Gomen (cavolo a foglia etiope)
Si tratta di un tradizionale contorno etiope a base di cavolo a foglia stufato con spezie aromatiche. È un'aggiunta saporita e salutare a qualsiasi pasto, spesso servita con l'injera o con altri piatti principali. Il cavolo sobbolle delicatamente fino a diventare tenero, assorbendo i ricchi sapori di cipolla, aglio e zenzero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 160 kcal
Preparazione
Ingredienti
- 900 gcavolo cappuccio, privato del picciolo e tritato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 15 gzenzero fresco, grattugiato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperoncino serrano, tritato(facoltativo)
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 120 mlbrodo di verdure
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare accuratamente il cavolo a foglia, eliminare i gambi duri e tagliarlo in pezzi della dimensione di un boccone.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il cavolo deve essere ben pulito, perché può essere piuttosto sabbioso.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché sarà morbida e traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Le cipolle ben soffritte costruiscono la base del sapore.
- 4
Unire lo zenzero fresco, l'aglio e il peperoncino serrano (se utilizzato) e cuocere per altri 2 minuti finché saranno profumati.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare.
- 5
Aggiungere il cavolo a foglia tritato nella pentola in più riprese, lasciando appassire leggermente ogni aggiunta prima di metterne altra.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il cavolo si ridurrà molto di volume durante la cottura.
- 6
Versare il brodo vegetale, quindi condire con sale e pepe nero.
Circa 1 min
- 7
Portare il composto a leggera ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere per 30-35 minuti, o finché il cavolo a foglia sarà molto tenero.
Circa 35 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto evita che si attacchi e garantisce una cottura uniforme.
- 8
Assaggiare e regolare il condimento se necessario prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 159,9kcal
- Proteine
- 7,6g
- Carboidrati
- 17,8g
- Grassi
- 8,7g
- Fibre
- 9,9g
- Zuccheri
- 5,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale gomen avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco basso oppure nel microonde fino a quando sarà ben caldo.