Pollo alla cabidela

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Condire generosamente i pezzi di pollo con sale e pepe.

   Circa 5 min

2. 2

   In una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

3. 3

   Rosolare i pezzi di pollo in più riprese fino a dorarli su tutti i lati, quindi rimuoverli dalla pentola e tenerli da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola; rosolare in più riprese consente una migliore doratura.

4. 4

   Aggiungere la cipolla tritata alla pentola e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

5. 5

   Unire l'aglio tritato, la foglia di alloro e la paprika affumicata, cuocendo per un altro minuto fino a quando non sprigioneranno aroma.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Occorre fare attenzione a non bruciare l'aglio.

6. 6

   Versare il vino bianco e raschiare via i pezzetti dorati dal fondo della pentola, lasciandolo ridurre leggermente per 2-3 minuti.

   Circa 3 min

7. 7

   Rimettere il pollo rosolato nella pentola, quindi aggiungere il brodo di pollo.

   Circa 1 min

8. 8

   Portare il liquido a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 40 minuti, o fino a quando il pollo non sarà tenero.

   Circa 40 min

9. 9

   Mentre il pollo sobbolle, sbattere insieme il sangue di pollo e l'aceto di vino rosso in una ciotola piccola.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il sangue deve essere ben amalgamato con l'aceto per evitare la coagulazione.

10. 10

    Quando il pollo è cotto, rimuoverlo dalla pentola e tenerlo da parte.

    Circa 1 min

11. 11

    Versare lentamente il composto di sangue e aceto nella salsa in sobbollitura nella pentola, mescolando continuamente per evitare che cagli.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Il composto va versato a filo e mescolato energicamente.

12. 12

    Continuare a cuocere la salsa a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensata leggermente, circa 5-7 minuti.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: La salsa non deve bollire una volta aggiunto il sangue.

13. 13

    Rimettere il pollo nella pentola e mescolare delicatamente per ricoprirlo con la salsa.

    Circa 1 min

14. 14

    Assaggiare e regolare il condimento con altro sale e pepe, se necessario.

    Circa 1 min

15. 15

    Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco, di solito insieme al riso bianco.