Galbi Jjim (costine di manzo brasate coreane)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare le costine di manzo sotto acqua fredda, quindi metterle in ammollo in acqua fredda per 30 minuti per rimuovere il sangue in eccesso.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Cambiare l'acqua una o due volte durante l'ammollo aiuta a rimuovere ancora più impurità.

2. 2

   Scolare le costine e disporle in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla tagliata in quarti, l'aglio sbucciato, lo zenzero affettato e l'acqua per il liquido di brasatura.

   Circa 2 min

3. 3

   Portare la pentola a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, eliminando la schiuma o le impurità che salgono in superficie.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La schiumatura aiuta a ottenere una salsa finale più pulita e limpida.

4. 4

   Rimuovere le costine dalla pentola e gettare il liquido di brasatura e gli aromi. Sciacquare le costine sotto acqua fredda per eliminare eventuali impurità residue.

   Circa 3 min

5. 5

   In una ciotola capiente, unire la salsa di soia, lo zucchero, il mirin, l'olio di sesamo, il pepe nero e la pera asiatica grattugiata per creare la salsa.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Grattugiare la pera asiatica aiuta ad ammorbidire la carne e aggiunge una dolcezza naturale.

6. 6

   Aggiungere le costine sciacquate alla salsa e mescolare per ricoprire in modo uniforme. Lasciarle marinare per almeno 15 minuti, oppure per diverse ore in frigorifero.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Una marinatura più lunga intensifica il sapore delle costine.

7. 7

   Trasferire le costine marinate e la salsa in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola olandese. Aggiungere abbastanza acqua fresca da coprire appena le costine.

   Circa 2 min

8. 8

   Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Mantenere una leggera ebollizione aiuta a evitare che la carne diventi dura.

9. 9

   Aggiungere la rapa daikon, le carote, le patate e i funghi shiitake nella pentola. Se si usano, aggiungere anche i datteri cinesi essiccati e le castagne.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Tagliare le verdure in pezzi di dimensioni simili aiuta a ottenere una cottura uniforme.

10. 10

    Continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, per altri 45-60 minuti, o finché le verdure non saranno tenere e le costine molto tenere e si staccheranno facilmente dall'osso.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Verificare la tenerezza pungendo delicatamente le costine con una forchetta.

11. 11

    Assaggiare la salsa e regolare i condimenti se necessario, aggiungendo altra salsa di soia per la sapidità o zucchero per la dolcezza.

    Circa 1 min

12. 12

    Servire il Galbi Jjim caldo, guarnito con cipollotti tritati e semi di sesamo tostati.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Servire con del riso bianco al vapore per assorbire la deliziosa salsa.