Pollo e gnocchi soffici
Un piatto classico e confortevole, con una ricca base di stufato di pollo sormontata da gnocchi morbidi e soffici da far cadere a cucchiaiate. Questo piatto in un solo tegame è sostanzioso, appagante e perfetto per una sera fredda.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 696 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
stufato
- 500 gcoscia di pollo disossata senza pelle, tagliato a pezzi di 2-3 cm
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiaioburro non salato
Ingredienti
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, sbucciato e affettato
- 2 pzsedano, affettato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainotimo secco
- 1000 mlbrodo di pollo
- 1 tazzapiselli surgelati
ravioli
- 1,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiainolievito in polvere
- 0,75 cucchiainosale
- 3 cucchiaioburro non salato, freddo e a cubetti
- 0,75 tazzalatte intero
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola per mescolare · cucchiaio · tagliere · coltello · frusta · pentola grande o tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola, mescolare i pezzi di pollo con la farina, il sale e il pepe nero del gruppo per lo stufato fino a ricoprirli in modo uniforme.
Circa 2 min
- 2
Scaldare l'olio d'oliva e il burro dello stufato in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'uso combinato di olio e burro impedisce al burro di bruciare e aggiunge sapore.
- 3
Rosolare il pollo fino a doratura su tutti i lati, lavorando in più riprese se necessario per evitare di affollare la pentola. Rimuovere il pollo e tenerlo da parte.
Circa 8 min
Nota dello chef: La rosolatura del pollo sviluppa un sapore profondo e saporito per la base dello stufato.
- 4
Aggiungere la cipolla tritata, la carota e il sedano nella stessa pentola. Soffriggere fino ad ammorbidire, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 5
Unire l'aglio tritato e il timo essiccato e cuocere per un minuto finché non risultano profumati.
Circa 1 min
- 6
Rimettere il pollo rosolato nella pentola.
- 7
Versare il brodo di pollo, usando un cucchiaio per staccare eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Quei residui dorati sono ricchi di sapore, quindi vanno incorporati nello stufato.
- 8
Portare lo stufato a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 20 minuti in modo da amalgamare i sapori.
Circa 20 min
- 9
Mentre lo stufato sobbolle, preparare gli gnocchi. In una ciotola media, sbattere insieme la farina per gli gnocchi, il lievito in polvere e il sale.
Circa 2 min
- 10
Incorporare il burro freddo a cubetti per gli gnocchi con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Circa 3 min
Nota dello chef: Mantenere il burro freddo è fondamentale per ottenere gnocchi leggeri e soffici.
- 11
Unire delicatamente il latte fino a appena amalgamare. Fare attenzione a non mescolare troppo l'impasto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare troppo sviluppa il glutine e rende gli gnocchi duri.
- 12
Dopo che lo stufato ha sobbollito, scoprirlo e incorporare i piselli surgelati.
Circa 1 min
- 13
Aumentare il fuoco per mantenere un sobbollore costante e delicato. Far scivolare cucchiaiate di impasto degli gnocchi sulla superficie dello stufato caldo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lasciare un po' di spazio tra gli gnocchi, perché in cottura si espandono.
- 14
Cuocere gli gnocchi senza coperchio per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: La cottura iniziale senza coperchio aiuta la base degli gnocchi a cuocere nel liquido.
- 15
Coprire la pentola e continuare a cuocere per altri 10 minuti, finché gli gnocchi non saranno gonfi e cotti al centro.
Circa 10 min
Nota dello chef: Coprire la pentola permette agli gnocchi di cuocere a vapore e diventare soffici fino al cuore. Uno stuzzicadenti infilato al centro di uno gnocco deve uscire pulito.
- 16
Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare per 5 minuti prima di servire.
Circa 5 min
- 17
Distribuire nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco, se lo si usa.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 695,7kcal
- Proteine
- 44,7g
- Carboidrati
- 55,9g
- Grassi
- 32,2g
- Fibre
- 5,7g
- Zuccheri
- 9,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso finché non è ben caldo, aggiungendo un goccio di brodo se lo stufato è troppo denso.
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