Pollo alla cabidela
Questo piatto tradizionale portoghese propone pollo cotto in una salsa ricca e saporita preparata con il suo stesso sangue, aceto e vari condimenti. È uno stufato unico e gustoso, spesso servito con il riso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 661 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gpezzo di pollo, tagliato a pezzi da servire
- 30 mlolio d'oliva
- 1 pzcipolla, tritate finemente
- 3 spicchiospicchio d'aglio, tritato
- 1 pzalloro
- 5 gpaprica affumicata
- 120 mlvino bianco
- 500 mlbrodo di pollo
- 2 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 150 mlsangue di pollo
- 60 mlaceto di vino rosso
guarnizione
- 15 gprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa · cucchiaio · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Condire generosamente i pezzi di pollo con sale e pepe.
Circa 5 min
- 2
In una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Rosolare i pezzi di pollo in più riprese fino a dorarli su tutti i lati, quindi rimuoverli dalla pentola e tenerli da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola; rosolare in più riprese consente una migliore doratura.
- 4
Aggiungere la cipolla tritata alla pentola e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 5
Unire l'aglio tritato, la foglia di alloro e la paprika affumicata, cuocendo per un altro minuto fino a quando non sprigioneranno aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: Occorre fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 6
Versare il vino bianco e raschiare via i pezzetti dorati dal fondo della pentola, lasciandolo ridurre leggermente per 2-3 minuti.
Circa 3 min
- 7
Rimettere il pollo rosolato nella pentola, quindi aggiungere il brodo di pollo.
Circa 1 min
- 8
Portare il liquido a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 40 minuti, o fino a quando il pollo non sarà tenero.
Circa 40 min
- 9
Mentre il pollo sobbolle, sbattere insieme il sangue di pollo e l'aceto di vino rosso in una ciotola piccola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il sangue deve essere ben amalgamato con l'aceto per evitare la coagulazione.
- 10
Quando il pollo è cotto, rimuoverlo dalla pentola e tenerlo da parte.
Circa 1 min
- 11
Versare lentamente il composto di sangue e aceto nella salsa in sobbollitura nella pentola, mescolando continuamente per evitare che cagli.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il composto va versato a filo e mescolato energicamente.
- 12
Continuare a cuocere la salsa a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensata leggermente, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: La salsa non deve bollire una volta aggiunto il sangue.
- 13
Rimettere il pollo nella pentola e mescolare delicatamente per ricoprirlo con la salsa.
Circa 1 min
- 14
Assaggiare e regolare il condimento con altro sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
- 15
Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco, di solito insieme al riso bianco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 661,1kcal
- Proteine
- 47,2g
- Carboidrati
- 7,1g
- Grassi
- 44,9g
- Fibre
- 1,5g
- Zuccheri
- 2,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pollo alla cabidela in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è ben caldo. Non portare a ebollizione.
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