Gaeng Som (curry di pesce aspro)
Il Gaeng Som è un curry thailandese vivace e dal sapore intenso, noto per il suo profilo piccante, acidulo e leggermente dolce. Questo piatto presenta in genere pesce e una varietà di verdure in una base di curry leggera, simile a un brodo. È un pasto rinfrescante e rinvigorente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 216 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pasta di curry
- 3 pzscalogno, tritato grossolanamente
- 4 spicchioaglio, tritato grossolanamente
- 10 pzpeperoncino rosso secco, ammollato e privato dei semi
- 1 cucchiainocurcuma, grattugiato fresco
- 1 cucchiaiogalanga, affettate finemente
- 1 cucchiainopasta di gamberetti
Ingredienti
- 500 gfiletto di pesce bianco, tagliare a pezzi di 5 cm
- 1 lacqua
- 3 cucchiaiopasta di tamarindo
- 1 cucchiaiozucchero di palma, grattugiato
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 150 gfagiolino, pulito e diviso a metà
- 150 gdaikon, pelate e affettate a rondelle
- 100 gcavolo, tritato grossolanamente
Attrezzatura
pentola grande · tagliere · coltello · mortaio e pestello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire gli scalogni, l'aglio, i peperoncini rossi secchi, la curcuma, il galangal e la pasta di gamberi in un mortaio con pestello oppure in un robot da cucina. Pestare o frullare fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se si usa un robot da cucina, l'aggiunta di una piccolissima quantità d'acqua aiuta a frullare il composto più facilmente e a ottenere una consistenza liscia.
- 2
Portare a ebollizione l'acqua in una pentola capiente.
Circa 5 min
- 3
Aggiungere la pasta di curry preparata all'acqua bollente e mescolare bene per farla sciogliere.
Circa 2 min
- 4
Abbassare il fuoco a sobbollire e aggiungere la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e la salsa di pesce. Mescolare fino a sciogliere lo zucchero.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'equilibrio tra acidità, dolcezza e sapidità si può regolare a piacere.
- 5
Aggiungere il daikon e i fagiolini alla pentola. Sobollire per 5-7 minuti, o finché risultano leggermente teneri.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il daikon richiede più tempo di cottura rispetto alle altre verdure, quindi va aggiunto per primo.
- 6
Aggiungere con delicatezza i pezzi di filetto di pesce bianco al curry sobbollente. Fare attenzione a non romperli.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere il cavolo e continuare a sobbollire per altri 5-7 minuti, o finché il pesce è cotto e il cavolo è tenero ma ancora croccante.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il pesce non va cotto troppo, altrimenti diventa stopposo.
- 8
Assaggiare di nuovo e regolare il condimento se necessario. Servire caldo con riso jasmine al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 216,4kcal
- Proteine
- 25,3g
- Carboidrati
- 27,8g
- Grassi
- 1,6g
- Fibre
- 4g
- Zuccheri
- 12,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Gaeng Som in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso finché non è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per regolare la consistenza.
Altre ricette
Tutte le ricetteGelato vietnamita al cocco (kem dừa)
Questo gelato vietnamita vegano al cocco è ricco, cremoso e incredibilmente rinfrescante. Preparato con una base di latte di cocco e latte di cocco condensato zuccherato, è un dessert semplice ma appagante, perfetto nelle giornate più calde. Guarnire con scaglie di cocco tostate e arachidi tritate per aggiungere consistenza e sapore.
4 h 30 minSpiedini di tofu tikka tandoori
Questi vivaci spiedini di tofu tikka tandoori sono una deliziosa e salutare versione vegana di un classico piatto indiano. Il tofu compatto viene marinato in una miscela di yogurt speziata, poi grigliato o cotto al forno finché non sarà dorato e leggermente abbrustolito. Si possono servire come piatto principale o come antipasto saporito.
1 h 45 min 175 kcalCotoletta di tofu
Croccanti cotolette di tofu fritte in padella e ricoperte da una panatura speziata, per una deliziosa versione vegana della classica cotoletta. Questa ricetta è semplice da preparare e dà vita a un secondo piatto soddisfacente.
35 minSalami frito dominicano
Un classico piatto dominicano per la colazione, con una saporita salsiccia fritta finché i bordi non diventano deliziosamente croccanti. Questa ricetta semplice e veloce è un piatto confortante e molto popolare, spesso servito con uova, mangú o formaggio fritto.
15 minBaklava vegana
Questa baklava vegana presenta strati di croccante pasta fillo che racchiudono un profumato ripieno di frutta secca, il tutto irrorato da uno sciroppo dolce e speziato. È un dessert delizioso e goloso, sorprendentemente facile da preparare in casa. Perfetto per le occasioni speciali o come dolce sfizio.
5 h 45 min 536 kcalTlayudas con fagioli neri e formaggio
Questa ricetta prepara tlayudas croccanti, grandi tortilla di Oaxaca, farcite con una saporita crema di fagioli neri, verdure fresche e formaggio. È un pasto saziante e personalizzabile, perfetto per una cena informale.
45 min 662 kcalCouscous con sette verdure
Assaporate i sapori vivaci del Nord Africa con questo sostanzioso piatto di couscous ispirato al Marocco. Uno stufato di verdure ricco e aromatico, colmo di sette verdure diverse e spezie calde, viene sobbollito alla perfezione e servito su un couscous soffice e tenero. Questo soddisfacente pasto vegano offre un delizioso equilibrio di consistenze e un gusto profondamente saporito.
1 h 20 min 602 kcal