Gaeng Som Pla Chon (curry aspro di pesce)
Questo vivace curry thailandese aspro presenta il pesce testa di serpente in un brodo acidulo e piccante. È un piatto sano e ricco di sapore, noto per la sua miscela distintiva di note aspre, piccanti e saporite, con un accenno di dolcezza.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gpesce testa di serpente, pulito, squamato, tagliato a pezzi spessi 5 cm
- 4 tazzaacqua
- 3 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiaiozucchero di palma, tritate finemente
- 4 cucchiaiopasta di tamarindo
- 200 gpapaya verde, sbucciate, private dei semi, tagliate a pezzi di 1 pollice
- 100 gfagiolino lungo, tagliato a pezzi lunghi 2,5 cm
pasta di curry
- 10 pzpeperoncino rosso secco, privato dei semi, ammollato in acqua calda
- 3 pzscalogno, tritato grossolanamente
- 5 spicchioaglio, tritato grossolanamente
- 1 cucchiaiogalanga, affettato
- 1 cucchiaiocitronella, solo la parte bianca affettata sottilmente
- 0,5 cucchiainocurcuma, grattugiato fresco o in polvere
- 0,5 cucchiainopasta di gamberetti
- 0,5 cucchiainosale
Attrezzatura
pentola grande · coltello · tagliere · mortaio e pestello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la pasta di curry unendo nel mortaio e pestello il peperoncino rosso essiccato ammollato, lo scalogno, l'aglio, il galangal, la citronella, la curcuma, la pasta di gamberetti e il sale. Pestare fino a ottenere una pasta fine, oppure frullare in un piccolo robot da cucina con un goccio d'acqua, se necessario.
Circa 10 min
Nota dello chef: I peperoncini devono essere ben scolati dopo l'ammollo per evitare una pasta troppo liquida.
- 2
Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente o in un tegame.
Circa 5 min
- 3
Aggiungere la pasta di curry preparata all'acqua bollente e mescolare bene per scioglierla.
Circa 2 min
- 4
Condire il brodo con salsa di pesce, zucchero di palma e pasta di tamarindo. Mescolare finché lo zucchero di palma non si sarà completamente sciolto.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'assaggio e la regolazione dei condimenti secondo il proprio gusto sono fondamentali: il risultato deve essere un equilibrio di aspro, piccante, dolce e salato.
- 5
Aggiungere la papaya verde al brodo sobbollente e cuocere per circa 5-7 minuti, o finché non inizia ad ammorbidirsi leggermente.
Circa 7 min
Nota dello chef: La papaya verde richiede più tempo di cottura delle altre verdure, quindi va aggiunta per prima.
- 6
Aggiungere delicatamente i pezzi di pesce testa di serpente nella pentola. Non mescolare subito per evitare che il pesce si sfaldi.
Nota dello chef: L'aggiunta delicata del pesce aiuta a mantenerne la forma.
- 7
Aggiungere i fagioli lunghi e continuare a sobbollire per 5-7 minuti, o finché il pesce non è cotto e le verdure sono tenere ma ancora croccanti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il pesce non deve cuocere troppo, perché può diventare duro.
- 8
Assaggiare di nuovo e regolare se necessario i condimenti. Servire caldo con riso al gelsomino al vapore.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare il Gaeng Som avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso finché non è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se il brodo si è addensato.
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