Caldereta filippina di manzo

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola capiente, unire il reale di manzo, la salsa di soia, il succo di calamansi, l'aglio tritato della marinata e il pepe nero.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se il calamansi non è disponibile, il succo di lime fresco è un buon sostituto.

2. 2

   Mescolare bene per rivestire il manzo, quindi coprire e marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, o preferibilmente 1-2 ore.

   Nota dello chef: Una marinatura più lunga rende il manzo più tenero e saporito.

3. 3

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

4. 4

   Scolare il manzo dalla marinata, tenere da parte la marinata e rosolare il manzo in più riprese su tutti i lati.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola; rosolare in più riprese assicura una doratura uniforme.

5. 5

   Rimuovere il manzo rosolato e tenere da parte.

6. 6

   Aggiungere la cipolla gialla tritata nella pentola e soffriggere finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 3-5 minuti.

   Circa 5 min

7. 7

   Aggiungere l'aglio tritato del soffritto e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Bisogna fare attenzione a non bruciare l'aglio.

8. 8

   Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.

9. 9

   Versare i pomodori schiacciati in scatola, il brodo di manzo, la marinata tenuta da parte e le foglie di alloro.

   Circa 1 min

10. 10

    Rimettere il manzo rosolato nella pentola, portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 60-90 minuti, o fino a quando il manzo non è tenero.

    Circa 1 h 30 min

    Nota dello chef: Il tempo di cottura varia in base al taglio di manzo.

11. 11

    Aggiungere le patate e le carote alla pentola e continuare a sobbollire, coperto, per altri 15-20 minuti, o fino a quando le verdure non sono tenere.

    Circa 20 min

12. 12

    Unire i peperoni rossi e verdi, il paté di fegato, le olive verdi e il peperoncino a fette facoltativo.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il paté di fegato aiuta ad addensare la salsa e aggiunge un sapore ricco e saporito.

13. 13

    Continuare a sobbollire per 5-10 minuti, senza coperchio, fino a quando i peperoni non sono leggermente teneri ma ancora croccanti e la salsa non ha raggiunto la consistenza desiderata.

    Circa 10 min

14. 14

    Aggiustare di sale a piacere.

    Circa 1 min

15. 15

    Rimuovere le foglie di alloro prima di servire.

16. 16

    Lasciare riposare la caldereta per 10 minuti prima di servire con riso al vapore.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di assestarsi.