Pollo e gnocchi soffici

Name: Pollo e gnocchi soffici
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: american
Ingredients: 500 g coscia di pollo disossata senza pelle tagliato a pezzi di 2-3 cm; 2 cucchiaio Farina per tutti gli usi; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 1 cucchiaio olio d'oliva; 1 cucchiaio burro non salato; 1 pz cipolla gialla tritato; 2 pz carota sbucciato e affettato; 2 pz sedano affettato; 3 spicchio aglio tritato; 1 cucchiaino timo secco; 1000 ml brodo di pollo; 1 tazza piselli surgelati; 1,5 tazza Farina per tutti gli usi; 2 cucchiaino lievito in polvere; 0,75 cucchiaino sale; 3 cucchiaio burro non salato freddo e a cubetti; 0,75 tazza latte intero; 2 cucchiaio prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Un piatto classico e confortevole, con una ricca base di stufato di pollo sormontata da gnocchi morbidi e soffici da far cadere a cucchiaiate. Questo piatto in un solo tegame è sostanzioso, appagante e perfetto per una sera fredda.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 10 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 696 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

stufato

500 gcoscia di pollo disossata senza pelle, tagliato a pezzi di 2-3 cm
2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
1 cucchiaioburro non salato

Ingredienti

1 cucchiaioolio d'oliva
1 pzcipolla gialla, tritato
2 pzcarota, sbucciato e affettato
2 pzsedano, affettato
3 spicchioaglio, tritato
1 cucchiainotimo secco
1000 mlbrodo di pollo
1 tazzapiselli surgelati

ravioli

1,5 tazzaFarina per tutti gli usi
2 cucchiainolievito in polvere
0,75 cucchiainosale
3 cucchiaioburro non salato, freddo e a cubetti
0,75 tazzalatte intero

guarnizione

2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)

Attrezzatura

ciotola per mescolare · cucchiaio · tagliere · coltello · frusta · pentola grande o tegame in ghisa

Il procedimento

Passo dopo passo

1
In una ciotola, mescolare i pezzi di pollo con la farina, il sale e il pepe nero del gruppo per lo stufato fino a ricoprirli in modo uniforme.
Circa 2 min
2
Scaldare l'olio d'oliva e il burro dello stufato in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'uso combinato di olio e burro impedisce al burro di bruciare e aggiunge sapore.
3
Rosolare il pollo fino a doratura su tutti i lati, lavorando in più riprese se necessario per evitare di affollare la pentola. Rimuovere il pollo e tenerlo da parte.
Circa 8 min
Nota dello chef: La rosolatura del pollo sviluppa un sapore profondo e saporito per la base dello stufato.
4
Aggiungere la cipolla tritata, la carota e il sedano nella stessa pentola. Soffriggere fino ad ammorbidire, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
5
Unire l'aglio tritato e il timo essiccato e cuocere per un minuto finché non risultano profumati.
Circa 1 min
6
Rimettere il pollo rosolato nella pentola.
7
Versare il brodo di pollo, usando un cucchiaio per staccare eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Quei residui dorati sono ricchi di sapore, quindi vanno incorporati nello stufato.
8
Portare lo stufato a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 20 minuti in modo da amalgamare i sapori.
Circa 20 min
9
Mentre lo stufato sobbolle, preparare gli gnocchi. In una ciotola media, sbattere insieme la farina per gli gnocchi, il lievito in polvere e il sale.
Circa 2 min
10
Incorporare il burro freddo a cubetti per gli gnocchi con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Circa 3 min
Nota dello chef: Mantenere il burro freddo è fondamentale per ottenere gnocchi leggeri e soffici.
11
Unire delicatamente il latte fino a appena amalgamare. Fare attenzione a non mescolare troppo l'impasto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare troppo sviluppa il glutine e rende gli gnocchi duri.
12
Dopo che lo stufato ha sobbollito, scoprirlo e incorporare i piselli surgelati.
Circa 1 min
13
Aumentare il fuoco per mantenere un sobbollore costante e delicato. Far scivolare cucchiaiate di impasto degli gnocchi sulla superficie dello stufato caldo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lasciare un po' di spazio tra gli gnocchi, perché in cottura si espandono.
14
Cuocere gli gnocchi senza coperchio per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: La cottura iniziale senza coperchio aiuta la base degli gnocchi a cuocere nel liquido.
15
Coprire la pentola e continuare a cuocere per altri 10 minuti, finché gli gnocchi non saranno gonfi e cotti al centro.
Circa 10 min
Nota dello chef: Coprire la pentola permette agli gnocchi di cuocere a vapore e diventare soffici fino al cuore. Uno stuzzicadenti infilato al centro di uno gnocco deve uscire pulito.
16
Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare per 5 minuti prima di servire.
Circa 5 min
17
Distribuire nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco, se lo si usa.
Circa 1 min

Per porzione

Valori nutrizionali

67%Punteggio

Calorie: 695,7kcal
Proteine: 44,7g
Carboidrati: 55,9g
Grassi: 32,2g
Fibre: 5,7g
Zuccheri: 9,1g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso finché non è ben caldo, aggiungendo un goccio di brodo se lo stufato è troppo denso.