Gnocco fritto alla emiliana
Questi deliziosi bocconcini di pasta fritta sono una specialità dell'Emilia-Romagna. Leggeri, ariosi e leggermente salati, sono perfetti da gustare con salumi, formaggi o da soli come snack salato. L'impasto è semplice da preparare e frigge rapidamente fino a diventare dorato e croccante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 564 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 5 gzucchero
- 5 gsale
- 120 mlacqua tiepida
impasto
- 15 mlolio d'oliva
per friggere
- 1 lolio vegetale
per spennellare
- 15 mlolio d'oliva(facoltativo)
Attrezzatura
schiumarola · mattarello · pentola alta · coltello affilato · termometro · carta assorbente · cucchiaio di legno · ciotola grande per mescolare · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola piccola, unire l'acqua tiepida, il lievito di birra secco e lo zucchero. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti, finché il lievito non diventa schiumoso.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida, non calda, per attivare correttamente il lievito.
- 2
In una ciotola grande, mescolare con una frusta la farina e il sale. Formare una fontana al centro.
Circa 1 min
- 3
Versare nella fontana della farina il composto di lievito attivato e l'olio d'oliva.
Circa 1 min
- 4
Mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani fino a ottenere un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 2 min
- 5
Impastare per circa 8-10 minuti, finché l'impasto non risulta liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare indietro quando viene premuto leggermente.
- 6
Ungere leggermente una ciotola pulita, mettervi l'impasto e girarlo per ricoprirlo. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un po' di olio d'oliva può essere usato per ungere la ciotola.
- 7
Lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.
- 8
Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto e trasferirlo su una superficie leggermente infarinata. Stendere l'impasto in un rettangolo spesso circa 3mm.
Circa 5 min
- 9
Tagliare l'impasto in rombi o quadrati, lunghi circa 5cm.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una rotella per pizza o un coltello affilato funzionano bene per questo.
- 10
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in un forno olandese a 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro permette di verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.
- 11
Friggere i pezzi di impasto in più riprese, pochi alla volta, per 1-2 minuti per lato, finché non risultano gonfi e dorati.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovraccaricare la pentola, perché abbasserebbe la temperatura dell'olio e impedirebbe una frittura uniforme.
- 12
Rimuovere il gnocco fritto con una schiumarola e disporlo su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 13
Servire subito, eventualmente spennellando con un po' di olio d'oliva e una spolverata di sale extra.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 564,4kcal
- Proteine
- 7g
- Carboidrati
- 49,5g
- Grassi
- 37,7g
- Fibre
- 2,2g
- Zuccheri
- 1,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il gnocco fritto avanzato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per qualche minuto, finché risulta croccante, oppure in forno a 180°C (350°F) per 5-7 minuti.
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