Gaeng Lieng (zuppa thailandese piccante di verdure)
Scoprire i sapori vivaci della Thailandia con Gaeng Lieng, una zuppa di verdure leggera e rinvigorente. Questo piatto tradizionale thailandese presenta un brodo profumato e pepato, infuso con erbe aromatiche e un mix di verdure tenere ma croccanti, per un percorso culinario sano e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pasta
- 30 gscalogno, tritato grossolanamente
- 2 spicchioaglio, sbucciato
- 10 ggalanga, affettato
- 15 gcitronella, affettato sottilmente
- 0,5 cucchiainograno di pepe bianco
- 0,5 cucchiainopasta di gamberetti
Ingredienti
- 1 lacqua
- 200 gzucca, sbucciato e a cubetti
- 100 gpannocchiette di mais, divisi a metà
- 1 pzzucchina, a cubetti
- 150 gfunghi, affettato
- 0,5 tazzafoglie di basilico
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 0,5 cucchiainosale
guarnizione
- 1 pzpeperoncino rosso, affettato(facoltativo)
Attrezzatura
mortaio e pestello · pentola grande (4-6 litri) · coltello da chef · tagliere · mestolo
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare le verdure: sbucciare e tagliare la zucca a cubetti di 1 pollice. Rifilare e affettare la zucchina a mezzelune. Pulire e tagliare i funghi in quattro parti. Affettare sottilmente il peperoncino rosso per guarnire, se lo si usa.
Circa 10 min
Nota dello chef: Le verdure vanno tagliate in pezzi di dimensioni simili per una cottura uniforme. Per un tocco più piccante, è possibile includere parte del peperoncino nella pasta.
- 2
Preparare la pasta di curry: tritare grossolanamente lo scalogno, l'aglio, la galanga e la citronella. Metterli in un mortaio con il pestello insieme ai grani di pepe bianco.
Nota dello chef: Se si usa un robot da cucina, tritare finemente gli ingredienti prima di frullarli per ottenere una pasta liscia. Per una consistenza più tradizionale, è preferibile usare mortaio e pestello.
- 3
Pestare energicamente gli ingredienti nel mortaio fino a ottenere una pasta fine e aromatica, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: La chiave per una pasta saporita è pestare a fondo; più finemente sono ridotti gli ingredienti, meglio i sapori si amalgamano.
- 4
Aggiungere la pasta di gamberi al composto pestato e continuare a pestare fino a completo assorbimento e a ottenere una pasta ben amalgamata, per circa 2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pasta di gamberi dona alla zuppa una fondamentale profondità di umami. Se il suo odore intenso è fastidioso, basta aprire una finestra!
- 5
Portare 1 litro di acqua a ebollizione piena in una pentola capiente a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una pentola con coperchio aiuta l'acqua a raggiungere il bollore più rapidamente, risparmiando energia e tempo.
- 6
Una volta che l'acqua bolle, aggiungere con cautela la pasta di curry preparata nella pentola e mescolare continuamente fino a quando la pasta si scioglie completamente nell'acqua, per circa 1 minuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Spezzare eventuali grumi della pasta di curry con il cucchiaio assicura una distribuzione uniforme del sapore in tutto il brodo.
- 7
Aggiungere la zucca a dadini al brodo in ebollizione lenta e cuocere per 5-7 minuti, o fino a quando i pezzi di zucca iniziano ad ammorbidirsi ma restano sodi.
Circa 7 min
Nota dello chef: La zucca richiede più tempo di cottura rispetto alle altre verdure, quindi è utile aggiungerla per prima per assicurarsi che sia tenera quando la zuppa è pronta.
- 8
Unire le mini pannocchie di mais, la zucchina affettata e i funghi tagliati in quattro.
Nota dello chef: La pentola non va riempita troppo, perché ciò può abbassare la temperatura del brodo e portare a una cottura non uniforme.
- 9
Continuare a sobbollire la zuppa per altri 5 minuti, o fino a quando tutte le verdure sono tenere ma ancora croccanti, mantenendo una lieve resistenza al morso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le verdure troppo cotte possono diventare molli e perdere il loro colore e la loro consistenza vivaci. Assaggiare un pezzo permette di verificare il grado di cottura desiderato.
- 10
Condire la zuppa con salsa di pesce e sale. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità, puntando a un sapore saporito e leggermente piccante ed equilibrato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere la salsa di pesce poco alla volta, assaggiando dopo ogni aggiunta, perché la sapidità può variare. Un buon Gaeng Lieng dovrebbe essere saporito, pepato e leggermente dolce grazie alla zucca.
- 11
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare delicatamente le foglie di basilico fresco subito prima di servire.
Nota dello chef: Aggiungere il basilico alla fine preserva la sua freschezza aromatica; cuocerlo troppo a lungo ne attenua il sapore.
- 12
Versare il caldo Gaeng Lieng in singole ciotole da portata e guarnire con fettine di peperoncino rosso fresco, se desiderato, per un tocco extra di colore e piccantezza.
Nota dello chef: Servire immediatamente permette di gustare la zuppa al meglio, con le verdure ancora tenere ma croccanti e il brodo bollente.
Conservalo al meglio
Gaeng Lieng è meravigliosamente versatile; è possibile aggiungere altre verdure come melone amaro, fagiolini serpente o chayote. Per un pasto più sostanzioso, si possono includere gamberi o pollo. Servire con del riso al gelsomino al vapore per assorbire tutto il brodo saporito. Questa zuppa si abbina splendidamente a un vino bianco leggero e fresco o a un tè freddo rinfrescante.
Conservare gli avanzi di Gaeng Lieng in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando è ben caldo. Evitare l'ebollizione per mantenere la consistenza delle verdure.
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