Gaeng Som (curry di pesce aspro)

Name: Gaeng Som (curry di pesce aspro)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: thai
Ingredients: 3 pz scalogno tritato grossolanamente; 4 spicchio aglio tritato grossolanamente; 10 pz peperoncino rosso secco ammollato e privato dei semi; 1 cucchiaino curcuma grattugiato fresco; 1 cucchiaio galanga affettate finemente; 1 cucchiaino pasta di gamberetti; 500 g filetto di pesce bianco tagliare a pezzi di 5 cm; 1 l acqua; 3 cucchiaio pasta di tamarindo; 1 cucchiaio zucchero di palma grattugiato; 2 cucchiaio salsa di pesce; 150 g fagiolino pulito e diviso a metà; 150 g daikon pelate e affettate a rondelle; 100 g cavolo tritato grossolanamente

Il Gaeng Som è un curry thailandese vivace e dal sapore intenso, noto per il suo profilo piccante, acidulo e leggermente dolce. Questo piatto presenta in genere pesce e una varietà di verdure in una base di curry leggera, simile a un brodo. È un pasto rinfrescante e rinvigorente.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 216 kcal

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

pasta di curry

3 pzscalogno, tritato grossolanamente
4 spicchioaglio, tritato grossolanamente
10 pzpeperoncino rosso secco, ammollato e privato dei semi
1 cucchiainocurcuma, grattugiato fresco
1 cucchiaiogalanga, affettate finemente
1 cucchiainopasta di gamberetti

Ingredienti

500 gfiletto di pesce bianco, tagliare a pezzi di 5 cm
1 lacqua
3 cucchiaiopasta di tamarindo
1 cucchiaiozucchero di palma, grattugiato
2 cucchiaiosalsa di pesce
150 gfagiolino, pulito e diviso a metà
150 gdaikon, pelate e affettate a rondelle
100 gcavolo, tritato grossolanamente

Attrezzatura

pentola grande · tagliere · coltello · mortaio e pestello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Unire gli scalogni, l'aglio, i peperoncini rossi secchi, la curcuma, il galangal e la pasta di gamberi in un mortaio con pestello oppure in un robot da cucina. Pestare o frullare fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se si usa un robot da cucina, l'aggiunta di una piccolissima quantità d'acqua aiuta a frullare il composto più facilmente e a ottenere una consistenza liscia.
2
Portare a ebollizione l'acqua in una pentola capiente.
Circa 5 min
3
Aggiungere la pasta di curry preparata all'acqua bollente e mescolare bene per farla sciogliere.
Circa 2 min
4
Abbassare il fuoco a sobbollire e aggiungere la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e la salsa di pesce. Mescolare fino a sciogliere lo zucchero.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'equilibrio tra acidità, dolcezza e sapidità si può regolare a piacere.
5
Aggiungere il daikon e i fagiolini alla pentola. Sobollire per 5-7 minuti, o finché risultano leggermente teneri.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il daikon richiede più tempo di cottura rispetto alle altre verdure, quindi va aggiunto per primo.
6
Aggiungere con delicatezza i pezzi di filetto di pesce bianco al curry sobbollente. Fare attenzione a non romperli.
Circa 1 min
7
Aggiungere il cavolo e continuare a sobbollire per altri 5-7 minuti, o finché il pesce è cotto e il cavolo è tenero ma ancora croccante.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il pesce non va cotto troppo, altrimenti diventa stopposo.
8
Assaggiare di nuovo e regolare il condimento se necessario. Servire caldo con riso jasmine al vapore.

Per porzione

Valori nutrizionali

71%Punteggio

Calorie: 216,4kcal
Proteine: 25,3g
Carboidrati: 27,8g
Grassi: 1,6g
Fibre: 4g
Zuccheri: 12,3g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di Gaeng Som in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso finché non è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per regolare la consistenza.