Frutta Martorana

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola capiente, unire accuratamente la farina di mandorle e lo zucchero a velo, assicurandosi che non rimangano grumi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La setacciatura della farina di mandorle e dello zucchero a velo prima di unirli dà un impasto più liscio e raffinato.

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   Versare lo sciroppo di glucosio, l'acqua e l'estratto di mandorla nel composto secco di mandorle.

   Circa 1 min

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   Iniziare a lavorare il composto con le mani nella ciotola, incorporandolo gradualmente fino a quando inizia a formarsi un impasto omogeneo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: All'inizio il composto può sembrare sbricioloso, ma continuando a lavorarlo si attivano gli oli naturali della farina di mandorle, che lo legano insieme.

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   Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro pulita e leggermente spolverata di zucchero a velo e continuare a impastare per circa 5-7 minuti, fino a quando diventa liscio, malleabile e sodo ma non appiccicoso.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Se l'impasto sembra troppo secco e sbricioloso, aggiungere acqua poche gocce alla volta. Se è troppo appiccicoso, incorporare una piccola quantità di zucchero a velo in più fino a raggiungere la consistenza desiderata.

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   Dividere la pasta di mandorle preparata in tante porzioni quanti sono i diversi colori alimentari previsti per i frutti.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Pensare ai frutti che si vogliono creare, per esempio rosso per le mele, giallo per i limoni e verde per i lime, aiuta a stabilire il numero di porzioni.

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   Aggiungere una piccolissima quantità di colorante alimentare in gel o liquido a una porzione di pasta di mandorle e lavorarla a fondo fino a distribuire il colore in modo uniforme in tutto l'impasto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Conviene sempre iniziare con una quantità molto piccola di colorante alimentare; è più facile aggiungerne ancora per intensificare la tonalità che schiarire un colore troppo scuro.

7. 7

   Ripetere il procedimento di colorazione per ogni porzione restante di pasta di mandorle, usando colori diversi per creare una tavolozza vivace.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: I guanti aiutano a evitare di macchiarsi le mani, soprattutto quando si usano coloranti più scuri.

8. 8

   Cospargere leggermente gli stampi per frutta scelti con zucchero a velo, oppure preparare una superficie pulita per modellare a mano.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una spolverata di zucchero a velo sugli stampi aiuta a sformare facilmente le forme delicate senza farle attaccare o strappare.

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   Prendere piccoli pezzi di pasta di mandorle colorata e premerli con decisione negli stampi per frutta, oppure modellarli con cura a mano in frutti in miniatura come mele, pere, pesche, prugne o fette di agrumi.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Per un tocco realistico, un coltellino o uno stuzzicadenti permettono di creare dettagli come le venature delle foglie o i gambi dei frutti.

10. 10

    Disporre con attenzione la Frutta Martorana modellata su una teglia rivestita di carta da forno, assicurandosi che non si tocchino tra loro.

    Circa 2 min

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    Lasciare asciugare all'aria i frutti modellati a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o idealmente tutta la notte, fino a quando la superficie risulta soda al tatto.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Questo processo di asciugatura crea una leggera crosticina esterna, aiutando i frutti a mantenere la forma e rendendoli meno soggetti a danni.

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    Se desiderato, usare un pennellino piccolo e pulito per applicare sulla superficie di ogni frutto asciutto un sottile strato uniforme di lacca alimentare, ottenendo una finitura lucida e realistica.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Una mano leggera di lacca alimentare evita un risultato appiccicoso; basta uno strato sottile per una bella lucentezza.