Stufato di cavolo riccio con Pinkel
Un sostanzioso e tradizionale stufato invernale tedesco con cavolo riccio cotto lentamente, salsiccia Pinkel affumicata e maiale stagionato. Questo piatto unico saporito, preparato in una sola pentola, è ricchissimo di gusto e perfetto per una giornata fredda, spesso servito con patate bollite e senape piccante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1246 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1 kgcavolo riccio, gambi duri rimossi, tritati grossolanamente
- 4 pzsalsiccia pinkel
- 500 gkassler (lonza di maiale salmistrata e affumicata), noto anche come Kassler
- 150 gpancetta di maiale, a cubetti
- 2 pzcipolla gialla, a cubetti
- 750 mlbrodo di manzo
- 3 cucchiaiofiocchi d'avena
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 pizziconoce moscata, macinato
contorno dish
- 800 gpatata, sbucciate, per bollire
per servire
- 4 cucchiaiosenape tedesca
Attrezzatura
schiumarola · pentola · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Cuocere la pancia di maiale fresca a dadini in una grande pentola dal fondo spesso o in una casseruola pesante a fuoco medio finché il grasso si scioglie e i pezzi diventano croccanti.
Circa 8 min
- 2
Con una schiumarola, rimuovere i pezzetti croccanti di pancia di maiale e tenerli da parte per guarnire, lasciando il grasso fuso nella pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il grasso fuso non va eliminato: è la base saporita dello stufato.
- 3
Aggiungere la cipolla a dadini nella pentola e farla soffriggere nel grasso di maiale finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 4
Aggiungere il cavolo riccio tritato nella pentola a più riprese, mescolando per ricoprirlo di grasso e lasciando che appassisca prima di aggiungere il lotto successivo.
Circa 10 min
Nota dello chef: All'inizio può sembrare troppo cavolo riccio, ma in cottura si riduce molto.
- 5
Versare il brodo di manzo e condire con sale, pepe nero e noce moscata. Mescolare bene per amalgamare.
Circa 1 min
- 6
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Circa 1 h
- 7
Mentre il cavolo riccio sobbolle, mettere le patate in una pentola separata, coprirle con acqua e farle bollire finché non diventano tenere.
Circa 20 min
Nota dello chef: Iniziare a cuocere le patate circa 40 minuti dall'inizio della cottura lenta del cavolo riccio, così saranno pronte nello stesso momento.
- 8
Dopo che il cavolo riccio ha sobbollito per un'ora, adagiare il lombo di maiale affumicato e le salsicce Pinkel nel cavolo riccio.
Circa 2 min
Nota dello chef: La carne deve restare quasi completamente immersa nel liquido per cuocere bene.
- 9
Coprire di nuovo la pentola e continuare a sobbollire per altri 30 minuti finché la carne non è ben calda.
Circa 30 min
- 10
Mescolare i fiocchi d'avena per addensare lo stufato e cuocere per gli ultimi 3-5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'avena assorbe il liquido e dona allo stufato la sua consistenza tradizionale.
- 11
Rimuovere dalla pentola le carni cotte, cioè il lombo di maiale affumicato e le salsicce Pinkel. Affettare il lombo di maiale affumicato.
Circa 3 min
- 12
Servire il cavolo riccio stufato con il maiale affettato, una salsiccia Pinkel e le patate bollite. Guarnire con la pancia di maiale croccante tenuta da parte e servire la senape a parte.
Circa 5 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1246,3kcal
- Proteine
- 73,5g
- Carboidrati
- 78,2g
- Grassi
- 75,5g
- Fibre
- 16,5g
- Zuccheri
- 14,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una pentola sul fornello, aggiungendo un goccio di brodo o acqua se necessario.
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