Griot con pikliz

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Pulire i pezzi di spalla di maiale sciacquandoli accuratamente e strofinandoli con metà del succo di lime.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a intenerire il maiale e a rimuovere eventuali impurità.

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   In una ciotola capiente, unire il maiale pulito con il succo di lime rimanente, il succo d'arancia, l'aglio tritato, il peperoncino scotch bonnet intero, lo scalogno tritato, i rametti di timo, le foglie di alloro, il sale e il pepe nero.

   Circa 5 min

3. 3

   Mescolare bene per assicurare che il maiale sia rivestito uniformemente dalla marinata.

   Circa 1 min

4. 4

   Coprire la ciotola e marinare il maiale in frigorifero per almeno 30 minuti, o preferibilmente per diverse ore.

   Nota dello chef: Più a lungo il maiale marina, più saporito sarà.

5. 5

   Mentre il maiale marina, preparare il pikliz unendo in una ciotola separata il cavolo finemente affettato, la carota alla julienne, la cipolla affettata, il peperoncino scotch bonnet a fettine e il peperone a fettine.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Per evitare irritazioni alla pelle, è consigliabile indossare guanti quando si maneggiano i peperoncini scotch bonnet.

6. 6

   In una ciotolina, sbattere insieme l'aceto bianco, il succo di lime e il sale per il pikliz.

   Circa 1 min

7. 7

   Versare il composto di aceto sulle verdure per il pikliz e mescolare per amalgamare.

   Circa 1 min

8. 8

   Trasferire il pikliz in un contenitore ermetico e riporre in frigorifero fino al momento di servire.

   Nota dello chef: Il pikliz è più buono dopo almeno un'ora in frigorifero, quando i sapori hanno il tempo di amalgamarsi.

9. 9

   Trasferire il maiale marinato e tutta la sua marinata in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa con coperchio.

   Circa 1 min

10. 10

    Aggiungere l'acqua alla pentola e portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto.

    Circa 5 min

11. 11

    Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 60-75 minuti, o fino a quando il maiale è molto tenero.

    Circa 1 h 15 min

    Nota dello chef: Il maiale deve potersi perforare facilmente con una forchetta.

12. 12

    Togliere il maiale dalla pentola e metterlo da parte, tenendo da parte il liquido di cottura.

    Circa 2 min

13. 13

    In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa con coperchio, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto finché l'olio diventa scintillante.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Assicurarsi che l'olio sia ben caldo per la frittura, così da ottenere una superficie croccante.

14. 14

    Aggiungere con cautela i pezzi di maiale brasati nell'olio caldo, a lotti, evitando di affollare la pentola.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Affollare la pentola abbasserà la temperatura dell'olio e impedirà una doratura uniforme.

15. 15

    Friggere il maiale per 8-10 minuti, girandolo di tanto in tanto, fino a quando è dorato e croccante su tutti i lati.

    Circa 10 min

16. 16

    Con una schiumarola, rimuovere il maiale fritto dall'olio e disporlo su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

17. 17

    Servire il griot caldo con il liquido di cottura tenuto da parte per intingere e una generosa porzione di pikliz.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Gli accompagnamenti tradizionali includono banane plantain fritte o riso.