Kama di ricciola gialla alla griglia con ponzu
Questa ricetta presenta l'hamachi kama, cioè la sezione del collo della ricciola gialla, grigliata fino a diventare tenera e succosa. Una semplice salsa ponzu per intingere si abbina al pesce ricco e grasso. È un antipasto facile ma elegante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzcollare di ricciola
- 0,5 cucchiainosale marino
- 0,25 tazzasalsa ponzu
guarnizione
- 1 pzspicchio di limone(facoltativo)
Attrezzatura
grill del forno · carta stagnola · griglia · pinze · teglia da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il grill del forno a temperatura alta oppure preparare una griglia per calore diretto medio-alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se si usa una griglia, le grate devono essere pulite e oliate per evitare che il pesce si attacchi.
- 2
Tamponare i colli di ricciola gialla con carta assorbente e cospargerli generosamente di sale marino su entrambi i lati.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'asciugatura del pesce aiuta a ottenere una pelle più croccante.
- 3
Disporre l'hamachi kama su una teglia rivestita di alluminio (per la cottura al grill del forno) oppure direttamente sulle grate della griglia.
- 4
Cuocere alla griglia o sotto il grill per 7-8 minuti per lato, oppure fino a quando il pesce è cotto e la pelle è croccante e leggermente abbrustolita.
Circa 14 min
Nota dello chef: Il tempo esatto di cottura dipende dallo spessore dei colli. La temperatura interna dovrebbe raggiungere 63°C (145°F).
- 5
Rimuovere con attenzione l'hamachi kama cotto dal calore e trasferirlo in un piatto da portata.
- 6
Servire subito con salsa ponzu per intingere e, se lo si desidera, uno spicchio di limone da spremere.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di hamachi kama in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un forno o in un fornetto tostapane fino a quando è ben caldo, per mantenere la croccantezza.
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