Cavolfiore al gratin dorato
Tenere cimette di cavolfiore sono avvolte in una ricca salsa al cheddar fatta in casa e cotte al forno fino a quando diventano bollenti e filanti. Una copertura croccante di pangrattato al burro offre un perfetto contrasto di consistenze a questo classico e confortante contorno.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 400 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Gratin
- 1 pzcavolfiore, circa 1 kg, tagliato a piccoli ciuffi
- 40 gcipolla gialla, tritate finemente
- 60 gburro non salato, a cubetti
- 30 gFarina per tutti gli usi
- 120 mlacqua
- 225 gformaggio cheddar, grattugiato
- 3 pzuovo, leggermente sbattuto
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Guarnizione
- 60 gpangrattato panko
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
- 30 gburro non salato, fuso
Attrezzatura
casseruola · pentola grande · ciotola grande · colapasta · tagliere · coltello · frusta · forno · ciotola piccola · tegame
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F) e ungere leggermente una pirofila da 1.5 quart.
Circa 2 min
Nota dello chef: Ungere la pirofila impedisce al gratin di attaccarsi e rende più facile la pulizia.
- 2
Portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua salata.
Circa 5 min
- 3
Aggiungere le cimette di cavolfiore all'acqua in ebollizione e sbollentare per 3-4 minuti, finché saranno tenere ma ancora croccanti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo il cavolfiore, perché continuerà a cuocere in forno.
- 4
Scolare accuratamente il cavolfiore in uno scolapasta e tenere da parte.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assicurarsi che il cavolfiore sia ben scolato per evitare una salsa acquosa.
- 5
In una casseruola media a fuoco medio, sciogliere il burro destinato al gratin.
Circa 2 min
- 6
Aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare per circa 5 minuti, finché sarà ammorbidita e traslucida.
Circa 5 min
- 7
Incorporare la farina e cuocere per un minuto, mescolando continuamente, per formare un roux.
Circa 1 min
Nota dello chef: Cuocere la farina ne elimina il sapore crudo.
- 8
Versare gradualmente l'acqua sbattendo con una frusta fino a ottenere una salsa completamente liscia.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere il liquido lentamente mentre si sbatte con una frusta impedisce la formazione di grumi.
- 9
Portare la salsa a sobbollire e lasciarla cuocere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si sarà addensata.
Circa 3 min
- 10
Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare il cheddar grattugiato fino a quando sarà completamente fuso e amalgamato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Fondere il formaggio fuori dal fuoco evita che diventi granuloso.
- 11
Condire la salsa al formaggio con sale e pepe nero a piacere.
- 12
Per temperare le uova, versare lentamente una piccola quantità della salsa al formaggio calda nella ciotola con le uova sbattute, sbattendo energicamente con una frusta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo passaggio alza delicatamente la temperatura delle uova, così non si strapazzano quando vengono aggiunte alla salsa calda.
- 13
Versare il composto di uova temperato di nuovo nella casseruola con il resto della salsa al formaggio e mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
- 14
Aggiungere il cavolfiore sbollentato alla salsa e incorporare delicatamente il tutto fino a quando le cimette saranno uniformemente ricoperte.
Circa 1 min
- 15
Trasferire il composto di cavolfiore nella pirofila preparata e distribuirlo in uno strato uniforme.
Circa 1 min
- 16
In una piccola ciotola, unire il pangrattato panko, il prezzemolo tritato e il burro fuso per la copertura.
Circa 1 min
- 17
Cospargere uniformemente la copertura di pangrattato sul cavolfiore nella pirofila.
Circa 1 min
- 18
Cuocere in forno per 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e la salsa ribollerà lungo i bordi.
Circa 30 min
- 19
Togliere dal forno e lasciare riposare il gratin per 5 minuti prima di servire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il riposo permette alla salsa di rassodarsi leggermente, rendendo più facile servire il piatto.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 399,9kcal
- Proteine
- 17,9g
- Carboidrati
- 21,1g
- Grassi
- 28,4g
- Fibre
- 4,2g
- Zuccheri
- 4,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno a 175°C (350°F) fino a quando sarà ben caldo, per circa 15-20 minuti.
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