Kadhi del Gujarat
Si tratta di una zuppa leggera e acidula a base di yogurt, originaria del Gujarat, in India. Presenta un delicato equilibrio di sapori dolci, aciduli e piccanti, ed è spesso servita con riso o khichdi. La kadhi viene addensata con farina di ceci e completata da un condimento aromatico di spezie.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 154 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 tazzayogurt naturale, intero o a basso contenuto di grassi
- 3 cucchiaiofarina di ceci
- 2 tazzaacqua
- 10 gzenzero fresco, grattugiato
- 1 pzpeperoncino verde, tritato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiaiozucchero
per temperaggio
- 1 cucchiaioburro chiarificato
- 0,5 cucchiainoseme di senape
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
- 0,25 cucchiainoseme di fieno greco
- 2 pzchiodo di garofano
- 1 gstecca di cannella
- 8 pzfoglia di curry
- 0,25 cucchiainoassafetida
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
padellino · ciotola grande · frusta · pentola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbattere insieme lo yogurt bianco e la farina di ceci in una ciotola capiente fino a ottenere un composto senza grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il composto deve essere perfettamente liscio per evitare grumi nella kadhi.
- 2
Aggiungere l'acqua, lo zenzero fresco grattugiato, il peperoncino verde tritato, la curcuma, il sale e lo zucchero al composto di yogurt. Sbattere bene per amalgamare.
Circa 2 min
- 3
Versare il composto in una pentola dal fondo spesso e mettere a fuoco medio. Portare a ebollizione, mescolando continuamente per evitare che il fondo si bruci.
Circa 8 min
Nota dello chef: Mescolare senza interruzioni fino al bollore è fondamentale per evitare che lo yogurt cagli.
- 4
Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si addensa leggermente.
Circa 15 min
Nota dello chef: La kadhi deve avere una consistenza fluida e versabile, non troppo densa.
- 5
Mentre la kadhi cuoce a fuoco lento, preparare il condimento aromatico. Scaldare il ghee in una piccola padella a fuoco medio.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere i semi di senape, i semi di cumino, i semi di fieno greco, i chiodi di garofano e il bastoncino di cannella al ghee caldo. Lasciarli sfrigolare e scoppiettare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare le spezie; devono essere profumate, non scure.
- 7
Aggiungere le foglie di curry e l'assafoetida. Saltare per alcuni secondi, finché le foglie di curry diventano croccanti.
- 8
Versare il condimento aromatico bollente direttamente nella kadhi in sobbollitura. Mescolare bene per incorporare.
Nota dello chef: Il condimento aromatico aggiunge un livello di sapore molto intenso alla kadhi.
- 9
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 154,4kcal
- Proteine
- 6,2g
- Carboidrati
- 14,3g
- Grassi
- 8,4g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 9,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la kadhi del Gujarat avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando spesso. Aggiungere un goccio d'acqua se si è addensata troppo.
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