Gaeng Som (curry di pesce aspro)
Il Gaeng Som è un curry thailandese vivace e dal sapore intenso, noto per il suo profilo piccante, acidulo e leggermente dolce. Questo piatto presenta in genere pesce e una varietà di verdure in una base di curry leggera, simile a un brodo. È un pasto rinfrescante e rinvigorente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 216 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pasta di curry
- 3 pzscalogno, tritato grossolanamente
- 4 spicchioaglio, tritato grossolanamente
- 10 pzpeperoncino rosso secco, ammollato e privato dei semi
- 1 cucchiainocurcuma, grattugiato fresco
- 1 cucchiaiogalanga, affettate finemente
- 1 cucchiainopasta di gamberetti
Ingredienti
- 500 gfiletto di pesce bianco, tagliare a pezzi di 5 cm
- 1 lacqua
- 3 cucchiaiopasta di tamarindo
- 1 cucchiaiozucchero di palma, grattugiato
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 150 gfagiolino, pulito e diviso a metà
- 150 gdaikon, pelate e affettate a rondelle
- 100 gcavolo, tritato grossolanamente
Attrezzatura
pentola grande · tagliere · coltello · mortaio e pestello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire gli scalogni, l'aglio, i peperoncini rossi secchi, la curcuma, il galangal e la pasta di gamberi in un mortaio con pestello oppure in un robot da cucina. Pestare o frullare fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se si usa un robot da cucina, l'aggiunta di una piccolissima quantità d'acqua aiuta a frullare il composto più facilmente e a ottenere una consistenza liscia.
- 2
Portare a ebollizione l'acqua in una pentola capiente.
Circa 5 min
- 3
Aggiungere la pasta di curry preparata all'acqua bollente e mescolare bene per farla sciogliere.
Circa 2 min
- 4
Abbassare il fuoco a sobbollire e aggiungere la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e la salsa di pesce. Mescolare fino a sciogliere lo zucchero.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'equilibrio tra acidità, dolcezza e sapidità si può regolare a piacere.
- 5
Aggiungere il daikon e i fagiolini alla pentola. Sobollire per 5-7 minuti, o finché risultano leggermente teneri.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il daikon richiede più tempo di cottura rispetto alle altre verdure, quindi va aggiunto per primo.
- 6
Aggiungere con delicatezza i pezzi di filetto di pesce bianco al curry sobbollente. Fare attenzione a non romperli.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere il cavolo e continuare a sobbollire per altri 5-7 minuti, o finché il pesce è cotto e il cavolo è tenero ma ancora croccante.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il pesce non va cotto troppo, altrimenti diventa stopposo.
- 8
Assaggiare di nuovo e regolare il condimento se necessario. Servire caldo con riso jasmine al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 216,4kcal
- Proteine
- 25,3g
- Carboidrati
- 27,8g
- Grassi
- 1,6g
- Fibre
- 4g
- Zuccheri
- 12,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Gaeng Som in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso finché non è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per regolare la consistenza.
Altre ricette
Tutte le ricetteSpiedini di seitan alla citronella
Questi saporiti spiedini vegani presentano seitan marinato con citronella aromatica, aglio e zenzero. Grigliati alla perfezione, offrono un secondo piatto o un antipasto soddisfacente con una consistenza piacevolmente soda.
1 h 15 min 231 kcalChar siu (maiale barbecue cinese)
Il char siu è un classico piatto cantonese di maiale arrosto, noto per la sua glassa dolce e saporita e per la carne tenera. Questa ricetta offre una splendida tonalità rossa e un sapore ricco, perfetti da gustare da solo o con il riso.
3 h 5 min 662 kcalAngel food cake al limone e ananas
Un dessert semplice senza cottura con un leggero angel food cake a strati e una copertura cremosa e acidula preparata con topping montato, budino al limone e ananas schiacciato. Questo dolce facile da assemblare si serve freddo ed è rinfrescante per ogni occasione.
2 h 15 min 216 kcalCasseruola leggera di pollo e patate
Un piatto unico confortante e sostanzioso in un solo tegame, con tenero pollo e patate in una cremosa salsa al formaggio magra. Questa semplice casseruola da fornello si prepara rapidamente per una cena infrasettimanale soddisfacente.
55 min 560 kcalGelato vietnamita al cocco (kem dừa)
Questo gelato vietnamita vegano al cocco è ricco, cremoso e incredibilmente rinfrescante. Preparato con una base di latte di cocco e latte di cocco condensato zuccherato, è un dessert semplice ma appagante, perfetto nelle giornate più calde. Guarnire con scaglie di cocco tostate e arachidi tritate per aggiungere consistenza e sapore.
4 h 30 minSpiedini di tofu tikka tandoori
Questi vivaci spiedini di tofu tikka tandoori sono una deliziosa e salutare versione vegana di un classico piatto indiano. Il tofu compatto viene marinato in una miscela di yogurt speziata, poi grigliato o cotto al forno finché non sarà dorato e leggermente abbrustolito. Si possono servire come piatto principale o come antipasto saporito.
1 h 45 min 175 kcalCotoletta di tofu
Croccanti cotolette di tofu fritte in padella e ricoperte da una panatura speziata, per una deliziosa versione vegana della classica cotoletta. Questa ricetta è semplice da preparare e dà vita a un secondo piatto soddisfacente.
35 min