Schäufele francone
Questo piatto tradizionale francone presenta una succulenta spalla di maiale arrosto con cotenna croccante. Arrostita lentamente alla perfezione, è un pasto sostanzioso e saporito, spesso servito con canederli di patate e salsa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 kgspalla di maiale con cotenna, inciso
- 2 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainosemi di cumino dei prati
- 2 spicchioaglio, tritato
liquido di brasatura
- 1 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
- 1 pzcarota, tritato grossolanamente
- 1 pzgambo di sedano, tritato grossolanamente
- 500 mlbrodo di verdure
- 200 mlbirra, lager o pilsner
per crackling
- 100 mlacqua
Attrezzatura
casseruola · setaccio fine · tagliere · coltello · termometro per carne · teglia da arrosto
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Circa 10 min
- 2
Tamponare la spalla di maiale con carta da cucina per asciugarla. Strofinare generosamente su tutta la superficie del maiale il sale, il pepe nero, i semi di carvi e l'aglio, soprattutto nella cotenna incisa.
Circa 5 min
Nota dello chef: La cotenna deve essere molto asciutta per ottenere una cotenna croccante.
- 3
Disporre la cipolla gialla grossolanamente tritata, la carota e il gambo di sedano sul fondo di una teglia da arrosto.
Circa 2 min
- 4
Versare il brodo vegetale e la birra nella teglia da arrosto, attorno alle verdure.
Circa 1 min
- 5
Disporre la spalla di maiale condita sopra le verdure nella teglia da arrosto, con la cotenna rivolta verso l'alto.
Circa 1 min
- 6
Arrostire per 2.5 ore, spennellando di tanto in tanto con il fondo di cottura. La temperatura interna deve raggiungere 70°C (160°F).
Circa 2 h 30 min
Nota dello chef: Se i liquidi evaporano troppo in fretta, aggiungere un altro po' di brodo o acqua.
- 7
Dopo 2.5 ore, aumentare la temperatura del forno a 220°C (425°F).
- 8
Versare l'acqua sulla cotenna del maiale. Questo aiuta a creare vapore e a gonfiare la cotenna.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non lavare via i condimenti.
- 9
Continuare la cottura per altri 20-30 minuti, o fino a quando la cotenna non sarà ben gonfia e croccante. Controllare con attenzione per evitare che bruci.
Circa 30 min
Nota dello chef: Se la cotenna non diventa croccante, è possibile usare la funzione grill/broiler per qualche minuto, ma tenendola sotto stretta osservazione.
- 10
Togliere lo Schäufele dal forno e trasferirlo su un tagliere. Coprire senza sigillare con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 15 minuti prima di affettarlo.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera.
- 11
Mentre la carne riposa, filtrare il fondo di cottura attraverso un colino a maglie fini in una casseruola. Eliminare le verdure cotte.
Circa 3 min
- 12
Lasciare sobbollire il fondo di cottura filtrato a fuoco medio fino a quando si riduce leggermente e si addensa fino alla consistenza desiderata per la salsa.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare di sale se necessario. È possibile aggiungere una sospensione di amido di mais per ottenere una salsa più densa.
- 13
Tagliare lo Schäufele e servire subito con la salsa preparata.
Circa 2 min
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Schäufele e la salsa in contenitori ermetici separati in frigorifero.
Riscaldare delicatamente la carne in forno o al microonde, e la salsa sul fornello fino a quando sono ben calde.
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