Chutney di menta fresca
Questo vivace chutney indiano alla menta fresca offre una rinfrescante esplosione di menta fresca e coriandolo, bilanciata dalla nota agrumata del limone e da un delicato tocco speziato. Perfetto come salsa da intingere, crema spalmabile o accompagnamento, valorizza qualsiasi piatto con i suoi sapori brillanti ed erbacei e la sua consistenza liscia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 11 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1,5 tazzafoglie di menta fresca, compattato
- 0,5 tazzafoglie di coriandolo fresche, compattato
- 1 pzpeperoncino verde, gambo rimosso
- 4 gzenzero, sbucciato
- 1 spicchioaglio, sbucciato(facoltativo)
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 0,5 cucchiainocumino in polvere
- 0,5 cucchiainosale nero
- 2 cucchiaioacqua
Attrezzatura
piccolo frullatore · robot da cucina (facoltativo) · coltello da chef · tagliere · cucchiai dosatori · contenitore ermetico · spatola in gomma
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente le foglie di menta fresca e di coriandolo sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuale sporco o residui.
Circa 2 min
Nota dello chef: Dopo averle scolate, l'acqua in eccesso si elimina delicatamente, quindi le erbe aromatiche si dispongono su un canovaccio pulito o su carta da cucina e si tamponano fino a quando sono completamente asciutte. In questo modo il chutney non diventa acquoso e il suo colore vivace si conserva.
- 2
Eliminare con cura gli eventuali gambi più spessi dalla menta e dal coriandolo, usando solo le foglie tenere e i gambi sottili.
Circa 1 min
- 3
Tritare grossolanamente il peperoncino verde, lo zenzero e lo spicchio d'aglio (se si usa) in pezzi più piccoli per facilitarne la frullatura.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per ridurre il piccante, si possono eliminare i semi e la parte bianca interna del peperoncino verde prima di tritarlo. Per un chutney più piccante, semi e parte bianca interna restano al loro posto.
- 4
Unire le foglie di menta asciutte, le foglie di coriandolo, il peperoncino verde tritato, lo zenzero, l'aglio, il succo di limone, il cumino in polvere e il sale nero nel bicchiere di un piccolo frullatore o robot da cucina.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aggiunta di tutti gli ingredienti prima di frullare garantisce una consistenza uniforme e una distribuzione omogenea del sapore.
- 5
Aggiungere 2 cucchiai d'acqua al frullatore insieme agli altri ingredienti.
- 6
Chiudere bene il coperchio e frullare il composto a velocità alta fino a ottenere una pasta liscia e di un verde brillante.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se necessario, il frullatore si ferma e i lati si raschiano con una spatola per incorporare tutti gli ingredienti e frullarli in modo uniforme. Se il composto è troppo denso per frullare, si aggiunge alla volta un altro cucchiaio d'acqua, con parsimonia, fino a ottenere una consistenza liscia.
- 7
Assaggiare il chutney appena frullato e regolare il condimento a piacere, aggiungendo altro sale nero, succo di limone o un pizzico di peperoncino in polvere per un tocco più piccante.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il sale nero (kala namak) dona una nota sapida unica, leggermente sulfurea, tipica dei chutney indiani. Se non è disponibile, si può usare il sale comune, ma il profilo aromatico risulterà leggermente diverso.
- 8
Trasferire il chutney di menta finito in un contenitore pulito e a tenuta ermetica.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un riposo di almeno 15-30 minuti prima del servizio permette ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 10,6kcal
- Proteine
- 0,6g
- Carboidrati
- 1,8g
- Grassi
- 0,2g
- Fibre
- 0,8g
- Zuccheri
- 0,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo chutney versatile si abbina splendidamente a snack indiani come samosa, pakora o kebab. È ottimo anche come crema spalmabile per panini, wrap o come accompagnamento vivace per carni o verdure grigliate. Per un profilo aromatico leggermente diverso, si può aggiungere un piccolo pezzo di peperoncino verde arrostito o un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità.
Conservare il chutney di menta in un contenitore pulito e a tenuta ermetica in frigorifero.
Servire questo chutney freddo o a temperatura ambiente; non è necessario riscaldarlo.
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