Filet mignon di maiale alla senape

Name: Filet mignon di maiale alla senape
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: french
Ingredients: 600 g filetto di maiale potato; 3 cucchiaio senape di Digione; 1 cucchiaio olio d'oliva; 1 pz scalogno tritate finemente; 2 spicchio aglio tritato; 150 ml brodo di pollo; 100 ml panna da montare; 2 cucchiaio prezzemolo fresco tritato; 0,5 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino pepe nero macinato al momento

Questo classico piatto francese propone tenero filetto di maiale avvolto in una cremosa salsa alla senape di Digione. È un pasto semplice ma elegante, perfetto per una cena infrasettimanale o per un'occasione speciale.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 366 kcal

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere latte, senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

600 gfiletto di maiale, potato
1 cucchiaioolio d'oliva
0,5 cucchiainosale
0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento

salsa

3 cucchiaiosenape di Digione
1 pzscalogno, tritate finemente
2 spicchioaglio, tritato
150 mlbrodo di pollo
100 mlpanna da montare

guarnizione

2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato

Attrezzatura

padella grande · cucchiaio di legno · coltello · termometro per carne

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Condire il filetto di maiale su tutta la superficie con sale e pepe nero.
Circa 2 min
2
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente o adatta al forno a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
3
Rosolare il filetto di maiale per 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme e piacevole su tutte le superfici.
Circa 10 min
Nota dello chef: La padella non va sovraffollata; se necessario, rosolare in più riprese.
4
Rimuovere il filetto di maiale rosolato dalla padella e metterlo da parte su un piatto.
5
Abbassare il fuoco a medio, poi aggiungere lo scalogno alla padella e cuocere per 2-3 minuti finché non si ammorbidisce.
Circa 3 min
6
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto finché non diventa profumato, facendo attenzione a non bruciarlo.
Circa 1 min
7
Versare il brodo di pollo, raschiando con un cucchiaio di legno i pezzetti dorati dal fondo della padella.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questa fase di deglassaggio aggiunge molto sapore alla salsa.
8
Unire la senape di Digione e la panna fresca, portando la salsa a sobbollire dolcemente.
Circa 2 min
9
Rimettere il filetto di maiale nella padella, adagiandolo nella salsa.
10
Coprire la padella e cuocere per 8-10 minuti, oppure fino a quando la temperatura interna del maiale raggiunge 63°C (145°F).
Circa 10 min
Nota dello chef: Per maggiore precisione, conviene usare un termometro da cucina.
11
Rimuovere il maiale dalla padella, coprirlo senza stringere con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 5 minuti.
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo una carne tenera.
12
Mentre il maiale riposa, continuare a far sobbollire la salsa per qualche minuto, se desiderato, per farla addensare leggermente.
Circa 3 min
13
Affettare il filetto di maiale in medaglioni spessi.
Circa 1 min
14
Servire il maiale affettato con la salsa alla senape versata sopra e guarnire con prezzemolo fresco.

Per porzione

Valori nutrizionali

52%Punteggio

Calorie: 365,8kcal
Proteine: 33,6g
Carboidrati: 7,6g
Grassi: 22,3g
Fibre: 1,1g
Zuccheri: 1,9g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di maiale e salsa in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso o nel microonde finché non è ben caldo, aggiungendo un goccio di brodo se la salsa è troppo densa.