Gheymeh Nesar
Il Gheymeh Nesar è un piatto di riso persiano festivo e ricco di sapore di Qazvin, spesso servito nelle occasioni speciali. Questa ricetta unisce agnello tenero, fragrante riso basmati e una vivace guarnizione di bacche di berberis, pistacchi e scorza d'arancia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 1032 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2,5 tazzariso basmati, sciacquato
- 500 gspalla di agnello, tagliato a cubetti da 2,5 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainocurcuma
- 0,5 cucchiainocannella
- 0,5 cucchiainostimmi di zafferano, macinato e lasciato rinvenire in 3 cucchiai di acqua calda
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
per lo stufato
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 2 tazzaacqua
guarnizione
- 0,5 tazzacrespino essiccato, sciacquato
- 1 cucchiaiozucchero semolato
- 0,25 tazzapistacchio, a lamelle
- 2 cucchiaioscorza d'arancia, tagliato a julienne fine
- 2 cucchiaioburro
per riso
- 2 cucchiaioolio vegetale
Attrezzatura
padellino · tegame in ghisa · pentola grande · colapasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Iniziare preparando lo stufato di agnello. Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola in ghisa a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere i cubetti di agnello all'olio caldo e rosolarli su tutti i lati.
Circa 8 min
Nota dello chef: La pentola non va sovraffollata; se necessario, la carne va rosolata in più riprese.
- 3
Rimuovere l'agnello rosolato dalla pentola e tenere da parte.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la cipolla tritata nella stessa pentola e saltarla finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 5
Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti, finché si scurisce leggermente e sprigiona il suo profumo.
Circa 2 min
- 6
Aggiungere alla pentola la curcuma, la cannella, il sale e il pepe nero e mescolare per 1 minuto.
Circa 1 min
- 7
Rimettere l'agnello rosolato nella pentola. Versare l'acqua e metà dello zafferano in infusione.
Circa 2 min
- 8
Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 60-70 minuti, oppure finché l'agnello non è molto tenero.
Circa 1 h 10 min
Nota dello chef: È utile controllare di tanto in tanto e aggiungere un po' di acqua se lo stufato diventa troppo asciutto.
- 9
Nel frattempo, preparare il riso. Lasciare in ammollo il riso basmati risciacquato in acqua salata per almeno 30 minuti, quindi scolarlo.
Nota dello chef: L'ammollo aiuta a ottenere chicchi di riso più lunghi e soffici.
- 10
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua. Aggiungere il riso scolato e cuocere per 5-7 minuti, finché i chicchi si allungano ma restano sodi (al dente).
Circa 7 min
Nota dello chef: In questa fase il riso non va cotto troppo.
- 11
Scolare il riso parzialmente cotto in uno scolapasta.
Circa 1 min
- 12
In una pentola capiente pulita, aggiungere l'olio vegetale e un sottile strato di acqua. Se desiderato, disporre sul fondo un sottile pane piatto o fettine di patate per il tahdig.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il tahdig è la crosta di riso croccante sul fondo, una parte pregiata dei piatti di riso persiani.
- 13
Distribuire delicatamente il riso parzialmente cotto nella pentola, formando un mucchio a piramide.
Circa 2 min
- 14
Creare alcuni fori nel mucchio di riso con il manico di un cucchiaio per permettere al vapore di uscire.
Circa 1 min
- 15
Coprire la pentola con un canovaccio pulito, quindi mettere il coperchio ben saldo sopra. Cuocere a fuoco medio-alto per 5-10 minuti finché il vapore si accumula.
Circa 10 min
- 16
Abbassare il fuoco al minimo e continuare a cuocere a vapore per 30-40 minuti, oppure finché il riso non è completamente cotto e soffice.
Circa 40 min
- 17
Mentre il riso cuoce a vapore, preparare la guarnizione. In una padella piccola, sciogliere il burro a fuoco medio.
Circa 1 min
- 18
Aggiungere le bacche di berberis sciacquate e lo zucchero semolato nella padella e saltare per 2-3 minuti, finché le bacche diventano gonfie e lucide.
Circa 3 min
Nota dello chef: Le bacche di berberis non vanno bruciate, perché possono diventare amare.
- 19
Unire i pistacchi a lamelle e la scorza d'arancia tagliata a julienne, e cuocere per un altro minuto.
Circa 1 min
- 20
Togliere la guarnizione dal fuoco e unire il restante zafferano in infusione.
Circa 1 min
- 21
Una volta cotto il riso, sgranarlo delicatamente con una forchetta. Servire il riso soffice su un grande vassoio.
Circa 2 min
- 22
Coprire il riso con lo stufato di agnello tenero.
Circa 1 min
- 23
Cospargere generosamente la guarnizione di bacche di berberis, pistacchi e scorza d'arancia sull'agnello e sul riso.
Circa 1 min
- 24
Servire immediatamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1031,9kcal
- Proteine
- 30,5g
- Carboidrati
- 105,6g
- Grassi
- 54,9g
- Fibre
- 2,6g
- Zuccheri
- 7,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il Gheymeh Nesar avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio di acqua finché non è ben caldo.
Altre ricette
Tutte le ricetteSushi chirashi
Un piatto giapponese vivace e facile da assemblare, composto da un letto di riso per sushi condito con un assortimento colorato di pesce crudo fresco e vari elementi decorativi. Offre tutti i sapori del sushi tradizionale senza bisogno di arrotolare.
55 minFlan spagnolo classico
Questa ricetta classica del flan spagnolo dà vita a una crema vellutata e liscia, con una ricca copertura di caramello. È un dessert semplice ma elegante, che conquista con la sua consistenza delicata e il suo sapore dolce.
5 h 5 min 355 kcalZaeti (biscotti veneziani di farina di mais)
Gli zaeti sono biscotti tradizionali veneziani di farina di mais, noti per la loro consistenza rustica e per il sapore dolce, leggermente agrumato. Questi deliziosi dolcetti sono perfetti con caffè o tè e racchiudono tutto il conforto della tradizione italiana.
1 h 5 min 229 kcalPatate schiacciate alla portoghese
Un classico contorno portoghese in cui le patate piccole vengono prima bollite, poi schiacciate e arrostite fino a diventare croccanti fuori e morbide dentro. Sono condite generosamente con aglio, olio extravergine d'oliva e sale grosso.
1 h 470 kcalBiscotti all'avena e uvetta all'antica
Un classico biscotto confortante con uvetta gonfia, fiocchi d'avena sostanziosi e un caldo mix di cannella e chiodi di garofano. Questi biscotti sono perfettamente morbidi e piacevolmente gommosi, per una golosità fatta in casa senza tempo.
50 min 218 kcalKuku Sabzi, frittata persiana alle erbe
Kuku Sabzi è una fragrante frittata persiana alle erbe, ricca di erbe fresche, noci e bacche di crespino. È un piatto vivace e saporito, spesso servito durante Nowruz (il capodanno persiano) o come antipasto leggero.
45 min 376 kcalZuppa di patate alla sassone
Riscalda il cuore con questa autentica zuppa sassone di patate, una sostanziosa zuppa tedesca ricca di patate tenere, ortaggi a radice dal sapore terroso, pancetta affumicata saporita e salsiccia Frankfurter. Questo piatto robusto e cremoso offre il gusto confortevole della tradizione sassone, perfetto per una serata fredda.
1 h 10 min 566 kcal