Costolette di agnello alla greca (Paidakia)

Name: Costolette di agnello alla greca (Paidakia)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: greek
Ingredients: 8 pz costoletta d'agnello con osso, spessore circa 2,5 cm; 1 pz limone spremuto; 0,25 tazza olio d'oliva; 3 spicchio aglio tritato; 2 cucchiaino origano secco; 1 cucchiaio rosmarino fresco tritate finemente; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento

Queste costolette di agnello greche, note come Paidakia, vengono marinate in un semplice ma saporito mix di limone, aglio ed erbe aromatiche. Tradizionalmente vengono grigliate alla perfezione, ottenendo una carne tenera e succosa con una bella nota affumicata. Un classico delle taverne greche, sono sorprendentemente facili da preparare in casa.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 40 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 579 kcal

Senza glutine

Preparazione

Ingredienti

8 pzcostoletta d'agnello, con osso, spessore circa 2,5 cm
1 pzlimone, spremuto
0,25 tazzaolio d'oliva
3 spicchioaglio, tritato
2 cucchiainoorigano secco
1 cucchiaiorosmarino fresco, tritate finemente
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento

Attrezzatura

pinze · griglia · ciotola grande · termometro per carne · frusta

Il procedimento

Passo dopo passo

1
In una ciotola capiente, sbattere insieme il succo di limone, l'olio d'oliva, l'aglio tritato, l'origano secco, il rosmarino fresco tritato, il sale e il pepe nero per creare la marinata.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aglio deve essere tritato molto finemente per distribuire il sapore in modo uniforme.
2
Aggiungere le costolette di agnello alla ciotola con la marinata, assicurandosi che ogni costoletta sia ben rivestita. Si possono anche mettere in un sacchetto richiudibile.
Circa 1 min
3
Coprire la ciotola o sigillare il sacchetto e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 4 ore, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Nota dello chef: Per risultati migliori, marinare per almeno 2 ore.
4
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto (circa 200-230°C o 400-450°F). Oliare leggermente la griglia per evitare che si attacchi.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una griglia pulita e ben oliata evita che si attacchi e favorisce una buona marchiatura.
5
Rimuovere le costolette di agnello dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso. Eliminare la marinata rimanente.
Circa 1 min
6
Disporre le costolette di agnello sulla griglia calda. Grigliare per 3-5 minuti per lato per una cottura al sangue media, oppure più a lungo fino al grado di cottura desiderato.
Circa 10 min
Nota dello chef: Per precisione, usare un termometro per carne; 57°C (135°F) per una cottura al sangue media.
7
Trasferire le costolette di agnello grigliate su un piatto pulito o su un tagliere.
8
Coprire le costolette di agnello con un foglio di alluminio senza sigillare troppo e lasciarle riposare per 5-10 minuti prima di servire. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo una carne tenera.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo è fondamentale per costolette succose.
9
Servire immediatamente, magari con una spruzzata di limone fresco e una spolverata di origano fresco.

Per porzione

Valori nutrizionali

43%Punteggio

Calorie: 578,7kcal
Proteine: 39,7g
Carboidrati: 4,9g
Grassi: 45,2g
Fibre: 1,6g
Zuccheri: 0,8g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare eventuali costolette di agnello avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso o in forno a 150°C (300°F) finché non saranno appena tiepide, per evitare che si secchino.