Stufato di cavolo riccio con Pinkel

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Cuocere la pancia di maiale fresca a dadini in una grande pentola dal fondo spesso o in una casseruola pesante a fuoco medio finché il grasso si scioglie e i pezzi diventano croccanti.

   Circa 8 min

2. 2

   Con una schiumarola, rimuovere i pezzetti croccanti di pancia di maiale e tenerli da parte per guarnire, lasciando il grasso fuso nella pentola.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il grasso fuso non va eliminato: è la base saporita dello stufato.

3. 3

   Aggiungere la cipolla a dadini nella pentola e farla soffriggere nel grasso di maiale finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5 minuti.

   Circa 5 min

4. 4

   Aggiungere il cavolo riccio tritato nella pentola a più riprese, mescolando per ricoprirlo di grasso e lasciando che appassisca prima di aggiungere il lotto successivo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: All'inizio può sembrare troppo cavolo riccio, ma in cottura si riduce molto.

5. 5

   Versare il brodo di manzo e condire con sale, pepe nero e noce moscata. Mescolare bene per amalgamare.

   Circa 1 min

6. 6

   Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.

   Circa 1 h

7. 7

   Mentre il cavolo riccio sobbolle, mettere le patate in una pentola separata, coprirle con acqua e farle bollire finché non diventano tenere.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Iniziare a cuocere le patate circa 40 minuti dall'inizio della cottura lenta del cavolo riccio, così saranno pronte nello stesso momento.

8. 8

   Dopo che il cavolo riccio ha sobbollito per un'ora, adagiare il lombo di maiale affumicato e le salsicce Pinkel nel cavolo riccio.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La carne deve restare quasi completamente immersa nel liquido per cuocere bene.

9. 9

   Coprire di nuovo la pentola e continuare a sobbollire per altri 30 minuti finché la carne non è ben calda.

   Circa 30 min

10. 10

    Mescolare i fiocchi d'avena per addensare lo stufato e cuocere per gli ultimi 3-5 minuti.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: L'avena assorbe il liquido e dona allo stufato la sua consistenza tradizionale.

11. 11

    Rimuovere dalla pentola le carni cotte, cioè il lombo di maiale affumicato e le salsicce Pinkel. Affettare il lombo di maiale affumicato.

    Circa 3 min

12. 12

    Servire il cavolo riccio stufato con il maiale affettato, una salsiccia Pinkel e le patate bollite. Guarnire con la pancia di maiale croccante tenuta da parte e servire la senape a parte.

    Circa 5 min