Gnocco fritto alla emiliana

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola piccola, unire l'acqua tiepida, il lievito di birra secco e lo zucchero. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti, finché il lievito non diventa schiumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida, non calda, per attivare correttamente il lievito.

2. 2

   In una ciotola grande, mescolare con una frusta la farina e il sale. Formare una fontana al centro.

   Circa 1 min

3. 3

   Versare nella fontana della farina il composto di lievito attivato e l'olio d'oliva.

   Circa 1 min

4. 4

   Mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani fino a ottenere un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 2 min

5. 5

   Impastare per circa 8-10 minuti, finché l'impasto non risulta liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare indietro quando viene premuto leggermente.

6. 6

   Ungere leggermente una ciotola pulita, mettervi l'impasto e girarlo per ricoprirlo. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Un po' di olio d'oliva può essere usato per ungere la ciotola.

7. 7

   Lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 1 ora, o finché non raddoppia di volume.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.

8. 8

   Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto e trasferirlo su una superficie leggermente infarinata. Stendere l'impasto in un rettangolo spesso circa 3mm.

   Circa 5 min

9. 9

   Tagliare l'impasto in rombi o quadrati, lunghi circa 5cm.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Una rotella per pizza o un coltello affilato funzionano bene per questo.

10. 10

    Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in un forno olandese a 175°C (350°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un termometro permette di verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.

11. 11

    Friggere i pezzi di impasto in più riprese, pochi alla volta, per 1-2 minuti per lato, finché non risultano gonfi e dorati.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Non sovraccaricare la pentola, perché abbasserebbe la temperatura dell'olio e impedirebbe una frittura uniforme.

12. 12

    Rimuovere il gnocco fritto con una schiumarola e disporlo su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

13. 13

    Servire subito, eventualmente spennellando con un po' di olio d'oliva e una spolverata di sale extra.