Filet mignon di maiale alla senape
Questo classico piatto francese propone tenero filetto di maiale avvolto in una cremosa salsa alla senape di Digione. È un pasto semplice ma elegante, perfetto per una cena infrasettimanale o per un'occasione speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 366 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte, senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gfiletto di maiale, potato
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
salsa
- 3 cucchiaiosenape di Digione
- 1 pzscalogno, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 150 mlbrodo di pollo
- 100 mlpanna da montare
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
padella grande · cucchiaio di legno · coltello · termometro per carne
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Condire il filetto di maiale su tutta la superficie con sale e pepe nero.
Circa 2 min
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente o adatta al forno a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Rosolare il filetto di maiale per 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme e piacevole su tutte le superfici.
Circa 10 min
Nota dello chef: La padella non va sovraffollata; se necessario, rosolare in più riprese.
- 4
Rimuovere il filetto di maiale rosolato dalla padella e metterlo da parte su un piatto.
- 5
Abbassare il fuoco a medio, poi aggiungere lo scalogno alla padella e cuocere per 2-3 minuti finché non si ammorbidisce.
Circa 3 min
- 6
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto finché non diventa profumato, facendo attenzione a non bruciarlo.
Circa 1 min
- 7
Versare il brodo di pollo, raschiando con un cucchiaio di legno i pezzetti dorati dal fondo della padella.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questa fase di deglassaggio aggiunge molto sapore alla salsa.
- 8
Unire la senape di Digione e la panna fresca, portando la salsa a sobbollire dolcemente.
Circa 2 min
- 9
Rimettere il filetto di maiale nella padella, adagiandolo nella salsa.
- 10
Coprire la padella e cuocere per 8-10 minuti, oppure fino a quando la temperatura interna del maiale raggiunge 63°C (145°F).
Circa 10 min
Nota dello chef: Per maggiore precisione, conviene usare un termometro da cucina.
- 11
Rimuovere il maiale dalla padella, coprirlo senza stringere con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 5 minuti.
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo una carne tenera.
- 12
Mentre il maiale riposa, continuare a far sobbollire la salsa per qualche minuto, se desiderato, per farla addensare leggermente.
Circa 3 min
- 13
Affettare il filetto di maiale in medaglioni spessi.
Circa 1 min
- 14
Servire il maiale affettato con la salsa alla senape versata sopra e guarnire con prezzemolo fresco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 365,8kcal
- Proteine
- 33,6g
- Carboidrati
- 7,6g
- Grassi
- 22,3g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 1,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di maiale e salsa in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso o nel microonde finché non è ben caldo, aggiungendo un goccio di brodo se la salsa è troppo densa.
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