Gaeng Om (zuppa alle erbe del Nord della Thailandia)
Il Gaeng Om è una zuppa tradizionale alle erbe del Nord della Thailandia, nota per il suo profilo profondamente aromatico e saporito. A differenza di molti curry thailandesi, non utilizza latte di cocco, e il risultato è un brodo più leggero ma intensamente saporito. Questa ricetta mette in risalto tenero pollo e una ricca miscela di erbe e spezie.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 327 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gcoscia di pollo, disossato, senza pelle, tagliato a pezzi da 2,5 cm
- 1000 mlacqua
- 200 gmelanzana, tagliato a pezzi della dimensione di un boccone
- 100 gfagiolino lungo, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 150 gcavolo, tritato grossolanamente
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 tazzaaneto, tritato
- 0,25 tazzacoriandolo seghettato, tritato
- 30 gcipollotto, tritato
pasta di curry
- 30 gcitronella, affettato sottilmente
- 10 ggalanga, affettato
- 3 spicchioaglio, sbucciato
- 2 pzscalogno, sbucciato
- 5 pzpeperoncino rosso secco, ammollato in acqua calda, privato dei semi se desiderato
- 0,5 cucchiainokapi (pasta di gamberi)
Attrezzatura
pentola grande · tagliere · coltello · mortaio e pestello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la pasta di curry unendo citronella, galanga, aglio, scalogno e peperoncino rosso secco in un mortaio con pestello oppure in un robot da cucina.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se si usa un robot da cucina, un piccolo goccio d'acqua aiuta a ottenere una pasta liscia.
- 2
Aggiungere il kapi alla pasta e pestare o frullare fino a completo amalgama.
Circa 2 min
- 3
Scaldare una pentola capiente o una casseruola di ghisa a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la pasta di curry alla pentola asciutta e saltare per circa 2-3 minuti, finché è fragrante, facendo attenzione a non bruciarla.
Circa 3 min
Nota dello chef: La pasta dovrebbe profumare ed essere leggermente tostata.
- 5
Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola e saltare finché il pollo è leggermente dorato su tutti i lati.
Circa 5 min
- 6
Versare l'acqua, portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco a sobbollire.
Circa 5 min
- 7
Aggiungere nella pentola melanzana, fagioli lunghi, salsa di pesce e sale. Cuocere per 10-15 minuti, o fino a quando il pollo è cotto e le verdure sono tenere.
Circa 15 min
Nota dello chef: La melanzana dovrebbe essere morbida ma non sfatta.
- 8
Unire il cavolo e cuocere per altri 3-5 minuti finché appassisce.
Circa 5 min
- 9
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare l'aneto, il coriandolo seghettato e il cipollotto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere le erbe fuori dal fuoco preserva il loro sapore fresco.
- 10
Assaggiare e regolare di sale con altra salsa di pesce o sale, se necessario.
Circa 1 min
- 11
Servire caldo, eventualmente con riso jasmine al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 327,3kcal
- Proteine
- 35,4g
- Carboidrati
- 15,2g
- Grassi
- 14,2g
- Fibre
- 3,6g
- Zuccheri
- 4,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Gaeng Om in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando è ben caldo, oppure nel microonde.
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