Naan all'aglio

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola capiente, unire l'acqua tiepida, il lievito di birra secco attivo e lo zucchero semolato. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non si forma la schiuma, segno che il lievito è attivo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida (circa 40-45°C), ma non calda, per attivare il lievito senza ucciderlo.

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   Aggiungere alla miscela di lievito la farina, il sale, lo yogurt bianco e l'olio d'oliva. Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.

   Circa 2 min

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   Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 5-7 minuti, finché diventa liscio ed elastico.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Se l'impasto è troppo appiccicoso, basta aggiungere un po' di farina in più, un cucchiaio alla volta.

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   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, girandolo una volta per ricoprirlo. Coprire la ciotola con pellicola o un panno umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora, oppure finché non raddoppia di volume.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un forno tiepido spento o un punto soleggiato sul piano di lavoro funzionano bene per la lievitazione.

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   Mentre l'impasto lievita, preparare il burro all'aglio mescolando il burro non salato fuso e l'aglio tritato in una piccola ciotola. Tenere da parte.

   Circa 2 min

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   Quando l'impasto è lievitato, sgonfiarlo delicatamente e dividerlo in 8 porzioni uguali. Formare una palla liscia con ciascuna porzione.

   Circa 3 min

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   Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pallina di impasto in una forma ovale o a goccia, lunga circa 6-8 pollici e spessa 1/8 di pollice.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non serve che le forme siano perfette; un naan rustico è bellissimo.

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   Preriscaldare una padella di ghisa o una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto. In alternativa, preriscaldare il forno alla massima temperatura con una pietra per pizza o una lastra d'acciaio da forno all'interno.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Per ottenere il risultato migliore, la padella o il forno devono essere molto caldi, così il naan cuoce rapidamente e resta gonfio.

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   Cuocere un naan alla volta. Adagiare un disco di impasto nella padella calda o sulla pietra per pizza o lastra d'acciaio da forno. Cuocere per 1-2 minuti per lato, finché si formano bolle e il naan è dorato con qualche macchia bruciacchiata.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Se si cuoce in padella, si può spennellare leggermente un lato con acqua prima di adagiarlo, per creare vapore e aiutare il naan a gonfiarsi.

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    Quando ogni naan è pronto, spennellarlo subito con abbondante burro all'aglio preparato. Cospargere con coriandolo fresco, se usato.

    Circa 1 min

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    Impilare i naan cotti su un piatto e coprirli con un canovaccio pulito per mantenerli caldi e morbidi fino al momento di servire.