curcuma, il sale e il pepe nero, cuocendo per un altro minuto fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola e rosolarli leggermente su tutti i lati, per circa 5-8 minuti.
Circa 8 min
Nota dello chef: A questo punto il pollo non deve essere ancora completamente cotto.
- 5
Togliere il pollo dalla pentola e tenere da parte.
- 6
Aggiungere le noci finemente macinate nella pentola e tostarle a fuoco medio-basso per 5-7 minuti, mescolando continuamente, finché rilasciano il loro aroma e si scuriscono leggermente.
Circa 7 min
Nota dello chef: Le noci non devono bruciarsi, perché potrebbero diventare amare.
- 7
Versare l'acqua e portare il composto a leggero sobbollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Circa 30 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta le noci a rilasciare i loro oli e ad addensare la salsa.
- 8
Unire la melassa di melograno e lo zucchero.
Circa 1 min
- 9
Rimettere il pollo nella pentola, assicurandosi che sia immerso nella salsa.
- 10
Coprire la pentola e continuare a sobbollire a fuoco basso per almeno 60-75 minuti, o fino a quando il pollo sarà molto tenero e la salsa si sarà addensata fino alla consistenza desiderata.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che si attacchi. Più a lungo sobbolle, più il sapore sarà ricco.
- 11
Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità, aggiungendo altro sale, zucchero o melassa di melograno per bilanciare i sapori dolci e aciduli.
Circa 1 min
- 12
Se si usa, unire lo zafferano reidratato poco prima di servire.
- 13
Servire caldo, guarnendo con semi di melograno freschi se desiderato, di solito insieme a riso basmati al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 919,4kcal
- Proteine
- 53,9g
- Carboidrati
- 36,2g
- Grassi
- 64,6g
- Fibre
- 5,3g
- Zuccheri
- 21,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il fesenjan avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa è troppo densa.
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