Ghormeh Sabzi
Il Ghormeh Sabzi è uno stufato persiano di erbe aromatico e ricco, profondamente saporito grazie a carne di agnello o di manzo tenera, fagioli rossi e un mix di erbe fresche. Le sue note acidule distintive provengono dai limoni neri essiccati, creando un piatto complesso e avvolgente, spesso servito con il riso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 498 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 cucchiaiofoglie di fieno greco secche
- 3 pzlime essiccato, bucherellato più volte
- 0,5 tazzafagiolo rosso, cotto
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 4 tazzaacqua
mix di erbe
- 2 tazzaprezzemolo, tritato
- 1 tazzacoriandolo, tritato
- 1 tazzacipollotto, tritato
- 0,5 tazzaporro, tritato, solo parti bianche e verde chiaro
- 0,5 tazzaspinaci, tritato
Attrezzatura
padella grande · pentola grande · tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola in ghisa a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 2
Rosolare la carne di manzo per stufato su tutti i lati finché non è dorata, quindi rimuoverla dalla pentola e metterla da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La rosolatura della carne aggiunge profondità di sapore allo stufato.
- 3
Aggiungere la cipolla gialla tritata nella stessa pentola e saltarla finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 4
Unire la curcuma in polvere, il sale e il pepe nero, cuocendo per un altro minuto finché sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
- 5
Rimettere la carne di manzo rosolata nella pentola.
- 6
Versare l'acqua, portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 1 ora.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il fuoco deve essere abbastanza basso da mantenere un leggero sobbollore e intenerire la carne.
- 7
Nel frattempo, scaldare una seconda padella capiente a fuoco medio.
- 8
Aggiungere il prezzemolo, il coriandolo, il cipollotto, il porro e gli spinaci tritati nella padella asciutta e saltare per 15-20 minuti, mescolando spesso, finché le erbe sono verde scuro e gran parte della loro umidità è evaporata.
Circa 20 min
Nota dello chef: Questa fase è fondamentale per sviluppare il sapore ricco e il colore dello stufato. Conviene non avere fretta.
- 9
Unire le foglie di fieno greco essiccate durante gli ultimi 5 minuti di cottura delle erbe.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il fieno greco può diventare amaro se cotto troppo a lungo, quindi va aggiunto verso la fine.
- 10
Dopo l'iniziale 1 ora di sobbollitura della carne, aggiungere al tegame il mix di erbe saltate, i limoni essiccati forati e i fagioli rossi già cotti.
- 11
Mescolare tutto, riportare a un sobbollire delicato, coprire e continuare a cuocere per altre 1.5-2 ore, oppure finché la carne non è molto tenera e lo stufato si è addensato.
Circa 2 h
Nota dello chef: Vale la pena assaggiare e regolare il condimento negli ultimi 30 minuti di cottura.
- 12
Servire il Ghormeh Sabzi caldo, tradizionalmente con riso basmati.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 498,4kcal
- Proteine
- 32,6g
- Carboidrati
- 18,8g
- Grassi
- 33,7g
- Fibre
- 5,6g
- Zuccheri
- 4,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il Ghormeh Sabzi avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua se necessario, oppure nel microonde finché non è ben caldo.
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