Menudo filippino di maiale

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola, unire la spalla di maiale, la salsa di soia e il succo di calamansi.

   Nota dello chef: Se il calamansi non è disponibile, il succo di lime è un valido sostituto.

2. 2

   Marinare il maiale per almeno 15 minuti, o idealmente per 30 minuti, in frigorifero.

   Circa 15 min

3. 3

   Scaldare l'olio da cucina in una pentola capiente o in una casseruola olandese a fuoco medio.

   Circa 1 min

4. 4

   Rosolare l'aglio tritato fino a quando sarà fragrante, per circa 30 secondi.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere fino a quando sarà ammorbidita, per circa 3-4 minuti.

   Circa 4 min

6. 6

   Aggiungere al tegame il maiale marinato, tenendo da parte la marinata, e cuocere fino a leggera doratura su tutti i lati, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

7. 7

   Versare la marinata tenuta da parte, la salsa di pomodoro e l'acqua.

8. 8

   Portare il composto a sobbollire, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 20 minuti, o fino a quando il maiale sarà tenero.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

9. 9

   Aggiungere al tegame le patate e le carote a cubetti.

10. 10

    Continuare a sobbollire per altri 10-15 minuti, o fino a quando le verdure saranno tenere.

    Circa 15 min

11. 11

    Unire il fegato di maiale, il peperone e i piselli.

    Nota dello chef: Aggiungere il fegato in un secondo momento impedisce che diventi duro.

12. 12

    Cuocere per altri 3-5 minuti, fino a quando il fegato sarà cotto e il peperone sarà leggermente tenero ma ancora croccante.

    Circa 5 min

13. 13

    Condire con sale e pepe nero a piacere.

    Nota dello chef: Regolare il condimento secondo necessità prima di servire.

14. 14

    Servire caldo con riso bianco al vapore.