Torta basca
Una classica torta basca francese con una crosta ricca e burrosa e un ripieno cremoso di crema pasticcera alla vaniglia. Questo dessert delizioso offre un meraviglioso contrasto tra la pasta tenera e l'interno morbido e dolce.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 35 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 495 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, En:Nuts, glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 150 gzucchero semolato
- 150 gburro non salato, freddo, a cubetti
- 2 pzuovo, grande, uno separato
- 0,5 cucchiainoestratto di mandorla
crema pasticcera
- 500 mllatte, intero
- 100 gzucchero semolato
- 4 pztuorlo d'uovo, grande
- 40 gamido di mais
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
spennellatura d'uovo
- 1 pztuorlo d'uovo, per doratura con uovo
- 1 cucchiaiolatte, per doratura con uovo
Attrezzatura
casseruola · stampo a cerniera 24 cm · mattarello · tazze dosatori · pellicola trasparente · ciotola grande · griglia di raffreddamento · cucchiai dosatori · frusta · taglia pasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina e lo zucchero semolato in una ciotola capiente per l'impasto.
Circa 1 min
- 2
Incorporare il burro freddo non salato a cubetti con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto grossolano simile a briciole.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente mantiene il burro freddo e aiuta a ottenere una crosta tenera.
- 3
Aggiungere un uovo intero, l'albume rimanente dell'uovo separato e l'estratto di mandorla; mescolare fino a formare un impasto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lavorare troppo l'impasto lo rende duro.
- 4
Dividere l'impasto in due pezzi, uno leggermente più grande dell'altro per il fondo, e appiattire ciascuno in un disco.
Circa 1 min
- 5
Avvolgere entrambi i dischi di impasto nella pellicola alimentare e lasciarli in frigorifero per almeno 1 ora.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento dell'impasto lo rende più facile da stendere e impedisce che si ritiri in cottura.
- 6
Mentre l'impasto riposa, preparare la crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un controllo attento evita che il latte si bruci.
- 7
In una ciotola separata, sbattere insieme lo zucchero semolato, i tuorli e l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
Circa 2 min
- 8
Aggiungere gradualmente circa metà del latte caldo al composto di tuorli, sbattendo per temperarlo, quindi versare il composto temperato di nuovo nel pentolino con il latte restante.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aggiunta lenta del latte caldo impedisce che le uova si strapazzino.
- 9
Cuocere a fuoco medio-basso, sbattendo continuamente, fino a quando la crema pasticcera si addensa e arriva a un leggero bollore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Altri 1-2 minuti di sbattitura dopo l'addensamento assicurano che l'amido di mais sia completamente cotto.
- 10
Togliere dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia.
Circa 1 min
- 11
Versare la crema pasticcera in una ciotola pulita, coprire la superficie a contatto con pellicola alimentare per evitare che si formi la pellicina, e riporre in frigorifero fino a completo raffreddamento, per almeno 2 ore.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il raffreddamento rapido della crema aiuta a mantenere la sua consistenza liscia.
- 12
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 13
Su una superficie leggermente infarinata, stendere il disco di impasto più grande in un cerchio da 28cm (11 pollici).
Circa 3 min
- 14
Trasferire con cura l'impasto steso in uno stampo a cerniera da 24cm (9.5 pollici) o in uno stampo da crostata con fondo rimovibile, premendolo delicatamente sul fondo e lungo i lati.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'impasto deve sporgere leggermente oltre il bordo dello stampo.
- 15
Distribuire uniformemente la crema pasticcera fredda sull'impasto nello stampo.
Circa 1 min
- 16
Stendere il disco di impasto più piccolo in un cerchio da 24cm (9.5 pollici) e posizionarlo con cura sopra la crema pasticcera, sigillando i bordi con la base.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'eventuale impasto in eccesso va rifilato per una finitura ordinata.
- 17
In una ciotolina, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il latte per la doratura.
Circa 1 min
- 18
Spennellare la superficie della torta basca con la doratura.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo crea una crosta dorata e lucida.
- 19
Usare una forchetta per creare sulla superficie della torta un motivo decorativo a griglia incrociata.
Circa 1 min
- 20
Cuocere per 45-50 minuti, o fino a quando la superficie è ben dorata.
Circa 50 min
Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, si può coprire leggermente con un foglio di alluminio.
- 21
Lasciare raffreddare completamente la torta basca nello stampo su una griglia prima di servire.
Nota dello chef: Questa torta è migliore servita a temperatura ambiente o leggermente fredda.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 494,9kcal
- Proteine
- 9,6g
- Carboidrati
- 68g
- Grassi
- 20,6g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 35g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la torta basca coperta in frigorifero.
Lasciare vuoto se consumata fredda.
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